Ciriško meso ali Zürcher Geschnetzeltes je priljubljena švicarska jed, ki izvira iz okolice Züricha. V kuharskih knjigah se je prvič znašla leta 1940. Jed je poimenovana po švicarskem glavnem mestu Zürich in je tradicionalno pripravljena iz teletine, čeprav nekateri recepti vključujejo tudi jetrca ali piščanca.
Značilnosti jedi
Meso po ciriško je značilno narezano v manjše podolgovate koščke ali trakove, praviloma pa je postreženo v omaki iz smetane in vina. Nekateri recepti navajajo tudi dodatek telečjih bubregov, vendar se mnenja o njihovi originalnosti razlikujejo. V Zürichu zraven postrežejo Rösti, specialiteto švicarske kuhinje - krompirjevo jed, ki so jo prvotno jedli za zajtrk.
Priprava ciriškega mesa
Sestavine in osnove
Telečje odreske narežemo na trakce, jih začinimo s soljo in poprom. Svinjsko meso lahko začinimo z vsemi krepkimi začimbami in zelišči. Kot je navedeno v nekaterih receptih, lahko dodamo tudi žlico moke na meso, ki bo pomagala zgostiti omako.
Postopek kuhanja
- Telečje komadičke posušite in posipate z žlico moke, nato jih premešajte in razdelite, da se ne primejo.
- V ponvi segrejemo maslo in na njem kratko popražimo meso z vseh strani, v dveh porcijah, da se ne izsuši in ne spusti preveč vode.
- Meso nato vzamemo iz ponve in ga položimo na toplo.
- Na isti maščobi popražimo nasekljano čebulo, dokler ne postekleni.
- Dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone (večje narežemo na četrtine, manjše na polovice). Skupaj vse dobro popražite ob stalnem mešanju, saj šampinjoni popijejo vso maščobo, da se vam ne bi zagorelo.
- Prilijemo belo vino, pokrijemo in vse skupaj pirjamo 3-4 minute.
- Ko vino približno do polovice povre, dodamo smetano, limonino lupinico in začimbe ter pustimo, da se omaka zgosti.
- Ponev odstavimo in v omako dodamo spečene koščke mesa, da se ponovno segrejejo. Ne kuhajte preveč, da se meso ne izsuši.
ne kuhajte svinjine, dokler ne vidite tega trika! recept za najbolj slasten svinjski vrat!
Priloge k ciriškemu mesu
Rösti
Rösti je krompirjeva jed, ki jo tradicionalno postrežejo k ciriškemu mesu. Originalno je narejena iz naribanega krompirja, oblikovanega v polpet, popečena ali ocvrta v olju ali maslu.
Pretlačen krompir
Pretlačen krompir je preprosto narejena priloga iz kuhanega krompirja, ki ga pretlačimo in popražimo, na čebuli ali brez. Za tovrstno prilogo je boljši rumen krompir, ki vsebuje največ vode (skoraj 80%) in ogljikovih hidratov (okoli 18%).
Rezanci
Rezanci so testenine v ozkih ali širših trakovih, ki se uživajo kot samostojna jed ali kot priloga. Lahko so dolgi ali kratki, jušni, jajčni, riževi in obarvani. Slednji dobijo barvo odvisno od vrste dodatka ali koncentrata v testu; npr. zeleni, rdeči, temno rjavi, črni itd. Rezance izdelujejo po celem svetu na različne načine. Njihov okus in videz je odvisen od uporabljenih sestavin.
Švicarske kulinarične dobrote
Švica je dežela številnih kulinaričnih dobrot. Zagotovo vsi poznate slavne švicarske sire, kot so Ementaler, Gruyère in Appenzeller. Znane so tudi različne jedi, ki jih pripravijo iz sira, kot sta slavni sirni fondi (das Käsefondue) in Raclette.
