Peka torte je umetnost, ki zahteva natančnost in pravilno pripravo. Preden se lotimo same peke, je ključnega pomena, da se posvetimo pripravi biskvitne mase in pravilni obdelavi pekača. Sledite našim navodilom za popoln rezultat, ne glede na velikost in obliko torte, ki jo želite speči.
Za pripravo osnovne biskvitne mase potrebujemo le tri sestavine: jajca, sladkor in moko. Pri biskvitu večinoma uporabimo enak delež sladkorja in moke, pri roladah pa je delež moke nekoliko manjši, zato je testo dovolj prožno, da med zvijanjem ne poka. Kot velja za vse sestavine (razen tam, kjer recept ne zahteva drugače), naj bodo tudi jajca sobne temperature, saj se tako lepše vmešajo z ostalimi sestavinami, masa pa bolj naraste. Pecilni prašek je pri osnovnem biskvitu odveč, saj med stepanjem jajc v maso vnesemo zrak, zračni mehurčki pa v ogreti pečici odigrajo svojo vlogo.
Pravilna Priprava Pekača za Torte
Pravilna priprava modelov za torte je ključnega pomena za uspeh vaše torte. Naučite se, kako jih pravilno pripraviti, da bodo vaše torte vsakič čiste iz pekačev. Pravzaprav je lažje, kot si mislite! Če izberete pravi pekač in ga pravilno pripravite, lahko spečete slastne tortne torte, ki bodo v trenutku pripravljene za okrasitev.
Potrebščine za Pripravo Pekača
Za pripravo pekača potrebujete: pekači za torte, pergamentni papir, kuhinjske škarje, maslo (zelo mehko), čopič za pecivo, moka (ali kakav v prahu) in skleda za mešanje.
Korak za Korakom: Obloga Okroglega Pekača
- Začnite s kvadratnim kosom pergamentnega papirja. Če želite obložiti okrogel pekač, izrežite kvadrat pergamentnega papirja, ki je nekoliko večji od vašega pekača.
- Pergament zložite v trikotnik. Pergament zložite na četrtine, nato na pol. Ponovno prepognite na pol, da nastane ozek trikotnik.
- Izmerite in označite od sredine ponve. Postavite ozko konico svojega trikotnika na sredino pekača za torto, izmerite in označite, kje dosežete rob pekača.
- Izrez na pregibu. S škarjami zarežite po svoji oznaki in razgrnite list. Imeli bi krog, ki se popolnoma prilega notranjosti ponve.
- Namig: Lahko pa s svinčnikom narišete dno pekača na pergamentni papir in zarežete po črti.
Mastjenje in Pomokanje Pekača
- Namastite in obložite pekač za torte. S čopičem za pecivo namažite enakomerno plast zelo mehkega masla na dno in stranice pekača. Obložite s pripravljenim krogom pergamentnega papirja in zgladite, da odstranite vse gube ali zračne mehurčke.
- Pergamentni papir namažite z maslom. Čez pergamentni papir namažite še eno plast masla.
- V pekač enakomerno razporedite moko in odstranite odvečno. Dodamo par žlic moke in stresamo po ponvi, dokler ni notranja površina rahlo in popolnoma prekrita. Ponev obrnemo in v skledo močno iztrebimo odvečno moko. Če oblagate dva pekača, stresite odvečno moko iz prvega pekača v drugi pekač.
- Namig: Pri čokoladnih tortah pekač namesto z moko potresite s kakavom v prahu, da na torti ne ostane bel sloj.
- Namig: Za oblaganje pravokotnega pekača za torte je postopek enak. Samo odrežite svoj pergamentni papir, da bo ustrezal dolžini pekača, tako da na obeh straneh pustite približno 2-palčni previs. To bo pomagalo preprečiti, da bi se stranice vaše torte prijele na pekač, in vam bo dalo tudi ročaje za enostavno dvigovanje torte.
Splošni Namigi za Peko Biskvita
Jajca s sladkorjem zato stepamo vsaj 10 minut, da dobimo gosto, zračno in puhasto maso. Suhe sestavine vedno najprej premešamo, nato še presejemo na jajčno maso, vmešamo pa jih ročno s pomočjo lopatke, z nežnimi in dvižnimi gibi - tako bo masa ostala zračna. Pripravljena biskvitna masa naj nikoli ne čaka, zato si vnaprej pripravimo pekače in segrejemo pečico.
