Rdeča redkev je starodavna zelenjavna kultura z bogato tradicijo gojenja in uporabe. Njen izvorni dom je verjetno južna Azija, kjer so jo na Kitajskem gojili že pred več kot 3000 leti. Intenzivno so jo gojili tudi v Egiptu v času faraonov, ki so jo uporabljali za dieto, medtem ko so jo delavci na piramidah uživali za ohranjanje dobrega zdravja in delovne sposobnosti. Cenili so jo tudi v stari Grčiji in na Japonskem, Rimljani pa so jo celo uporabljali kot plačilno sredstvo.
V preteklosti so jo ljudje doživljali tudi kot simbol spora in konflikta, predvsem v srednjem veku. Danes pa spada med najbolj priljubljeno zelenjavo na svetu, ki s svojim specifičnim ostrim okusom obogati številne jedi. Redkvice, oziroma njihova družina, spadajo med korenasto zelenjavo različnih oblik, s hrustljavo teksturo in barvo, ki je lahko rdeča, črna, bela, rumena, rožnata ali vijolična. Najpogostejša v naših krajih je rdeča redkev, pogosto pa se uporablja tudi bela redkev, predvsem naribana. Daikon ali japonska redkev je bele barve in po videzu spominja na korenje.
Hranilna vrednost rdeče redkve
Te lepe rdeče "kroglice" z repki imajo zanemarljivo malo kalorij (približno 16 kcal/100 g), saj vsebujejo več kot 95 % vode, zelo malo ogljikovih hidratov ter skoraj nič beljakovin in maščob. So prava zakladnica zdravja, polna okusa in hrustljave strukture.
Bogastvo vitaminov in mineralov
Rdeče redkvice so pomemben vir vsestranskega vitamina C, saj 100 g zadovoljuje približno 14 % dnevnih potreb po tem vitaminu. Vitamin C pomaga pri tvorbi kolagena, absorpciji železa iz rastlin, ohranja zdrave dlesni, pospešuje celjenje ran, izboljšuje imunski sistem in sodeluje pri sintezi nevrotransmiterjev v možganih. Poleg tega je močan antioksidant, ki iz telesa izloča rakotvorne proste radikale.
Približno dvanajst redkvic (okoli pol skodelice) nam zagotavlja zadostno količino kalija, vitamina C, folatov in prehranskih vlaknin. Od mineralov so prisotni tudi kalcij, fosfor, kalij, železo, mangan, vitamin B6, vitamin K, vitamin A in baker, v manjših količinah pa tudi cink. Razmerje med kalcijem in fosforjem je zelo ugodno, kar omogoča dobro izkoriščanje kalcija iz redkvice.
Bioaktivne spojine in antioksidanti
Za rdečo barvo korena je zaslužen pigment antocian. Bolj kot je barva intenzivna, večja je intenzivnost antioksidativnega delovanja. Antioksidanti v človeški prehrani so povezani z zmanjšanjem srčnih bolezni, nekaterih vrst raka in makularne degeneracije.
Redkvice vsebujejo tudi glukozinolate in izotiocianate, kemične spojine, ki so pomembne pri uravnavanju ravni sladkorja v krvi. Redno uživanje redkvic bo povečalo tudi naravno proizvodnjo adiponektina v vašem telesu - hormona, ki ima velik vpliv na preprečevanje inzulinske rezistence. Vsebujejo tudi koencim Q10, antioksidant, ki dokazano pomaga pri preprečevanju nastanka sladkorne bolezni.
Poleg omenjenih spojin redkvice vsebujejo indol-3-karbinol in 4-metiltio-3-butenil-izotiocianat, zelo koristne snovi, ki pomagajo jetrom pri detoksikaciji ter revitalizaciji in celjenju po poškodbah.
Zdravilne lastnosti in koristi soka rdeče redkve
Svež sok rdeče redkve, pa tudi črne redkve, je staro ljudsko zdravilo in napitek, ki ga je vredno vključiti v prehrano zaradi številnih koristi za zdravje.
Podpora prebavi in zdravju žolčnika
Redkvice se uporabljajo kot aperitiv na začetku obroka, saj spodbujajo izločanje želodčnega soka. Prebavo olajšajo s pospeševanjem izločanja prebavnih sokov in delovanja črevesja, zato se priporočajo osebam, ki trpijo zaradi zaprtja. Svež sok rdeče redkve je staro ljudsko zdravilo, ki pomaga pri izločanju žolča in je zelo dober za zdravljenje vnetja žolčnika.
