Spanakopita je ena najbolj priljubljenih in prepoznavnih grških pit. Gre za tradicionalno jed iz hrustljavega vlečenega testa, polnjeno s špinačo, porom, zelišči in značilnim slanim sirom, najpogosteje feto. Ta preprosta, a hranljiva jed je v Grčiji priljubljena skozi vse leto, pogosto postrežena kot hitra malica, priloga ali samostojen obrok.
Spanakopita navdušuje z dostopnostjo sestavin in vsestranskostjo, saj jo lahko pripravimo kot večjo pito, ki jo narežemo na kose, ali v obliki majhnih zavitkov za prigrizek. Je tudi zelo praktična jed, saj jo lahko hitro pogrejemo, dobro se obnese hladna in je primerna za pripravo vnaprej.
V tem receptu bomo spanakopito spekli v litoželezni ponvi ali okroglem pekaču, kar poskrbi za izjemno hrustljavo dno, medtem ko nadev ostane kompakten in prijetno sočen. Znotraj hrustljavih plasti vlečenega testa se skriva neverjetno okusen nadev, poln feta sira, parmezana, špinače in izbranih začimb.
Sestavine za Spanakopito
| Kategorija | Sestavina | Količina |
|---|---|---|
| Nadev | Maslo | 3 jedilne žlice |
| Manjši por (približno 15 cm) | 1 | |
| Stroka česna | 2 | |
| Sol | ½ čajne žličke | |
| Poper | ¼ čajne žličke | |
| Sveža špinača | 300 g | |
| Muškatni orešček | ¼ čajne žličke | |
| Koper | 1 čajna žlička | |
| Srednje veliki jajci | 2 | |
| Nadrobljena feta | 300 g | |
| Nadalje za nadev | Nariban parmezan | 70 g |
| Grški jogurt (ali drug nesladkan gost jogurt) | 2 jedilni žlici | |
| Limonina lupinica (začinjanje po okusu) | Po želji | |
| Testo | Maslo | 4 jedilne žlice |
| Olivno olje | 2 jedilni žlici | |
| Zavojček svežega vlečenega testa (400g) | 1 | |
| Posip | Nariban parmezan | 30 g |
| Priloga (opcijsko) | Sveža solata | Po želji |
Podroben postopek priprave
1. Priprava nadeva
- Pečico segrejte na 215 stopinj Celzija.
- V večji ponvi (uporabite lahko tudi litoželezno, saj boste v njej lahko tudi pekli pito) na srednjem ognju segrejte 3 jedilne žlice masla. Ko se maslo stopi, dodajte drobno nasekljan por in česen ter premešajte. Pražite par minut, da se por zmehča, vmes pa redno mešajte.
- Nato dodajte eno tretjino sveže špinače. Na srednjem ognju med rednim mešanjem dušite toliko časa, da špinača upade. Nato dodajte še eno tretjino špinače in ponovite. Na koncu dodajte še zadnjo tretjino špinače in premešajte. Ko se špinača popolnoma zmehča in upade, odstavite ponev.
- Špinačo (skupaj s porom) prestavite v cedilo. S pomočjo lopatke ali kuhalnice špinačo stisnite ob rob cedila, da izpusti vso odvečno tekočino. Poskusite čim bolj ožeti špinačo, saj ne želimo mokrega nadeva.
- Ožeto špinačo prestavite v večjo posodo. Dodajte muškatni orešček, koper, dve jajci, 70 g naribanega parmezana in nadrobljeno feto. S pomočjo lopatke nežno premešajte, da dobite enotno maso. Dodajte še grški jogurt in ponovno premešajte. Nadev začinite s soljo, mletim poprom in po želji z limonino lupinico. Postavite na stran.
2. Priprava vlečenega testa in sestavljanje pite
- Pripravite testo: stopite 4 jedilne žlice masla in mu primešajte 2 jedilni žlici olivnega olja.
- Večjo litoželezno ponev (ali okrogel pekač) namastite z mešanico masla in olja.
- Vlečeno testo razprite. V ponev dodajte prvi list vlečenega testa in ga pritisnite ob dno in robove. Rahlo ga premažite z oljno mešanico, tudi po robovih.
- Nanj dodajte še en list, rahlo zasukan, in ponovno premažite. Ponovite z vsemi listi, vsakega vsakič malo zasukajte, da dobite zvezdast vzorec. Liste vsakič pritisnite ob rob, da se med njih ne ujame zrak in da se med peko lepo zapečejo.
- Ko ste porabili vse liste testa za podlago, na sredino dodajte celoten nadev in ga enakomerno razporedite.
- Robove testa, ki visijo čez rob pekača, zavijte navznoter čez nadev. Liste med prepogibanjem rahlo zmečkajte, da dobite zanimiv vzorec z vršički. Vrhnjo plast testa na koncu enakomerno premažite z oljno mešanico. Tako bodo ti vršički po peki prijetno hrustljavi.
- Po vrhu pito posujte s preostankom naribanega parmezana (30 g).
Sarkopenija | Stamina.project
3. Pečenje
- Pito postavite v predhodno ogreto pečico na 215 °C. Pecite jo 45 do 55 minut.
- Po potrebi, v kolikor se vršički prehitro obarvajo rjavo, pito po približno 30 minutah peke pokrijte z aluminijasto folijo.
- Pecite toliko časa, da se vrhovi zlato obarvajo, pita pa je pečena tudi po dnu in vsi sloji testa hrustljavi.
4. Postrežba
- Ko je pita pečena, jo vzemite iz pečice in pustite par minut, da se rahlo ohladi, saj se bo tako lepše rezala.
- Ponudite še toplo, po želji s svežo solato.
