Priprava slastnega borovničevega zavitka je presenetljivo preprosta in ne zahteva veliko pekovskega znanja. V dobre pol ure lahko ustvarite impresivno sladico, ki se bo zagotovo usedla v spomin. Ta zavitek z borovnicami, skuto in piškotki je eden izmed takšnih, saj za njegovo pripravo potrebujete le osnovne spretnosti, kot so mešanje, odvijanje testa in prižiganje pečice. Bolj enostavno skoraj ne gre!
Sestavine za bogat borovničev zavitek
Izbira testa: Listnato ali vlečeno?
Tradicionalno se za zavitke uporablja vlečeno testo, ki daje zares odličen rezultat. Vendarle pa lahko za lažjo in hitrejšo pripravo uporabite kar listnato testo. Priporočamo uporabo že zvaljanega listnatega testa, ki ga najdete v hladilnikih trgovin.
Izberete lahko tistega, ki je pripravljen z maslom, ali tistega z oljem. Testo z maslom je sicer okusnejše, vendar pa je tudi tisto z oljem povsem primerno, saj listnatega testa verjetno ne uporabljate vsak dan. Pred uporabo ga le vzemite iz embalaže in odvijte; ponavadi ga prodajajo zavitega v papir za peko. Pomembno je, da vzamete pravokotno testo in ne okroglega, ki je namenjen za pite.
Borovnice: Sveže ali zamrznjene?
Za zavitke in skoraj vsakršna peciva, ki jih pečete, so zamrznjene borovnice popolnoma v redu. Uporaba svežih borovnic, ki so dosti dražje, ni potrebna. Borovnice (sveže ali zamrznjene) lahko posujete s sladkorjem in prilijete limonov sok, pomešate in pustite, da se sadje macerira. Tako se boste znebili odvečne tekočine, ki bi sicer lahko popolnoma razmočila zavitek. Ko borovnice izpustijo sok, jih odcedite.
Skuta in kisla smetana
Skuta poskrbi za sočnost in lepo poveže vse ostale sestavine, prispeva pa tudi dober delež beljakovin. Najboljše je, če uporabite pasirano skuto, lahko pa dobro premešate tudi nepasirano. V skutino zmes se pogosto doda tudi nekaj cimeta in vanilijevega sladkorja. Kisla smetana se uporablja v nekaterih variantah, da nadev dobi še večjo kremnost in sočnost.
Piškoti ali prepražene drobtine
V tradicionalnih zavitkih pogosto najdemo na maslu popečene drobtine. Da prihranite čas in potrpljenje, lahko namesto drobtin uporabite kar piškote. Njihov namen je, da popijejo odvečno tekočino borovnic, kar preprečuje, da bi se zavitek razlezel in postal pocast. Cimetovi piškoti, kot so Speculaas, so se izkazali za izjemno okusno izbiro, saj se cimet čudovito poda k borovnicam. Uporabite lahko tudi katere koli druge piškote, pazite le, da se lepo zdrobijo. Zdrobiti jih je mogoče z rokami, tako da dobite mešanico prahu in mini koščkov.
Poleg okusa, piškoti zagotavljajo čudovito kremnost, ki nastane, ko se napijejo borovničevega soka. Če se odločite za drobtine, jih zlato prepražite na maslu; med praženjem lahko dodate tudi vanilin sladkor in cimet za obogaten okus, kot to počnejo v tradicionalni domači pripravi.
Aromatiki in sladkor
Vse sladice potrebujejo nekaj sladkorja in drugih aromatik. V skutino zmes dodajte nekaj cimeta in vanilijevega sladkorja, k borovnicam pa še nekaj sladkorja v prahu. Količino sladkorja pri borovnicah prilagodite sladkosti borovnic in vašemu okusu.
Premaz za zlato skorjico
Da je skorjica zavitka lepo hrustljava in zlato obarvana, ga morate pred peko namazati. Najboljši izbiri sta razžvrkljano jajce ali še bolje le stopljeno maslo.
Podrobni postopki priprave
Hitra priprava z listnatim testom
Ta metoda je idealna za vse, ki si želijo okusen zavitek z minimalno vloženega časa in truda.
- Priprava borovnic: Borovnice zmešajte z dvema žlicama sladkorja v prahu.
- Obložitev zavitka: Listnato testo vzemite iz embalaže in odvijte. Če ni na papirju za peko, ga položite na papir za peko. Na polovico vertikalno namažite skutni namaz, pri tem pustite približno 2 centimetra roba. Na skutni namaz razporedite borovnice - če so vmes spustile nekaj soka, tega kar pustite v skodelici.
- Zvijanje zavitka: Nenamazan del testa prepognite čez obložen del in s prsti pritisnite skupaj, da med peko ne bo puščalo.
- Peka: Zavitek s papirjem za peko previdno prenesite na pekač. Premažite ga z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom in enakomerno prepikajte z zobotrebcem, da bo vroč zrak v zavitku med peko uhajal skozi luknjice in ne bo počil. Pečico segrejte na 190-200 stopinj Celzija (odvisno od moči vaše pečice).
- Okras: Pečen zavitek previdno vzemite iz pečice, počakajte, da se ohladi - vsaj 15 minut - nato pa potresite s sladkorjem v prahu in narežite.
Tradicionalna priprava z domačim vlečenim testom
Za tiste, ki uživajo v celotnem procesu priprave in cenijo pristnost domačega vlečenega testa.
Priprava vlečenega testa
V mešalnik dajte moko, sol, olje in vodo. Testo gnetite toliko časa, da nastane gladko, homogeno in elastično testo. Oblikujte ga v kepo in položite v posodo, ki je rahlo namazana z oljem. Pokrito naj počiva vsaj eno uro. Med počivanjem ga lahko večkrat rahlo premažete ali obrnete, da se ne izsuši.
