Ta zelenjavni ričet je čudovit primer, kako lahko z malo kreativnosti in preprostimi prilagoditvami ustvarimo jed, ki je primerna tako za vegetarijance kot vegane, ne da bi pri tem izgubili na bogastvu okusov. Odkrijte nov pristop k tej klasični slovenski jedi! Pripravite se na toploto domače kuhinje, ki zadovolji tako vsejedce kot tiste, ki se izogibajo mesu - in to vse v eni sami posodi!
Kaj je ričet?
Ričet je ponarodela jed, značilna zlasti za Ljubljano, in ni samo naša tradicionalna jed na žlico. Tudi pri sosedih je znan! V severni Italiji in Avstriji ga prav tako uvrščajo med svoje enolončnice. Valvasor je jed imenoval ričet, kar je izpeljal iz nemškega izraza ritschet.
Zgodovina in tradicionalna priprava
Nekoč so gospodinje ričet kuhale v litoželeznih loncih v krušni peči. Postregle pa so ga hladnega, šele en dan po kuhanju. Tik preden so ga postregle, so ga okisale s kisom in zabelile z oljem.
Zakaj je zelenjavni ričet zdrav in hranljiv?
Ričet je zdrava in hranljiva jed. Glavna sestavina ričeta je ješprenj. Žitarice so zelo zdrave za človeka, ker vsebujejo veliko vlaknin, ki pomagajo naši prebavi. Zelenjavni ričet vsebuje tudi veliko različne zelenjave, ki je bogata z vitamini in minerali, pomembnimi za naše zdravje. Ker je pripravljen z obilo zelenjave, ki jo lahko prilagodiš sezoni in ker je ta različica dosti lažja, jo lahko pripravljaš čez vse leto, ne le v hladnejših mesecih. Priprava je res enostavna, pa še poigraš se lahko z različno zelenjavo.
Sestavine za zelenjavni ričet
Za pripravo zelenjavnega ričeta potrebujemo:
- 250 g ješprenja (ječmenova kaša)
- 200 g poljubnega kuhanega fižola v zrnu (npr. češnjevec, sivček ali tetovec)
- 1 srednje velika čebula
- 1 por skupaj z zelenim delom
- 500 g mešanega korenja (rumeni in oranžni korenčki)
- 1 manjša podzemna kolerabica
- 1 rezina gomoljne zelene
- 1 manjša korenina peteršilja
- 5-6 strokov česna
- 2 l vode ali zelenjavne jušne osnove
- 2 žlici paradižnikovega pireja
- 3-4 žlice oljčnega olja
- Sol, poper po okusu
Začimbe in zelišča
- 3 lovorovi listi
- 1 žlica sladke paprike v prahu
- 1 ščepec dimljene paprike v prahu
- 1 vejica rožmarina
- 1 čajna žlička šetraja ali timijana
- 1 čajna žlička majarona ali origana
- Ščepec nastrganega muškatnega oreščka
- 1 šopek svežega peteršilja
Okus ričeta je sam po sebi zelo bogat, ker vsebuje veliko različnih sestavin, zato ne potrebujemo veliko začimb. Poleg soli in sveže mletega popra lahko ljubitelji začimbnic dodajo še majaron in luštrek.
Priprava zelenjavnega ričeta: Korak za korakom
1. Namakanje in kuhanje ješprenja
Ješprenj namočimo čez noč. Če to ni možno, ga namočimo vsaj za 3-6 ur. Namočen ješprenj odcedimo in dobro speremo. Stresemo ga v večji lonec in prilijemo 1,5 l vode ali zelenjavne jušne osnove. Dodamo lovor, vejico rožmarina, sol in malo popra ter pristavimo. Pustimo, da se ješprenj kuha 30 minut.
Ričet s prekajenim mesom - How to Make Barley with Smoked Meat
2. Priprava fižola
Fižol je najbolje namočiti in skuhati že dan prej. Vodo, v kateri se je kuhal, shranimo za zalivanje zelenjave. Če tega običajno ne počnemo, lahko v receptu mirno uporabimo tudi vložen (pasteriziran) fižol.
3. Priprava zelenjave
Medtem operemo in očistimo zelenjavo. Čebulo nasekljamo z nožem. Korenje, kolerabico in por narežemo na kolutke. Česen stisnemo. Vse ostalo (zelena, peteršiljeva korenina) pa hitro in drobno sesekljamo ali naribamo z električnim sekljalnikom.
4. Dušenje zelenjave
V večji posodi segrejemo oljčno olje. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in malo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo, dokler ne postekleni in izloči sok. Ko čebula postekleni, dodamo česen in vso ostalo zelenjavo (kose in tisto na drobno nasekljano). Zalijemo s 0,5 l tekočine (voda, zelenjavna jušna osnova ali fižolova voda), toliko, da je vsa zelenjava prekrita, in pustimo, da se na majhnem ognju duši približno 10 minut.
5. Začinjanje in dokončanje kuhanja
Zdaj začinimo: muškatni orešček, sol, poper, šetraj/timijan, majaron/origano, sladka in dimljena paprika v prahu. Med stalnim mešanjem v jed dodamo paradižnikov pire in po potrebi malo zalijemo s tekočino (voda, zelenjavna jušna osnova ali fižolova voda). Pokrijemo in kuhamo naprej na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo še približno 5 minut, vmes dodamo kuhan fižol in kuhan ješprenj. Zelenjava naj se ne kuha več kot 15 minut (10 + 5 minut), le toliko, da se zmehča, a vseeno ostane čvrsta.
6. Serviranje
Pustimo, da ričet pred serviranjem malo odstoji, se zgosti in se okusi lepo povežejo. Ričet lahko glede na letni čas poljubno spreminjamo in dopolnjujemo, pri čemer pazimo, da razmerja ostanejo enaka. Poleti na primer ob koncu kuhanja dodamo nekaj zelenolistne vrtne zelenjave, kot so špinača, blitva ali listi brokolija. Ričet po želji postrezi še s svežim peteršiljem, parmezanom in poprom. Za piko na i vmešamo v ričet še limonin sok ali kis.
Nasveti za popoln zelenjavni ričet
- Fleksibilnost pri zelenjavi: Ne pozabite - izberite katero koli zelenjavo želite in imate na razpolago. Priprava je enostavna, okus pa je odličen ne glede na to, katero zelenjavo izbereš.
- Priprava vnaprej: Znano je, da je ričet naslednji dan še boljši, zato ga na enkrat pripravite več in ga kasneje pogrejte ali pa zamrznite in nato odmrznite.
- Fižol iz konzerve: V kolikor bomo uporabili fižol iz konzerve, uporabimo kot tekočino zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa.
Ta odlična zelenjavna verzija klasičnega ričeta, pripravljena z ješprenjčkom in veliko ostale zelenjave, je mineštra, ki bo velikokrat na tvojem jedilniku. Dodajte kanček pancete za dodaten pridih za ljubitelje mesa, ali pa uživajte v njeni čisti, zelenjavni različici.
tags: #zelenjavni #ricet #z #jesprenckom