Okraševanje tort je umetnost, ki lahko običajno sladico spremeni v osupljivo mojstrovino. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen slaščičar, obstaja nešteto tehnik in idej, ki jih lahko uporabite za ustvarjanje nepozabnih tort za vsako priložnost. V tem prispevku bomo raziskali različne načine okraševanja, od minimalističnih trendov do kompleksnih tehnik z uporabo čokolade, sadja in celo cvetja.
Minimalistično okraševanje: Gola torta in "na pol naga" torta
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip manj je več. Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave. Zagotovo je to eden od trendov okraševanja tort, ki se zaradi svoje elegance in preprostosti še ne bo tako hitro poslovil. Najboljše pri tem pa je, da za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov.
Kako se lotiti gole torte?
Nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva. Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t. i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke. Druga možnost je, da torto prekrijete s tankim premazom, toliko da se plasti še vedno nekoliko vidijo.
Čokoladni prelivi in ganaš krema
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Za preliv lahko uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Marmorni vzorec
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki je sicer najprej pojavil na znamenitem francoskem pecivu
Okrasitev z dresirno vrečko in kremo
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike. Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice. Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo. Z desno roko (oziroma vašo dominantno roko) stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu. Z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo. Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale. Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Maslena krema za premaz
Kreme v nadevih so načeloma mehke, za zunanji premaz pa potrebujemo kremo, ki bo torto držala trdno skupaj. Zato premaz s smetano ne pride v poštev, saj je zelo nestabilna in na višjih temperaturah neobstojna. Priporočljivo je, da se lotite ameriške maslene kreme, za katero potrebujete le 250 g kakovostnega masla, 450 g presejanega sladkorja v prahu ter majhno žličko mleka. Maslo stepate toliko časa, da postane puhasto, dodate sladkor ter mešate, dokler zmes ne postane homogena. Z žlico lahko ustvarite izredno razkošno torto, če uporabite tehniko zavojčkov oziroma vrtincev, s katerimi boste torti dodali volumen.
Brizgalka za kremo Tescoma
Šablone in posipi
Pogosto pozabimo na različne šablone, ki se skrivajo nekje v naših predalih. Vendar pa lahko z njimi na izjemno enostaven, hiter in poceni način pecivu dodamo končno piko na i. Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih.
Postopek okraševanja s šablonami:
- V roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu.
- Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite.
- Sladkor ali čokolada bo padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec.
- Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino.
Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja. Posipi so ena najbolj priljubljenih, hitrih in enostavnih možnosti za ustvarjanje primernega in privlačnega videza. Razpoložljivost široke palete posipov za dekoracijo peciva je lepa prednost. Glede na temo zabave lahko kupite vrsto posipa, ki je videti najbolj primerna za dogodek. Posip lahko uporabite ne le v enem sloju, ki prekriva celotno površino sladke jedi, temveč tudi za oblikovanje vzorcev ali napisov. Posipanje je treba opraviti tako, da najprej z eno barvo nanesete plast figur, oblik ali znakov, nato pa preostalo površino prekrijete z drugimi vrstami posipov.
Dekoracija s svežim sadjem
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi. Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži. Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino. Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike. Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod. Možnosti je neskončno. Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte. Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto. Za dekoriranje sladic lahko uporabimo različno sezonsko sadje.
Oreščki in kokos
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom. Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus. Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove. Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videk. Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah. Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte. Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira. Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom. Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte.
Čokoladice, bonboni, piškoti in razni posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini. Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime. Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje. Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale. Preden se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo.
Okrasitev s cvetjem
Sveže cvetje na torti je nekaj naravnost čudovitega, nežnega in subtilnega. Okraševanje tort s cvetjem se uporablja že stoletja. Če želite torto okrasiti preprosto in brez stroškov, razmislite o uporabi cvetnih brstov ali cvetnih listov. Ta način okraševanja je primeren za poletno ali jesensko sezono, če imate na svojem posestvu vrt. Izbira svežega cvetja za dekoracijo torte je sicer povsem osebna odločitev in vaša lastna ideja. Pri navodilih ne izpuščajte nobenega koraka, saj je za varno dekoracijo torte pomembno, da smo dosledni in natančni.
Pomembna opozorila pri uporabi cvetja
- Hortenzije: Listi in cvetovi hortenzije vsebujejo snov imenovano amigdalin, ki je za človeka strupena v velikih koncentracijah. V splošnem se uporaba hortenzij na tortah odsvetuje, razen če gre za uporabo nekaj cvetov, ali domačo pripravo torte, kjer socvetje po dekoraciji zavržemo.
- Praprot in bršljan: Nikakor ne smeta priti v stik s torto, ker sta strupena.
- Ivanjščica: Bodite pozorni na njen vonj. Svetujemo, da ivanjščico naberete dan ali dva preden boste izdelali torto in jo postavite v vazo z vodo. V tem času se bo neprijeten vonj izgubil.