Če je temperatura pečice previsoka, masa prehitro naraste in zrak prehitro izpuhti, rezultat je seseden biskvit; pri prenizki temperaturi pa bo biskvit suh, enako kot če bi ga predolgo pekli. Pravilno pripravljen in pečen biskvit je mehak, rahel in vlažen. Pečen biskvit postavimo na pult in počakamo, da se ohladi. Šele nato ga prestavimo iz pekača.
In še en trik: velikokrat se nam zgodi, da na biskvitu zraste hribček. Zravnali ga bomo tako, da model obrnemo na glavo za 5 minut.
Izbira Kakovostnega Pekača
Kdor izbere kakovostne pekače, si privošči veliko dodatnega užitka pri peki. Dober pekač ne bo prinesel le boljših rezultatov pečenja, temveč bo tudi dlje zdržal. Toda z vsemi pekači, ki so na voljo, je izbira pravega lahko zapletena.
Materiali Pekačev
Če je vaš pekač izdelan iz dobrega materiala, kot je aluminij, boste zagotovo dobili lep rezultat pečenja. Aluminij je odličen prevodnik toplote in zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po celotnem biskvitu. Zagotovo boste dobili čudovit svetel, zlato rjav biskvit. Enakomerna porazdelitev toplote bo poleg tega poskrbela, da bo vaš biskvit dobil enakomerno višino in čim manj hribčkov.
Nekateri imajo raje kovino: tanka kovina (Patisse profi, Kaiser) ali pekači s keramično prevleko (Wilton). Posebej pri teh pekačih je zelo pomembno, da jih ne pregrevate ali na silo zapirate in upogibate, saj lahko poškodujete premaz proti sprijemanju, ali pa poškodujete zaponko.
Vzdrževanje Pekačev
Večino pekačev je vedno potrebno prati ročno. Pekači bodo zaradi pomivalnih tablet v pomivalnem stroju postali obarvani. Pralno sredstvo v teh tabletah je zelo koncentrirano in zato močno, kar bo slabo vplivalo na barvo vašega pekača. Še posebej aluminijasti pekači bodo zaradi pomivalnega stroja postali bledi in poškodovani.
Tortopretvornik: Prilagoditev Velikosti in Sestavin
Tortopretvornik je nepogrešljivo orodje v vsakem slaščičarskem arzenalu, ki omogoča enostavno prilagoditev velikosti torte s pravo pretvorbo sestavin za okrogle, kvadratne in pravokotne torte. Uporaba tortopretvornika ne le da poenostavi postopek peke, temveč tudi odpravlja skrbi glede količin in razmerij.
Za okrogle torte lahko preprosto izračunate premer in višino, kar vam omogoča natančno določitev potrebnih količin sestavin. Pri kvadratnih tortah določite dolžino stranice, medtem ko za pravokotne torte upoštevate dolžino in širino. Ta natančnost je še posebej koristna, ko delate z različnimi velikostmi pekačev, saj vam tortopretvornik omogoča, da natančno prilagodite sestavine glede na površino torte. S tem preprostimi izračuni boste lahko ustvarili čudovite torte, ne glede na to, katero obliko izberete, in zagotovili, da so vaše sladice vedno pripravljene za postrežbo.
Prilagoditev Števila Jajc za Biskvit
Pogosta dilema, s katero se srečujemo, ko pečemo torto, je prilagoditev količin sestavin za različne velikosti pekačev. Slaščičarka Lea Sterle priporoča 'tortopretvornik v jajcih'.
- Vedno izhajamo iz recepture za 6 jajc, kar je za model s premerom 26 centimetrov. Nato odvzemamo ali dodajamo po eno jajce.
- Izjeme so premer 20 cm, pri katerem se priporočajo 3 jajca in pol (ko imamo polovično jajce, najprej celega razžvrkljamo in razdelimo na pol), ter premera 28 cm in 30 cm, pri katerih se volumen tako poveča, da moramo dodati po dve jajci več od osnove.
Premer Pekača in Število Kosov
Tako si lahko sami izračunamo sestavine za različne premere okroglih pekačev in število kosov torte. Okvirne velikosti obročev za določeno število kosov torte:
- Premer 20 cm .................... (cca. 8-10 kosov)
- Premer 22 cm .................... (cca. 10-12 kosov)
- Premer 28 cm ………………. (cca. 16-18 kosov)
- Premer 32 cm……………….. (cca. 20-24 kosov)
Kos pravokotne torte naj bi bil velik cca 3 - 3,5 x 10 cm.
Lea je testirala in ugotovila, da če 20 odstotkov količine moke nadomestimo z 20 odstotki mletih orehov, bomo spekli rahlo nižji biskvit, a ga bomo še vedno lahko trikrat prerezali.