Ajdovi žganci, čeprav morda niso najljubša jed v vsakem gospodinjstvu, so cenjena tradicionalna slovenska jed, ki pogosto najde svoje mesto na mizi, še posebej ob zabeli z ocvirki in postreženi s kislim mlekom ali kefirjem. Pripravljajo se iz ajdove moke ali zdroba, slednji pa so po mnenju nekaterih še okusnejši.
Nutritivne vrednosti ajde
Ajda je izjemno hranljivo živilo, ki je bogato z rutinom, snovjo, znano po svojih lastnostih preprečevanja krvavitev ter zaščite pred boleznimi ven in krčnimi žilami. Ajda je tudi močno bazično živilo, ki pomaga pri razkisljevanju telesa. Vsebuje veliko vitaminov skupine B, kalcij, kalij in visokovredne, velikokrat nenasičene maščobne kisline.
Strokovnjaki ajdi pripisujejo tudi številne druge koristi za zdravje, vključno s pomočjo pri boleznih žil, krvavitvah iz dlesni in nosu, lajšanju težav zaradi hemoroidov, izboljšanju prekrvavitve, krepitvi imunskega sistema, preprečevanju revmatičnih obolenj in artritisa ter pomoči pri impotenci.
Tradicionalna priprava ajdovih žgancev
Sestavine:
- 1 skodelica ajdovega zdroba (ali moke)
- 2 skodelici vode (ali po navodilu proizvajalca)
- Sol
- 1 žlica zaseke ali svinjske masti
- Skodelica domačih ocvirkov (celi ali zdrobljeni po želji)
- Kefir ali kislo mleko za postrežbo
Postopek priprave ajdovih žgancev iz zdroba:
- Praženje zdroba: V višjem loncu na zmernem ognju suho prepražimo ajdov zdrob, dokler ne začne lepo dišati. To poudari aromo ajde.
- Priprava kropa: V drugi posodi si pripravimo slan krop.
- Zalivanje z kropom: Prepražen zdrob zalijemo z vrelim kropom. Pomembno je uporabiti višji lonec, saj se bo zdrob ob stiku z vročo vodo dvignil in preprečili bomo brizganje. Zdrob takoj pokrijemo s pokrovko in pustimo, da dobro prevre, brez mešanja.
- Kuhanje: Po prevretju zdrob preluknjamo s kuhalnico, da se bolje popari. Pokrito naj počasi vre nekaj minut (ali po navodilih proizvajalca).
- Mešanje in počivanje: Žgance nato s kuhalnico dobro premešamo. Če so presuhi, dodamo še malo vode, sicer pa odvečno tekočino odlijemo. Dobro zmešane žgance pustimo počivati približno 10 minut.
- Zabeljevanje in postrežba: Žgance z žlico nadevamo v skledo in jih zabelimo z ocvirki. Nekateri prisegajo na cele ocvirke, saj dajejo občutek "mesnatosti". Postrežemo jih s kislim mlekom ali kefirjem.
Priprava ajdovih žgancev.
Nasveti za popolne žgance
Eden izmed pogostih problemov pri pripravi ajdovih žgancev je, da postanejo "pocasti" ali se zmečkajo v cmok. Glavni razlog za to je preveč vode. Ključno je, da se po kuhanju odlije skoraj vsa voda in se jo po potrebi dodaja postopoma nazaj, dokler žganci ne dobijo želene teksture.
Priprava žgancev z luknjo v kepi:
Nekateri priporočajo, da se v slan krop previdno vsuje ajdova moka, tako da nastane kepa. To kepo se pusti vreti 10 minut, nato se v sredini s kuhalnico naredi luknjo in se kuha še 20 minut. Nato se odlije kar precej vode in moko zmeša z velikimi vilicami, postopoma dodajajoč odlito tekočino, dokler žganci niso "ta pravi". Polijejo se z vročo mastjo od spuščenih ocvirkov ali zaseke, rahlo premešajo in pokrijejo. Čez približno 15 minut se žgance nadrobi v skledo in polije s preostalimi ocvirki ali zaseko.
Dolenjski način priprave:
Dolenjci uporabljajo posebno sploščeno kuhovnico, s katero zajamejo kos mase in z vilicami strgajo večje kose, kar je še posebej primerno, če je masa bolj pocasta.
Različice žgancev
Poleg ajdovih žgancev, ki so največkrat zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom, poznamo tudi koruzne in krompirjeve žgance. Koruzne žgance se prav tako pripravi s kuhanjem moke. Če naletite na koruzne žgance v Bohinjskem kotu, so ti lahko videti bolj sivi, podobni ajdovim, saj jih pogosto pripravljajo iz koruze trdinke, ki ne daje rumene barve.
Krompirjevi žganci (dödole):
Krompirjevi žganci so pogosto bolj sočni in okusnejši. Ponekod jih pripravijo zgolj iz kuhanega krompirja, ki ga razdrobijo z vilicami. Pri tem je pomembno izbrati pravo sorto krompirja, da se ta ne razpade v močnik. Druga varianta je priprava z belo moko in krompirjem, kar nekateri imenujejo tudi "krompirjeva polenta".
Priprava kislega mleka:
Kislo mleko, ki se odlično poda k žgancem, je enostavno pripraviti doma: v sveže mleko preverjene kakovosti vmešamo nekaj žlic kislega mleka, ki nam je ostalo od prejšnjič. Nato vlijemo v skodelice in pustimo na sobni temperaturi, da se mleko zgosti. Primerno je tudi mleko iz mlekomata.
Ne glede na način priprave, je za ajdove in koruzne žgance pomembno, da po kuhanju še malo stojijo. Nato jih oplemenitimo z maščobo (segreto mastjo, maslom ali mešanico obojega), da se lepo zasvetijo, in na koncu zabelimo s prepraženimi ocvirki.