Firenška kuhinja je znana po svoji eleganci in prefinjenih okusih. Ena izmed njihovih prepoznavnih sladic je znameniti biskvit s pomarančno kremo, ki združuje sočnost rahlega testa in osvežujočo noto citrusov. Ta sladica je značilna predvsem za čas ob karnevalu v Firencah, vendar jo zaradi prijetnega okusa pripravljajo skozi vse leto.
Priprava biskvita
Za pripravo kakovostne osnove potrebujemo sveža jajca in skrbno tehniko mešanja, da dosežemo želeno zračnost testa.
- V skledo ubijemo jajca, jim dodamo ščepec soli in jih penasto umešamo.
- Med mešanjem postopoma dodajamo sladkor in jajca stepamo še toliko časa, da dobimo zelo gosto, bledo rumeno maso, v kateri metlice jasno puščajo sledi.
- Stepenim jajcem primešamo naribano pomarančno lupinico.
- Na maso presejemo polovico moke in jo nežno ter previdno vmešamo z lopatko. Po enakem postopku vmešamo še preostalo moko.
- Pekač, velikosti 20 x 30 centimetrov, obložimo s peki papirjem. Vanj pretresemo pripravljeno maso, ki jo z lopatko enakomerno razporedimo po pekaču in po vrhu lepo pogladimo.
- Biskvit pečemo na 180 stopinjah Celzija 30 minut. Pečen biskvit ohladimo.
AMAZING!! Make a cake 8 centimeters deep from 5 eggs
Priprava osvežujoče pomarančne kreme
Pomarančna krema je srce te sladice. Njena priprava zahteva natančnost, da dosežemo svilnato strukturo brez grudic.
Postopek kuhanja kreme:
- V kozico ubijemo dve jajci in ju zmešamo s škrobom in sladkorjem. Mešamo z ročno metlico, da dobimo gladko maso brez grudic škroba.
- Primešamo sok dveh pomaranč, nato pa še mleko.
- Kozico pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti v kremo.
- Kozico odstavimo in v še vročo kremo vmešamo na kocke narezano hladno maslo.
- Kremo pretresemo v skledo in jo na dotik pokrijemo s prozorno folijo. Pustimo, da se povsem ohladi.
Končna obdelava kreme:
Ko je krema hladna, jo premešamo in ji primešamo kremni sir, da dobimo bogatejšo teksturo. Na koncu nežno vmešamo še stepeno sladko smetano, da postane krema lahka in enotna.
Sestavljanje sladice
Ko sta biskvit in krema pripravljena, sledi končno sestavljanje, ki poskrbi za harmonično povezavo okusov:
| Korak | Opis |
|---|---|
| 1 | Ohlajen biskvit vodoravno prerežemo na pol. |
| 2 | Na spodnjo polovico biskvita nanesemo pripravljeno pomarančno kremo. |
| 3 | Kremo enakomerno razporedimo po celotni površini. |
| 4 | Na kremo položimo zgornji del biskvita. |
Za piko na i lahko po vrhu potresemo sladkor v prahu. Če imamo ustrezen model, lahko s kakavom oblikujemo cvet lilije, ki je simbol Firenc.