Priprava nadeva
Borovnice (sveže ali zamrznjene) posujte s sladkorjem in prilijte limonov sok. Pomešajte in pustite, da se sadje macerira, da se znebite odvečne tekočine. Ko borovnice izpustijo sok, jih odcedite. Drobtine zlato prepražite na maslu; med praženjem lahko dodate tudi vanilin sladkor in cimet.
Raztegovanje in nadevanje testa
Na mizo raztegnite prt ali rjuho ter po vsej površini poprašite z moko. Spočito testo predenite na sredino mize in ga najprej malce razvaljajte. Ves čas pazite, da je pod njim dovolj moke, da se ne bi prijelo za prt. Nato testo z rokami previdno razvlecite do končne velikosti, približno 120 cm dolžine in 30 cm širine. Testo mora biti zelo tanko.
Razvlečeno testo enakomerno premažite s stopljenim maslom. Nato po testu razporedite prepražene drobtine, sladkor in cimet. Sledi skuta, ki jo po širini testa v drobnih kupčkih razporedite malce čez polovico. Na prvih približno 10 cm testa razporedite borovnice, ki jih dobro posladkajte. Od tam naprej, do približno dveh tretjin testa, razporedite skutni nadev, pripravljen iz skute, jajc in sladkorja. Masa mora biti zelo sladka; če je skuta pregosta, ji dodajte žlico kisle smetane. Če boste zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustite za štiri prste široko stezo praznega testa.
Jabolčni zavitek
Zvijanje in pečenje
Testo in nadev zvijte s pomočjo prta. Ne trudite se, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledite naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežite na pol (tam, kjer ste pustili prazno stezo) in robove na obeh straneh stisnite skupaj. Zvitek previdno prestavite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečico segrejte na 190-200 °C. Pekač potisnite v pečico na najnižje vodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od uro do uro in 10 minut. Zadnjih 5 minut ga lahko za dodatno hrustljavost še enkrat premažete z maslom.
Druga varianta z vlečenim testom, skuto in kislo smetano
Ta različica poudarja sočnost nadeva in uporablja več plasti vlečenega testa.
Priprava nadevov
- V skledi skupaj zmešajte skuto, kislo smetano, sladkor, limonino lupinico, limonin sok in jajce.
- V drugi skledi skupaj zmešajte borovnice, vanilijev sladkor, limonin sok in jedilni škrob.
Zlaganje in pečenje
Pečico segrejte na 180 °C in pokrijte pladenj s papirjem za peko. Na delovno površino položite tri liste vlečenega testa, vsak list premažite s stopljenim maslom in jih zložite en na drugega. S polovico skutinega nadeva premažite dve tretjini površine vlečenega testa. Pazite, da na preostalih treh stranicah pustite neobmazan rob (2 cm) za lažje zvijanje. Po skutinem nadevu potresite polovico borovnic. Čez nadev prepognite stranske stranice testa, nato pa pričnite testo zavijati pri nadevu proti nenamazani površini. Zavitek položite na pripravljen pladenj, obrnjen s šivom navzdol. Postopek ponovite s preostalo polovico sestavin. Površino zavitkov premažite s stopljenim maslom in jih postavite v ogreto pečico. Zavitek pecite 40-45 minut pri 180 °C, na sredini brez ventilacije. Pečen skutni zavitek z borovnicami pred razrezom pustite, da se popolnoma ohladi oziroma vsaj na sobno temperaturo, da vas nadev ne opeče.
Borovničev zavitek v okroglem pekaču (zloženka)
Za alternativen način predstavitve lahko pripravite zavitek v obliki zloženke v okroglem pekaču za torto.
Vlečeno testo izrežite v obliki pekača. V večjo skledo dajte jogurt, sladkor, vanilin sladkor, jajca, skuto, zdrob, olje, sok ene limone, sol in pecilni prašek. Mešajte z mešalnikom nekaj minut na največji hitrosti, da nastane enotna masa. Tri žlice mase dajte na stran. Dno pekača namažite z maslom. Na dno dajte en list vlečenega testa, na katerega dodajte tri žlice nadeva, ki ga enakomerno razmažete po celi površini. Na to položite novo plast vlečenega testa in tri žlice nadeva. Na tretjo plast vlečenega testa dajte tri žlice nadeva in četrtino svežih borovnic. Ponovno sledi list vlečenega testa s tremi žlicami nadeva in postopek ponavljajte, tako da na vsako tretjo plast dodate sveže borovnice. Zaključite tako, da na zavitek/zloženko na vrhu date prihranjene tri žlice nadeva, v katerega ste vmešali pol decilitra mineralne vode.
Nasveti in prilagoditve
Za borovničev zavitek so uporabne tudi zmrznjene borovnice, kar je preverjeno. Če imate premalo borovnic, lahko dodate malo skute, saj bo to navdušilo jedce.
Poleg borovnic je za zavitek uporabno tudi katerokoli drugo sadje, kot so ribez, češnje, višnje, maline, ali pa narezano/naribano sadje. Bolj sočnemu sadju morda dodajte malo več drobtinic (te naj bodo čim bolj suhe, boljše so iz piškotov kot iz kruha, ker bolje vpijejo odvečen sok), da popijejo odvečen sok.
Zavitek je odličen tudi z marelicami ali višnjami, kombiniran z jabolki (tako se porabijo tudi jabolka, ki niso več okusna). Recept lahko prilagodite tudi po občutku in lastnem okusu.
tags: #borovnicev #zavitek #z #nutello