Cream tart je izraz za moderno torto v obliki številke ali črke, ki je v zadnjih letih postala izjemno priljubljena v svetu slaščičarstva. Ta elegantna slaščica združuje nežen okus s privlačnim videzom in je idealna za praznovanja.
Splošno o Cream Tart Torte
Cream tart je sestavljena iz nežnega, mehkega in ravno prav hrustljavega linškega testa, na katerega je po kupčkih nanešena krema z bogatim okusom. Nanašanje kreme z vrečko je vizualni podpis number cake torte.
Sestavine in Okusi
Krema je lahko bela ali čokoladna. V belo kremo dodamo sveži sir mascarpone, belo čokolado in po želji burbonsko vanilijo. V čokoladno kremo pa dodamo pravo temno čokolado z visoko vsebnostjo kakava. Za pripravo čokoladne kreme drobno nasekljamo čokolado in jo stresemo v skledo. Smetano segrejemo in tik preden zavre, z njo prelijemo čokolado. Po minuti čakanja dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi.
Vizualni Podpis in Okrasitev
Poleg brizgane kreme so torte okrašene s svežim sadjem, užitnimi cvetovi, penicami ali makroni. Priporoča se mešanje vseh treh skupin (sadje, cvetje, makroni) za uravnotežen videz. Sadje in cvetje je najbolje položiti na torto na kraju samem ob prihodu, ne med prevozom.
Metode Priprave
Uspeh priprave number cake torte temelji na treh tehničnih elementih: čisto rezanje številke, trdna in brizgana krema ter uravnotežena dekoracija. Obstaja več metod za pripravo testa v želeni obliki:
- Metoda 1: Silikonski Modeli
Najhitrejša metoda za slaščičarje na dogodkih je peka biskvita neposredno v obliki številke v namenskem silikonskem modelu. Prednost te metode je čisto odstranjevanje iz modela, čiste oblike in prihranek časa.
- Metoda 2: Kartonski Šabloni
Ta metoda je najbolj prilagodljiva za proizvodnjo slaščic. Peka velike pravokotne torte biskvita, nato rezanje številke z nožem s pomočjo kartonskega šablona. Prednost je samo en šablon na številko (cenejše) in popolna prilagodljivost (vse velikosti, vse oblike). Model številke položite na popolnoma ohlajen biskvit (idealno 30 min v zamrzovalniku za trdnost). Uporabite nož z dolgo in tanko rezilo, namočeno v vročo vodo in obrisano med vsakim rezom. Režite v enem neprekinjenem gibu, brez žaganja. Za zaobljene dele številke (0, 6, 8, 9) zavrtite rezilo po konturi modela.
- Metoda 3: Pravokotni Pekač
Različica metode 2, ki vključuje uporabo pravokotnega pekaškega okvirja za peko popolnoma enakomernega biskvita pred rezanjem. Idealno za večplastne number cake torte, kjer je enakomernost debeline ključna.
Peka Biskvita/Testa
Biskvit za number cake mora biti čvrst (za čist rez) in hkrati mehak (za prijeten okus). Peče se pri 180°C 12 do 15 minut za pravokotni pekač 30x40 cm. Za number cake čokolada zamenjajte 30 g moke z 30 g nesladkanega kakava v prahu.
Stabilnost in Transport
Number cake je najbolje pripraviti 3 do 6 ur pred postrežbo in ga hraniti na hladnem. Po več kot 8 urah klasična smetana izgubi trdnost. Z stepeno ganache ali mascarpone smetano lahko zdržite 12 do 24 ur brez vidne spremembe. Tri previdnostni ukrepi za transport so: (1) uporabite trdno podlago (kartonska podlaga za torto debeline vsaj 12 mm), ki je 5 cm širša od številke, (2) hladite 1 uro pred prevozom za maksimalno trdnost kreme, (3) v prtljažnik položite protizdrsno podlogo. Poleg udobja po prejetju proizvodov na vašo lokacijo, vam zagotavljamo varnost in ustreznost prevoza. Vse torte in slaščice so ustrezno zaščitene in zapakirane v personalizirano embalažo, prav tako poskrbimo, da se ne prekine hladilna veriga v času dostave do prevzema.
