Kadar si želimo bolj zdrave prehrane, pogosto prvi pade v nemilost tipičen bel kruh, ki vsebuje veliko praznih kalorij in malo bistvenih hranil. Zaradi naraščajočih zdravstvenih težav in alergij, povezanih s preobčutljivostjo na gluten in kvas, se vedno pogosteje iščejo bolj zdrave alternative. Ajdov kruh z orehi je odlična izbira, saj združuje bogato slovensko tradicijo in izjemne zdravilne lastnosti ajde.
Zakaj je Ajdov Kruh Zdrav?
Ajdova Moka - Psevdožito z Bogato Hranilno Vrednostjo
Kljub svojemu imenu, ajda ni v sorodu s pšenico in ne spada v družino trav. Gre za tako imenovano psevdožito, sorodno kislici, dresniku in rabarbari. Ajda je kratkotrajna poljščina, saj zori le 10-12 tednov, z nežnimi rožnatimi ali belimi cvetovi, ki privabljajo opraševalce. Za slovenske čebelarje je ajda izjemnega pomena, saj cveti v času, ko je drugih cvetlic malo, in tako pomaga ohranjati čebele ter delovanje celotnega ekosistema.
Ajdova moka je živilo z visoko hranilno in zdravilno vrednostjo, bogato z vlakninami, vitamini B, kalijem, manganom, fosfati, cinkom, bakrom, magnezijem in selenom. Beljakovine ajde imajo visoko biološko vrednost zaradi dobro uravnotežene aminokislinske sestave. Ajda ne vsebuje glutena, zato je primerna za alergike, ljudi s celiakijo in tiste, ki so na dieti brez glutena.
Koristi Ajde za Zdravje
- Prebava: Vsebnost vlaknin spodbuja hujšanje, pomaga pri prebavi in ščiti pred zaprtjem. Ajda je izjemno koristna za prebavila in velja za boljšo od vsakega probiotičnega pripravka.
- Srce in Ožilje: Zaradi vsebnosti rutina in kvercetina, glavnih antioksidantov v ajdi, naj bi izboljšala in preprečila krčne žile. Uživanje ajde zmanjšuje tveganje za visok krvni tlak, hkrati deluje protivnetno, zaščiti pred boleznimi srca in izboljšuje delovanje jeter. Pomaga pri ohranjanju prožnosti ožilja in uravnavanju krvnega tlaka.
- Krvni Sladkor in Holesterol: Študije kažejo, da imajo tisti, ki redno uživajo izdelke iz ajde, nižji krvni sladkor, trigliceride in holesterol. Ajda ima prav tako učinke pri zniževanju ravni holesterola v krvi in je primerna za diabetike. Ekstrakti beljakovin ajde naj bi imeli koristen učinek na kronične bolezni, kot so diabetes, hipertenzija, hiperholesterolemija ter bolezni srca in ožilja.
- Imunski Sistem: Povečuje telesno odpornost in pomaga ščititi pred rakavimi obolenji.
- Alkalno delovanje: Ajda je naravno bazična, kar je odlično za alergike.
Že v 16. stoletju je Paracelsus vedel, da porušeno vodno ravnovesje v telesu upočasni prekrvavitev in je povezal rdeča stebla te čudovite rastline z našim krvnim obtokom. Bolnikom je svetoval alkalno dieto, uživanje živil, bogatih s kalijem (banane, ajda, suhe marelice, buče, suhe slive, pomaranče, krompir, ...), pitje ajdovega čaja in veliko vode. Že po šestih tednih se je krvožilni sistem bolnikov znatno izboljšal.
Tradicionalna Priprava Ajdovega Kruha z Orehi
Ajda ima dolgo tradicijo v slovenski zgodovini in naši predniki so jo uporabljali za pripravo najrazličnejših jedi, med drugim za kruh, kašo, palačinke, žličnike, puding, različne vrste pogač, štrukljev in peciva. Ajdov kruh z orehi združuje zemeljski okus ajdove moke in prijetno aromo slovenskih orehov, ki so polnega okusa, z izrazito aromo in značilno masleno teksturo, ki kruhu dodajo prijetno hrustljavost.
