Pečen losos je priljubljena izbira v mnogih kuhinjah po svetu, cenjen zaradi svoje nežne teksture, bogatega okusa in številnih hranilnih vrednosti. Priprava je pogosto enostavna in hitra, rezultati pa so vedno impresivni. Losos je zelo okusen in sočen, primeren je za prav vse kuharje in kuharice. Velikokrat je tisto najbolj enostavno tudi najbolj dobro, saj so okusi, ki obdajajo to nežno ribo, pogosto tudi najbolj nežni.
Priprava lososa pred peko
Čiščenje in priprava filejev
Lososove fileje operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. S prsti gremo čez meso in s pinceto odstranimo manjše koščice, če so prisotne. Priporočljivo je, da v kožo lososa na več mestih rahlo zarežemo, saj to pripomore k boljšemu okusu in teksturi med peko.
Zamrzovanje in odtajanje lososa
Za pripravo pečenega lososa lahko uporabimo svežega ali zamrznjenega. Če uporabljamo zamrznjen losos, se ne opazi razlike v okusu ali teksturi, če je pravilno odtajan. Ponavadi lahko kupimo večji file lososa, ga doma očistimo (dobro ga splaknemo pod mrzlo vodo, obrišemo s papirnato brisačo in mu s pinceto odstranimo koščice), narežemo na porcije, damo v vrečko za zamrzovanje in zamrznemo. Ko ga potrebujemo, ga čez noč prenesemo v hladilnik, kjer se odtaja. Tako vnaprej pripravljeni fileji so res čudoviti, saj prihraniš na času in se lotiš čiščenja le na vsake toliko časa.
Recept: Pečen losos z marinado in rožmarinom
Sestavine
- Lososovi fileji (za 4 osebe)
- 1 limona (sok in rezine)
- 2 žlici olivnega olja
- Sol po okusu
- Sveže mlet poper po okusu
- 1 žlička drobno nasekljanega svežega rožmarina (ali pol žličke suhega rožmarina)
Postopek mariniranja
Limono prerežemo na pol in iz obeh polovic iztisnemo sok. V plitki skledi pripravimo marinado iz limoninega soka, olivnega olja, soli in popra. Sestavine dobro premešamo. V skledo z marinado položimo lososove fileje in jih iz obeh strani premažemo z marinado. Skledo pokrijemo in vsaj za dve uri shranimo v hladilnik, da se okusi prepojijo.Namesto klasične marinade lahko pripravimo tudi enostavno mešanico za premaz: stopimo maslo na kuhalniku ali v mikrovalovni pečici, ga zmešamo z drobno nasekljanim rožmarinom in žličko medu. Lososove fileje na obeh straneh začinimo s soljo in mletim poprom, nato jih premažemo s to dišečo mešanico.
Postopek pečenja v pečici
- Pečico segrejemo na 160 °C, oziroma v kolikor uporabljamo ventilatorsko pečico, jo segrejemo na 145 °C.
- Plitek pekač obložimo s papirjem za peko.
- Po pekaču razporedimo marinirane lososove fileje. Stran s kožo naj bo obrnjena navzdol. Če lososa nismo marinirali, ga sedaj dobro posolimo in popramo ter enakomerno pokapljamo z olivnim oljem. Na ribo lahko položimo tudi nekaj limoninih rezin in posujemo s svežim rožmarinom.
- Postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 20 - 25 minut pri 160 °C ali v ventilatorski pečici pri 145 °C, oziroma tako dolgo, da je losos pečen, vendar še vedno sočen in ga z vilico z lahkoto zajamemo.
- Razdelimo med štiri krožnike in hitro postrežemo z izbrano prilogo.
Pečen losos s kremnim porom in krompirjem
Serviranje in nasveti
Preverjanje pečenosti
Za preverjanje, da je losos pečen, vanj zapičimo kuhinjski termometer. Temperatura pečenega lososa naj bo med 48 °C - 50 °C. Pomembno je, da lososa ne prepečemo, saj bo tako ostal sočen in nežen.
Predlog za omako ob lososu
Ob nežnem lososu se božansko ujema tudi čudovita svilnata omaka. Ta omaka s česnom, vinom, limoninim sokom in maslom je enostavna za pripravo, hitra, okusi pa so neverjetni.
Sestavine za omako:
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
- 50 ml belega vina
- 30 ml limoninega soka
- 50 g masla
- Ščepec soli in popra
Priprava omake:
- Olupimo in sesekljamo česen. Sesekljamo tudi peteršilj.
- V ponvici segrejemo malo olja (lahko uporabimo tisto, v kateri smo morda prej na kratko zapekli lososa, sicer pa čisto ponvico).
- Na segretega stresaemo sesekljan česen in skoraj ves sesekljan peteršilj, premešamo in kuhamo 30 sekund.
- Nato dolijemo vino in limonin sok ter kuhamo še 3 minute, da se česen zmehča, a pazimo, da se ne obarva.
- Odstavimo z ognja, dodamo maslo in mešamo, dokler se ne stopi in emulgira z omako. Po potrebi začinimo s soljo in poprom.
- Pečen losos prelijemo s to kremasto omako in takoj postrežemo. Po želji lahko jed okrasimo z vejicami rožmarina ali koščkom limone.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna priporočila pogosto temeljijo na dnevnem vnosu približno 2000 kCal.