Sataraš: Slastna Jed iz Paprike, Paradižnika in Čebule

Če obstaja poletna jed, ki jo imamo radi skoraj vsi, je to zagotovo sataraš. Vonj po počasi dušenih paprikah in paradižnikih nas takoj popelje v otroštvo, na dvorišče pri babici, kjer se je iz kuhinje navadno kadilo že od zgodnjega jutra. Sataraš je lahka zelenjavna jed, narejena iz paprik, paradižnika in čebule, in je zelo priljubljena v poletnem času, ker je takrat polno sveže zelenjave. A čeprav je sataraš preprost, ima eno skrivnost: okus.

Ime in Izvor Sataraša

Jed v originalu, sodeč po mnogih virih, izvira iz Madžarske, vendar nekateri prisegajo, da je sataraš v resnici nastal v Vojvodini in Baranji. Originalni recept za sataraš prihaja iz južne Madžarske, iz pokrajine Baranja. Zato najprej nekaj o imenu te jedi. Satara je namreč ime za sekiro, s katero so v Vojvodini sekali zelenjavo in meso. Ima pa ta jed še eno ime: bećarac ali bećarski paprikaš. Obe imeni imata svoj izvor v turškem jeziku. Ime peperonata pa je na Primorsko in v Istro prišlo iz italijanskih logov.

Kakorkoli, tudi načini priprave se nekoliko razlikujejo. Osebno jed pripravljam na dva načina: dušeno v ponvi in takrat jo imenujem sataraš. Ko pa zelenjavo posamično popečem na žaru in hladno narežem na grižljaje (tako se dajo lepo uporabiti tudi ostanki pečene zelenjave od piknika) ter začinim, pa jed imenujem peperonata.

Osnovne Sestavine in Nasveti za Pripravo

Osnova za pripravo sataraša sta paradižnik, paprika in čebula. Kar se tiče raznih sort čebule, je vseeno katero uporabite; lahko je to rjava čebula, bela, rdeča ali šalotka. Paprike je priporočljivo uporabiti vse barve, torej rdečo, zeleno in rumeno, za bolj pester videz in okus. Poleg omenjenih sestavin se lahko uporablja še druga zelenjava kot na primer jajčevci, kumare, bučke, od zelišč pa bazilika ali origano.

Ključni Triki za Odličen Okus

1. Počasi pražimo čebulo: Najpogostejša napaka pri pripravi sataraša je, da vse naenkrat vržemo v lonec in upamo na najboljše. Najprej na olju (ali še bolje - na domači masti) počasi pražimo čebulo. In ko rečemo počasi, mislimo počasi - 10 do 15 minut, dokler ne postekleni in začne rahlo karamelizirati.
2. Pravi čas za paradižnik: Paradižnik ima veliko vode in če ga dodamo prezgodaj, se vse skupaj začne kuhati namesto pražiti. Zato ga dodamo, ko je paprika že mehka in polna okusa.
3. Dolgo dušenje: Največ okusa izvlečemo, če sataraš pustimo, da počasi zleze skupaj - vsaj 30 do 40 minut na nizkem ognju. Tako se sladkorji iz zelenjave lepo karamelizirajo, okusi pa povežejo.

Poletje je pravi čas za pripravo slastnega sataraša.

Nasvet za Lupljenje Paradižnika

V kolikor nam čas dopušča, lahko paradižnik tudi olupimo. Paradižnik zarežemo na vrhu, tako da z ostrim nožem naredimo obliko križa. Nato ga za 20 - 30 sekund potopimo v vrelo vodo. Hitro ga prestavimo pod hladno vodo in olupimo.

Recepti za Sataraš

1. Sataraš z Jajci

Nam je bližji recept sataraš z jajci, ki ga običajno pripravimo kadar nam ostaja sveža zelenjava.