Velikost Porcije in Izbira Modela
Za večje porcije računajte 1 številko za 6-8 oseb. Za en sam občasni number cake je kartonski model cenejša možnost (nizki začetni stroški, prilagodljiv glede na trenutno številko). Za dogodkovne slaščičarje, ki redno pripravljajo number cake, se investicija v serijo silikonskih modelov hitro povrne (prihranek časa, popolne oblike, čisto odstranjevanje).
Pomen Krhkega Testa
Krhko testo prinaša hrustljav kontrast teksture z nežno kremo in je celo izvirna različica number cake, kot jo je zamislila slaščičarka Adi Klinghofer. Tipičen recept vključuje sladko testo z lešniki ali vanilijo, pečenje na slepo 12 minut pri 170°C in popolno ohlajanje pred sestavljanjem.
Terminologija in Komplet za Pripravo
"Number cake" in "gâteau chiffre" pomenita natanko isto stvar; "Number cake" je izvirni angleški izraz, "gâteau chiffre" je njegov francoski prevod. Več znamk ponuja popolne komplete, ki vključujejo predloge ali silikonske modele (številke od 0 do 9), pravokotne podlage, nastavke za brizganje in včasih tudi recept po korakih. To je idealno za začetek z number cake brez nakupa posameznih elementov.
Torta v Obliki Črke (Letter Cake)
Letter cake (torta v obliki črke) uporablja točno isto tehniko kot number cake, le da namesto številk uporabimo črke. Omogoča pisanje imen, kratkih sporočil (LOVE, MAMA, MERCI, BABY) ali inicialk.
Makroni: Recept in Priprava
Makroni so priljubljeni piškoti, ki odlično dopolnjujejo number cake. Pred pripravo lupinic je treba najprej pripraviti čokoladno kremo, da se dobro ohladi, preden z njo lahko nadevamo lupinice.
Priprava Lupinice Makronov
BAM izdelki za peko: mešanica za pripravo makronov
Za lupinice makronov najprej zmešamo sladkor v prahu in mandljevo moko, na kratko premešamo v multipraktiku in presejemo skozi cedilo. Bolj grobe delce, ki nam ostanejo na cedilu, lahko še enkrat zmeljemo v kavnem mlinčku in ponovno presejemo.
V skledo električnega mešalnika damo preostale beljake in jih na srednji jakosti stepamo v sneg. Vmes pripravimo sladkorni sirup: v posodo vsujemo kristalni sladkor in vodo ter dobro premešamo. Segrevamo na srednje močnem ognju, dokler sirup ne doseže 118°C (merimo s kuhinjskim termometrom). Potem sirup počasi in v majhnem curku prilivamo k snegu iz beljakov, pri tem mešalec vseskozi meša pri srednji jakosti. Meringo mešamo še nekaj minut, da se ohladi. Če želimo barvane makrone, v meringo dodamo malo živilske barve v prahu in dobro premešamo, da se barva stopi.
Stepene beljake postopoma primešamo mandljevi zmesi in previdno mešamo, da dobimo primerno gosto maso. Z njo napolnimo slaščičarsko vrečko, v katero smo namestili nastavek z okroglo odprtino približno 8 mm premera.
Postopek Peke in Sestavljanja
Na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo krogce s premerom približno 3 cm in pazimo, da je med njimi dovolj razdalje. S pekačem nekajkrat udarimo ob pult ali mizo, da se iz mase sprosti odvečni zrak, in pustimo na sobni temperaturi približno pol ure oz. toliko časa, da se piškoti malce posušijo.
Nato jih pečemo v ogreti pečici na srednjem vodilu pri temperaturi 160°C približno 12-13 minut. Na sredini pečenja vrata pečice za nekaj sekund odpremo, da spustimo iz pečice odvečno paro. Ko se piškoti nekoliko ohladijo, jih odstranimo s pekača, poiščemo »pare« (po dva približno enake velikosti in oblike) in jih napolnimo s poljubno kremo, npr. čokoladno kremo, ki smo jo pripravili prej.