Veliko ljudi ob omembi Italije najprej pomisli na pico in testenine. To je razumljivo, vendar bi s tem Siciliji naredili veliko krivico. Sicilijanska kuhinja je bogata, raznolika, intenzivna in polna značaja. Združuje vplive Italije, Arabcev, Špancev in Mediterana v celoto, ki je hkrati preprosta in neverjetno okusna.
Na tem otoku boste jedli odlično - in to skoraj povsod: v majhni družinski trattorii, ob morski promenadi, v lokalu s hitro ulično hrano ali v elegantni restavraciji v starem mestnem jedru. Sicilija ponuja hrustljave ocvrte specialitete, bogate zelenjavne jedi, znamenite sladice in ulično hrano, ki si jo boste zapomnili še dolgo po vrnitvi domov.
Zakaj je sicilijanska kulinarika tako posebna?
Sicilija je otok z dolgo in bogato zgodovino, zato se je skozi stoletja oblikovala kuhinja, ki ima izrazit, skoraj otoški značaj. Za sicilijansko kulinariko so značilni:
- Močni, a uravnoteženi okusi.
- Uporaba svežih lokalnih sestavin (zlasti jajčevcev, paradižnika, mandljev, ricotte, citrusov in pistacij).
- Močna kultura ulične hrane.
- Preplet slanega, sladkega in kislega.
Prav ta kontrast okusov ustvari jedi, ki so hkrati rustikalne in preproste, a tako polne okusa, da jih ne boste pozabili.
Jedi, ki jih na Siciliji ne smete izpustiti
1. Arancini - najbolj slavna ocvrta specialiteta
Arancini so zlato ocvrte riževe kroglice, polnjene z različnimi nadevi, najpogosteje z ragujem, grahom in sirom. Ime izvira iz besede, ki pomeni »majhne pomaranče«, saj njihova oblika in barva spominjata na ta sadež. So popoln primer sicilijanske ulične hrane, ki jo lahko kupite v pekarnah, kavarnah ali lokalnih delikatesah.
2. Busiate s pestom alla Trapanese
Busiate so posebna vrsta testenin, značilna za območje Trapanija. Gre za debelejše, zavite testenine, katerih spiralna oblika omogoča, da se omaka lepo oprime testenin. Pesto alla Trapanese, ki ga postrežejo z njimi, vsebuje paradižnik, česen, baziliko, mandlje in oljčno olje. Rezultat je sveža, aromatična in mediteranska jed.
3. Pasta alla Norma
Ta kulinarična klasika iz Catanie združuje paradižnikovo omako, jajčevce, česen, baziliko in ricotto salato. Prav slednja, slana različica ricotte, daje jedi njen prepoznaven zaključek. Ime jedi naj bi bilo povezano z opero Norma, saj je njena kakovost primerljiva z mojstrovino.
4. Panelle
Kraljica ulične hrane v Palermu so panelle - tanke ocvrte polpetke iz čičerikine moke. So zunaj hrustljave, znotraj pa mehke in nasitne. Pogosto jih postrežejo v sezamovi štručki ali z nekaj limoninega soka.
5. Caponata
To je tipična sicilijanska zelenjavna jed iz jajčevcev, paradižnika, čebule in kisa, pogosto z dodatkom zelene, oliv ali kaper. Njen značilen okus temelji na kontrastu med sladkim in kislim. Lahko jo postrežete kot hladno predjed, toplo prilogo ali samostojen obrok.
6. Sladki zaključek: Cannoli in Cassatelle
Sladica, ki jo vsak poveže s Sicilijo, so cannoli - hrustljava cevasta lupina, polnjena s sladko svežo ricotto, pogosto z dodatkom čokoladnih koščkov ali kandiranega sadja. Druga izjemna, a manj znana sladica so Cassatelle alla Trapanese, mehki polmeseci iz testa, polnjeni s sladko ricotto iz ovčjega mleka, ki so najboljši, ko jih postrežejo tople.