Gratinirane bučkine palačinke: Izvrsten recept za vsako priložnost

Zakaj bučkine palačinke?

Slane bučkine palačinke so odlična ideja za hitro in okusno jed, ki navduši ljubitelje palačink. Bučke so odličen vir hranilnih snovi, vlaknin, mineralov in vitaminov. Ker so v kulinariki tako vsestransko uporabne, se za vsakega jedca zagotovo zlahka najde pravi recept. Odlične so samostojno ali pa kot del bolj bogatega gratiniranega obroka.

Osnovni recept za slane bučkine palačinke

Preden se lotimo gratiniranja, pripravimo slane bučkine palačinke po preprostem, a preverjenem receptu. Te palačinke so lahko samostojen obrok ali pa osnova za kasnejše kulinarične kreacije.

Sestavine za palačinke:

  • 1 srednje velika bučka
  • 1 žlička soli (ali po okusu)
  • 2 jajci
  • 250 ml mleka (po želji lahko uporabite tudi kefir)
  • 150 g gladke moke
  • 1/2 žličke pecilnega praška (po želji, za puhastejše palačinke)
  • 3 žlice olivnega olja ali košček masla za peko
  • Po želji: 1 žlica sesekljanega peteršilja, drobnjaka ali kopra, poper

Priprava bučkinih palačink:

  1. Priprava bučk: Bučko očistite, operite in naribajte. Naribane bučke stresite v skledo, rahlo posolite in premešajte. Pustite jih stati 10-20 minut, da se iz njih izloči odvečna voda. Preden jih vmešate v maso, jih z rokami dobro ožamete.
  2. Priprava jajčne mase: Jajca ubijte ter v dve skledi ločite rumenjake in beljake. Rumenjakom dodajte mleko in moko. Z električnim mešalnikom ali ročno metlico zmešajte v gladko zmes brez grudic. Beljake stepite v čvrst sneg. Sneg v dveh ali treh obrokih s kuhalnico nežno in počasi vmešajte v rumenjakovo zmes.
  3. Združevanje in začinjanje: V jajčno maso vmešajte dobro ožete naribane bučke. Po okusu maso začinite s poprom in soljo. Po želji dodajte tudi sesekljan peteršilj ali druga sveža/suha zelišča. Skledo pokrijte in maso pustite počivati na sobni temperaturi deset minut, še bolje pol ure, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo.
  4. Pečenje palačink: Na kuhalnik pristavite večjo ponev z ravnim dnom (lahko za peko palačink) in jo dobro segrejte. Vanjo dodajte košček masla ali nekaj kapljic olja in počakajte, da se stopi. V ponev nato zlijte zajemalko pripravljene mase in jo s pomočjo lopatke ali z obračanjem ponve čim bolj enakomerno razporedite po dnu v okroglo palačinko. Palačinko pecite počasi na nizki temperaturi. Ko se rahlo rjavo obarva na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnite in zapecite še na drugi strani. Pečeno palačinko odložite na topel krožnik in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse mase.
Thematic photo of cooking zucchini pancakes on a pan

Gratinirane bučkine palačinke s krompirjevim nadevom

Gratinirane palačinke so bogatejša različica, ki je idealna za glavno jed. Ta recept vključuje slasten nadev iz bučk in krompirja ter kremasto omako s sirom.

Sestavine za krompirjev nadev:

  • 1 srednje velik krompir
  • 1 srednje velika bučka
  • 1 manjša čebula
  • Malo olivnega olja za praženje
  • Sol, poper in začimbe po okusu

Sestavine za gratiniranje:

  • Mleko (za preliv)
  • Tolminski sir, narezan na kockice (ali drug sir po izbiri)
  • Nastrgan parmezan
  • Kosmiči masla

Priprava nadeva in gratiniranje:

  1. Priprava nadeva: Krompir olupite in nastrgajte. Bučke operite, olupite in prav tako nastrgajte. Na ponev vlijte malo olja in na njem zlato popražite čebulo. Zmešajte nariban krompir, ožete naribane bučke in popraženo čebulo. Nadev po želji solite, poprajte in začinite z drugimi začimbami.
  2. Polnjenje in zvijanje: Na vsako pečeno palačinko dajte malo pripravljenega nadeva in jih zvijte, tako da dobite zvitke, podobne kanelonom. Zvitke zložite v pomaščen pekač enega poleg drugega.
  3. Priprava za gratiniranje: Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Z mlekom prelijte zložene palačinke. Potresite po njih na kockice narezan tolminski sir in nastrgan parmezan. Po vrhu razporedite še kosmiče masla.
  4. Gratiniranje: Palačinke pecite v sredini pečice približno 10 minut, nato vklopite funkcijo žara in jih gratinirajte še približno 5 minut, da dobijo lepo zlato-rjavo skorjico.
Photo of gratinated zucchini pancakes in a baking dish

Klasična bešamel omaka za bogatejše gratiniranje

Za še bogatejši okus lahko gratinirane palačinke prelijete s klasično bešamel omako z naribanim sirom, namesto zgolj z mlekom in sirom.

Sestavine za bešamel omako:

  • Maslo
  • Moka
  • Toplo mleko
  • Ščepec muškatnega oreščka
  • Naribana sira (npr. gauda, ementaler)

Priprava bešamel omake:

  1. V kozico položite maslo in ga segrevajte na srednje močnem ognju.
  2. Čim se maslo raztopi, dodajte moko. Z metlico mešajte približno 2 minuti, toliko, da se mehurčki počasi poležejo.
  3. Med nenehnim mešanjem v kozico počasi vlivajte toplo mleko.
  4. V omako nastrgajte za ščepec muškatnega oreščka in jo med rednim mešanjem kuhajte približno 5-10 minut, da se zgosti.
  5. Ogenj zmanjšajte, v bešamel pa vmešajte naribana sira. Takoj uporabite za preliv preko palačink v pekaču.

GORDON RAMSAY How to make a classic white sauce with cheese YouTube

Dodatne ideje za serviranje bučkinih palačink

Poleg gratiniranja lahko slane bučkine palačinke postrežete tudi na hitrejši način. Zraven postrezite kislo smetano ali jogurtovo omako. Palačinke lahko obložite tudi s šunko in sirom, narezanim paradižnikom in mocarelo (pečene palačinke obložite z rezinami paradižnika, ki jih rahlo posolite, dodajte nekaj rezin mocarele in potrosite malo suhe ali sveže sesekljane bazilike), ali pa jih preprosto premažete z zeliščno skuto.

tags: #gratinirane #palacinke #z #buckami