• ⏱️ Čas priprave: 10 minut
• 🔥 Čas kuhanja: 15 minut
• 🕰️ Skupni čas: 25 minut
• 🧬 Prehranske vrednosti (na porcijo - ocena): 220 kcal / 10g beljakovin / 14g maščob / 10g OH
• ✍️ Avtorica recepta: Karmen Valant

Sestavine za sataraš z jajci:

Postopek priprave po korakih:

1. Paradižnik, paprike in čebulo očistimo. Čebulo drobno sesekljamo, papriko narežemo na pol cm debele rezine, paradižnik olupimo, odstranimo semena in grobo narežemo.
2. V večji ponvi segrejemo olje, na katerem čebulo pražimo toliko dolgo, da zarumeni.
3. Dodamo narezano papriko in dušimo toliko časa, da se zmehča.
4. Dodamo narezan paradižnik, sol in poper. Premešamo in dušimo na zmernem ognju, da se zelenjava zmehča in voda izpari. Jed večkrat premešamo in pazimo, da se ne prismodi.
5. Ko se na dnu posode pokaže maščoba in izhlapi vsa voda, ki jo je zelenjava med dušenjem izpustila, jo s kuhalnico odrinemo na en del ponve.
6. V skledo ubijemo jajca in jih razžvrkljamo z vilicami. V ponev vlijemo razžvrkljana jajca. Ogenj s satarašom zmanjšamo na minimum.
7. Jajca mešamo in ko zakrknejo, jih zmešamo z zelenjavo. Med rednim mešanjem pri šibkem ognju kuhamo 1-2 minuti, oziroma tako dolgo, da so jajca rahlo umešana in skuhana.
8. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Sataraš prestavimo z ognja in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
9. Sataraš z jajci ponudimo s kruhom, ali kot prilogo k testeninam, poda se tudi h krompirju. Lahko ga pripravimo tudi s pečeno sesekljano slanino.

2. Sataraš z Rižem

Kadar jedi dodajo riž, nastane džuveč.

Sestavine za sataraš z rižem:

Postopek priprave:

1. Na malo olja zarumenimo sesekljano čebulo.
2. Dodamo na koščke narezano papriko in ko se le-ta zmehča, dodamo še na koščke narezan paradižnik.
3. Med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, potem pa dodamo začimbe in prilijemo vodo.
4. Dobro premešamo, ponev pokrijemo in zelenjavo med občasnim mešanjem dušimo 20 minut oziroma toliko časa, da paradižnik razpade.
5. Dodamo opran riž in po potrebi prilijemo še malo vode.
6. Jed kuhamo še toliko časa, da se riž povsem zmehča.
7. Ponudimo kot samostojno jed ali kot prilogo kuhanim klobasam in pečenemu mesu.

3. Sataraš brez Dodatkov (Klasični)

Sataraš je zelenjavna jed, ki se je v originalnem receptu pripravljala samo z zelenjavo, postregli pa so jo s kruhom.

Sestavine za klasični sataraš:

Postopek priprave:

1. Na malo olja zarumenimo sesekljano čebulo.
2. Dodamo na koščke narezano papriko in ko se le-ta zmehča, dodamo še na koščke narezan paradižnik.
3. Med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, potem pa zelenjavo po okusu začinimo.
4. Ponev pokrijemo in jed med občasnim mešanjem dušimo 20 do 30 minut.
5. Gotova je, ko se zelenjava povsem zmehča, večina tekočine pa izhlapi.

4. Sataraš v Pečici (za Ozimnico)

Sataraš lahko pripravimo tudi v pečici, običajno ga na takšen način pripravljamo za ozimnico. Zato je zelo pomembno, da ga pripravljamo v posodi, v kateri lahko kuhamo in pečemo.