Temelj recepta ostaja enak že desetletja, a prav izbira osnovnih živil bistveno vpliva na končni izdelek. Priporočljivo je izbrati moko slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«. Ta namreč zagotavlja, da je moka pridelana iz slovenskega žita, katerega izvor in kakovost sta dodatno preverjena. Tudi slovenska ajda slovi po polnem okusu, krajši poti do kupca in pogosto tudi po višji kakovosti.
Za pripravo ajdovega kruha z orehi lahko uporabimo domačo ajdovo in pirino moko ter domače oljčno olje. Namesto kvasa lahko uporabimo bio pecilni prašek iz vinskega kamna. Moki vedno dodamo nerafinirano piransko sol (npr. solni cvet), za rahlost kruha pa mineralno vodo.
Recept za Ajdov Kruh z Orehi
Sestavine
- 400 g ajdove moke
- 600 ml vrele vode
- 400 g bele moke (lahko tudi pirine ali polnozrnate)
- 2 vrečki suhega kvasa (ali bio pecilnega praška iz vinskega kamna)
- 2 žlički soli (npr. piranska sol)
- 250 ml mlačne vode (lahko tudi mineralne)
- 6 žlic olja (npr. domače oljčno olje)
- Prepraženi in grobo narezani orehi (količina po želji)
- Po želji: semena za posip
Postopek Priprave
- Priprava ajdove moke: Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo, premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Priprava orehov: Medtem v ponvi suho prepražimo orehe, da se sprosti njihova aroma.
- Mešanje suhih sestavin: Beli moki primešamo kvas (ali pecilni prašek) in sol. Dodamo ohlajeni ajdovi moki.
- Dodajanje tekočin: Prilijemo mlačno vodo (ali mineralno vodo) in olje ter z električnim mešalnikom zgnetemo. Ne gnetemo predolgo, da masa ne postane preveč lepljiva.
- Prvo vzhajanje (če uporabljamo kvas): Malo pomokamo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.
- Dodajanje orehov: Dodamo prepražene orehe, premešamo.
- Oblikovanje in drugo vzhajanje: Maso prenesemo na s papirjem za peko obložen pekač, oblikujemo v hlebec in pustimo vzhajati, da hlebček naraste za polovico.
- Pečenje: Pečemo na 190 stopinjah Celzija okoli 40 minut (čas peke in temperatura sta odvisna od vrste pečice). Pečen hlebček zavijemo v suho krpo.
Če uporabljate recept brez kvasa (s sodo bikarbono ali pecilnim praškom in kislim mlekom/jogurtom), priprava poteka hitreje, saj ni potrebno gnetenje in vzhajanje:
- Segrevanje pečice: Pečico segrejemo na 180 °C (ventilacija) in postavimo rešetko na sredino. Namastimo kovinski pekač (25x11 cm).
- Mešanje sestavin: V veliki skledi zmešamo vse sestavine (ajdovo moko, sodo bikarbono, sol, jogurt/kislo mleko, mlačno vodo, orehe), tako da dobimo enotno (precej tekoče) testo.
- Pečenje: Testo vlijemo v pekač, poravnamo, potresemo z mešanico semen po izbiri in dodatnimi orehi ter pečemo v ogreti pečici približno 45 minut (preverimo tako, da kruh prebodemo z zobotrebcem; če pride ven čist, je kruh pripravljen.)
- Hlajenje: Pustimo, da se ajdov kruh ohladi v pekaču (nekaj minut), potem pa ga previdno odstranimo iz pekača in popolnoma ohladimo na rešetki.
Kako speči hrustljav ajdov kruh z orehi ... (božanski je!)
Ajdov kruh z orehi je tako dober, da ga nekateri jedo kar samega, odlično pa se poda tudi kot priloga k različnim jedem. Vonj po svežem ajdovem kruhu, ki se širi po hiši, je nekaj, čemur se je težko upreti.