Regulacija krvnega sladkorja
Redkvice in sladkorna bolezen so dobra kombinacija v korist zdravja, saj redkvice vsebujejo spojine, kot so glukozinolati in izotiocianati, ki pomagajo uravnavati krvni sladkor. Redno uživanje redkvic prav tako poveča naravno proizvodnjo adiponektina, hormona, ki ima velik vpliv na preprečevanje inzulinske rezistence. Prisotnost koencima Q10 dodatno prispeva k preprečevanju nastanka sladkorne bolezni.
Vpliv na srce in ožilje
Ker ta zelenjava obiluje z antioksidanti in minerali, kot sta kalcij in kalij, je izjemno koristna in priporočljiva za osebe s kardiovaskularnimi težavami. Vitamin C povečuje raven HDL (lipoprotein visoke gostote), znanega kot "dober holesterol", ki iz arterij izpira maščobo in tako zmanjšuje tveganje za srčni infarkt.
Detoksikacija in zaščita jeter
Redkvice vsebujejo indol-3-karbinol in 4-metiltio-3-butenil-izotiocianat, koristne snovi, ki pomagajo jetrom pri detoksikaciji in revitalizaciji ter celjenju po poškodbah. Sok rdeče redkve uravnava delovanje žolča in ščiti jetra ter žolčnik.
Imunski sistem in respiratorno zdravje
Zaradi visoke vsebnosti vitamina C se rdeča redkev lahko uporablja kot zaščita pred prehladom in kašljem ter izboljšuje imunski sistem. Ugodno vpliva na izločanje sluzi iz dihalnih organov, zato je dobrodošla pri bronhitisu, prehladu, gripi, dihalnih okužbah in kašlju.
Diuretične lastnosti in uravnavanje telesne teže
Kot naravni diuretik redkvice odstranjujejo odvečno tekočino iz telesa in lajšajo bolečino ter pekoč občutek pri uriniranju. So idealno živilo za osebe, ki izgubljajo odvečne kilograme in so v kaloričnem deficitu. Z zelo nizko vsebnostjo kalorij so lahko sestavni del obrokov oseb na redukcijski dieti.
Priprava soka rdeče redkve
Priprava soka rdeče redkve je preprosta. Dovolj je, da redkev olupite in naribate, nato pa iz nje ožamete sok. Lahko jo tudi operete, olupite in narežete na koščke, nato pa jo skupaj z malo vode, limoninim sokom in morebitnimi začimbami zmešate v blenderju, dokler ne dobite gladkega soka.
Domač sirup proti kašlju, bronhitisu, žolču - črna redkev in med kot zdravilo (RECEPT)
Črna redkev, sorodnica rdeče redkve, je še učinkovitejša pri zdravljenju nekaterih omenjenih bolezni in težav, vendar je slabšega okusa. V ljudski medicini se za zdravljenje kašlja uporablja tudi sok črne redkve z medom. Črno redkev izdolbete in v votlino nalijete med, ali pa jo naribate in prelijete z medom; po nekaj urah se bo izločil zdravilen sok.
Pomembna opozorila in kontraindikacije
Redkvice se ne priporočajo, če je prisotno vnetje želodčne ali črevesne sluznice, želodčna razjeda, pa tudi ledvičnim bolnikom. Konzumacija večjih količin redkvic lahko vpliva na normalno proizvodnjo in izločanje hormonov v ščitnici, če vam primanjkuje joda. Najbolje jih je uživati zmerno, kar velja tudi za druge vrste križnic.
Nosečnice lahko uživajo redkvice, vendar z določeno mero previdnosti. Najpomembneje je, da redkvice, vključno s kalčki, dobro operete. Ker redkev raste v zemlji, je bolj dovzetna za nekatere bakterije. Priporoča se tudi lupljenje lupine, najvarnejši način pa je uživanje termično obdelane redkvice.
Kako izbrati in shraniti rdeče redkve
Pri nakupovanju morajo biti redkvice sveže, s svežimi zelenimi listi in čvrste na rahel pritisk. Bodite pozorni tudi na velikost, saj so večje redkvice lahko stare, vlaknate in votle. Za preverbo jih lahko rahlo pritisnete, in če so mehke, je velika verjetnost, da so vlaknate.
Po nakupu redkvicam odrežite zelene liste, saj bodo ti povzročili nastanek vlage in zmanjšanje hranilnih vrednosti redkvic. Liste redkvic shranite v hladilniku za 2-3 dni, medtem ko redkvice v plastični vrečki shranite za 5-7 dni.