- Kapucinke: Ne spadajo med klasične ideje za okrasitev torte, saj imajo rahlo pekoč, pikanten okus in se navadno uporabljajo na glavnih krožnikih, solatah ali slanih pecivih. Če jih kombinirate v torti s smetano, naj bo poleg obvezno kislo sadje - višnje, ribez, črni ribez.
Uporabno in okusno cvetje
- Potonika in vrtnica: Sta pogosta in okusna dekoracija slaščic. Potonike so okusne, obstojne, dekorativne, zmerno užitne in zato dobra izbira. Vrtnice imajo mnogo širše obdobje cvetenja in so primerne za krašenje, če so odporne vrste, ki niso tretirane s škodljivimi kemikalijami.
- Marjetica: Celotna rastlina je užitna surova ali kuhana. Cvetni popki so lahko dobro nadomestilo za kapre, njeni cvetovi pa primerni za okras. Pri dekoraciji sladic z marjetico bodite pozorni, da sladice ne hranite v hladilniku ali v temnem prostoru, saj se bodo cvetovi marjetice zaprli.
- Lakota: Ima drobne, zanimive zelene liste in cvetove. Lahko se uporablja za dekoracijo tort in sladic, saj je užitna in zdrava.
Nasveti za dekoracijo s cvetjem:
- Cvetovom odrežite stebla, steblo nato zamenjajte z zobotrebcem. Pazite, da ne prebodete cveta.
- Dekoracijo začnite čim kasneje, vsekakor pa isti dan, kot bo torta servirana, da bo cvetje ostalo sveže.
- Če je torta nežnih okusov, naj bo takšna tudi dekoracija in seveda obratno.
- Suho cvetje je postalo sinonim za romantične, brezčasne dekoracije in se odlično obnese pri okrasitvi tort.
Druge zanimive tehnike okraševanja
Zrcalna glazura
Za pripravo glazure zrcalnega tipa je treba kupiti naslednje slaščičarske sestavine: želatina, sladkor, bela čokolada, barvilo, sladkano kondenzirano mleko in sirup. Želatino najprej zmešajte s hladno vodo. Nato zmesi dodajte sladkor, glukozni sirup in vodo. Po opravljenem postopku vklopite ogenj. Medtem ko se čokolada topi, morate stopiti belo čokolado in jo zmešati s kondenziranim mlekom. Dobljeno sestavino nato dajte v lonec. V zadnjem koraku dodajte barvilo, ki ga temeljito premešajte z mešalnikom. To vam bo pomagalo ustvariti homogeno glazuro brez grudic ali drugih neprivlačnih elementov. Pred serviranjem torto prekrijte s prelivom.
Vafljev okras na domači torti
Tehnologija v slaščičarski industriji je dosegla stopnjo, ko je mogoče tiskati na užitne izdelke. Tako so se s pomočjo tiskalnikov v kulinaričnem svetu pojavile slike na papirju za vaflje. Enostavna in najcenejša možnost je, da naročite pravo sliko in pri tem upoštevate velikost torte, ki jo želite izdelati. Nato jo položite na sladko pecivo in uživajte v nastali sliki. Zanimiva zamisel je tiskanje družinskih fotografij na vafljev papir. Pomembno je, da je fotografija kakovostna in da se po tiskanju ne popači.
Mavrična torta
Mavrična torta je idealna za vsak otroški dogodek. Najprej se spečejo plasti torte, nato pa se premažejo z masleno kremo. Celotno torto nato premažemo z masleno kremo. Po peki torto za 30 minut postavite v hladilnik. Medtem ko se maslena krema strdi, jo razporedite v več krožnikov in v vsakega dodajte barvilo. Vsako od nastalih snovi nato v vodoravni liniji nanesite na torto. Sladko pecivo bo videti bolj privlačno, če bo vsaka plast enako široka kot druge.
Torta piñata
Torta piñata velja za eno najtežjih tort za izdelavo. Zamisel je zelo izvirna in ima privlačen, vznemirljiv videz. Za izdelavo in okrasitev torte potrebujete več peciva, kremno kremasto kremo, barvilo, arome, veliko posipa, čopič, strgalo za pecivo in lopatico. Kolačke najprej spečemo in nato previdno izrežemo sredine. Pomembno je, da so luknje enakih premerov. Rezultat postopka bodo trije krogi z luknjami v sredini, ki spominjajo na avtomobilske pnevmatike. Ko je cev podolgovata, v odprtino potresemo posip. Zaželeno je, da so posipi različnih barv, tako bo sladka jed privlačnejšega videza. Na koncu celotno torto prekrijte s kremo, mastificirano torto potresite z originalnim okrasom in jo lahko postrežete!