Branko Časar je priznan slovenski kuharski mojster in šef kuhinje v priljubljeni gostilni Lovenjak v Polani. S svojo dolgoletno kariero in predanostjo tradicionalnim okusom pomembno sooblikuje kulinarično podobo severovzhodne Slovenije. Njegova pot se je začela v Markovcih na Goričkem, kjer se je rodil leta 1955, danes pa svoje bogato znanje deli skozi svoje kuharske knjige.
Kuharska biblija prekmurskih jedi
Branko Časar je avtor več kuharskih knjig, med katerimi izstopa naslov Boug žegnjaj. Njegova zadnja izdaja, ki je nastala v sodelovanju s Skupino Panvita in Podjetjem za informiranje iz Murske Sobote, predstavlja pomemben prispevek k ohranjanju prekmurske kulinarične dediščine.
Struktura in vsebina knjige
Knjiga je zasnovana tako, da tradicionalne prekmurske recepte prilagaja sodobnemu načinu življenja. Vsebinsko je razdeljena na več sklopov, ki vključujejo:
- Recepte za jedi iz šunke (prekmurska kulinarična posebnost).
- Izbor najbolj priljubljenih receptov iz avtorjevih preteklih del.
- Recepte, razvrščene po letnih časih.
- Posebno poglavje, namenjeno avtentični domači hrani, kot so bujta repa, kisla juha in ocvirkove pogače.
Knjiga obsega več kot 300 receptov in je na voljo na številnih prodajnih mestih, pogosto tudi v posebnih paketih s kakovostnimi mesnimi izdelki.
Od vajenca do velemojstra
Pot Branka Časarja se je začela z nasvetom njegove matere: »Idi za kuharja, da ne boš lačen.« Svojo pot je začel kot vajenec v soboškem hotelu Diana, kjer je preživel kar trideset let. Svoje znanje je nadgrajeval ob delu, saj je obiskoval srednjo gostinsko šolo v Mariboru, kasneje pa študiral še na fakulteti v Opatiji (dislocirani oddelek na Bledu).
| Obdobje | Dogodek |
|---|---|
| 1970 | Preselitev iz Markovcev v Mursko Soboto |
| Vajeništvo | Hotel Diana (triletno usposabljanje) |
| Izobraževanje | Srednja gostinska šola Maribor, študij na Bledu |
Kot poudarja mojster Časar, je razlika med kuhanjem nekoč in danes predvsem v pristopu: nekoč je bila prioriteta količina in nasitnost jedi zaradi pomanjkanja, danes pa večji poudarek dajemo vizualni podobi in estetiki krožnika.
Sodelovanje s Skupino Panvita
Pri promociji lokalne kulinarike Časar tesno sodeluje s Skupino Panvita, ki velja za pomembnega ponudnika hrane v srednji Evropi. Podjetje, ki zagotavlja sledljivost od njive do končnega porabnika, tesno sodeluje z več kot tisoč družinskimi kmetijami. Njihov poudarek je na sonaravni pridelavi zelenjave, vzreji prašičev in perutninarstvu, kar se odraža tudi v kakovosti surovin, ki jih v svojih receptih uporablja Branko Časar.
CERTIFICIRANI PROIZVAJALCI prekmurske gibanice
Branko Časar ostaja zvest svojemu kulinaričnemu slogu, pri katerem so na prvem mestu jedi »na žlico«. Njegovo delo ostaja ključno za promocijo prekmurske kuhinje, ki jo s svojimi knjigami in nastopi približuje širši javnosti.