Sestavine za sataraš v pečici:

Postopek priprave:

1. Pečico predhodno ogrejemo na 200 stopinj Celzija.
2. V pekaču razpustimo mast in na njej prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo še sesekljan česen.
3. Papriko in paradižnik narežemo ter dodamo k čebuli.
4. Dodamo še sol in sladkor, lističe bazilike in vse skupaj dobro premešamo.
5. Pekač damo v pečico in pri 200 stopinjah C pečemo približno 1 uro in pol.
6. Še vroč sataraš nadevamo v čiste kozarce za vlaganje, jih dobro zapremo in počasi ohladimo.
7. Hranimo v hladnem prostoru. Tako pripravljen sataraš lahko uporabimo kot prilogo v zimskem času, ga dodamo k testeninam ali rižotam.

5. Srbski Sataraš (z Mesom in Sirom)

Zanimiv je tudi zapečen srbski sataraš. Zanimivost pri tem receptu je ta, da dodamo piščančje meso, zapečeno slanino in sir.

Sestavine za srbski sataraš:

Postopek priprave:

1. V večji ponvi na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo.
2. Dodamo drobno narezan korenček in na kocke narezano slanino.
3. Piščančje meso narežemo na kocke, ga pokapljamo z limoninim sokom in solimo.
4. Meso dodamo k čebuli in nekaj časa pražimo.
5. Nato dodamo na rezance narezano papriko in jed po potrebi malo zalijemo s kurjo ali govejo juho.
6. Ko se meso malo zmehča, dodamo na kocke narezan paradižnik.
7. Jed naj počasi vre, da se meso in zelenjava zmehčata, po okusu solimo in popramo.
8. Ko se meso in zelenjava zmehčata, damo jed v pekač, potresemo z naribanim sirom in na vrh ubijemo jajca.
9. Pečemo pri 200 stopinjah C, toliko časa, da jajca zakrknejo.

6. Sataraš z Bučkami

Sataraš je odlična jed, ki jo ponavadi delamo iz paradižnika, paprike in čebule, pogosto pa se ji dodajo tudi bučke, saj so odlične v tej jedi. Sataraš z bučkami se lahko pripravi tudi v pečici, ker ima na ta način še boljši okus.

Sestavine za sataraš z bučkami:

Postopek priprave:

1. Najprej na olivnem olju popražimo narezano čebulo in dodamo papriko, ki se praži najdlje.
2. Dodamo še narezane bučke in olupljen paradižnik.
3. Vse skupaj mešamo in pražimo približno 15 minut.
4. Omako, ki že lepo diši, oplemenitimo z zdrobljenimi zelenjavnimi kockami in dodamo himalajsko sol (ali druge začimbe po okusu).
5. Ko so dodane vse začimbe, še enkrat vse premešamo in damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
6. Še vročo omako nadevamo v sterilizirane kozarce in jih zapremo. Postavimo jih pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
7. Takrat sataraš dobro pregrejemo, dodamo žlico kisle smetane in še malo origana. Namesto smetane lahko v sataraš umešamo tudi domača jajčka.

Postrežba in Nasveti

Sataraš je najboljši svež, še vroč, z malo belega kruha ali kuhanim krompirjem. Lahko ga postrežemo kot toplo predjed, če pa dodamo jajca, lahko jed ponudimo tudi kot glavni obrok, zraven se poda sveže pečen beli kruh ali lepinja.

Čez sataraš lahko naribate tudi parmezan, ki jedi doda božanski okus. Če želite, da bo jed bolj izdatna, pa jo posujte še s celimi ali zmletimi bučnimi, sončničnimi, lanenimi ali drugimi semeni.

Poleti, ko so vrtovi polni paradižnika, paprike, čebule, je idealen čas za pripravo odličnega sataraša. Lahko ga pripravite več, zamrznete in v tej okusni jedi uživate tudi pozimi.

Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.

tags: #jed #iz #paprike #paradiznika #in #cebule

• Skrivnosti čebule in česna v marinadah
• ponudba Picerije Moby Dick Brezje
• Popolni rezultati za sladice z Braun mešalnikom
• Nasveti za odpravljanje težav z e-poštnimi sporočili in dostopom.
• Recept za krompirjeve polpete