Carski praženec, pri nas bolj poznan pod ljubkovalnim imenom šmorn, je rahlo sladkana in puhasta palačinka, ki je svojo pot začela v preprosti alpski kuhinji, danes pa predstavlja eno najbolj priljubljenih sladic v Avstriji, na Bavarskem in v številnih državah nekdanje Avstro-Ogrske, vključno s Slovenijo.
Izvor imena in zgodovinske legende
Ime Kaiserschmarren je sestavljenka iz nemških besed Kaiser (cesar) in Schmarren (mešana ali drobljena jed). Zanimivo je, da se izraz Schmarren v avstrijskem in bavarskem narečju pogosto uporablja tudi v prenesenem pomenu za "zmešnjavo" ali "nesmisel", kar duhovito opisuje videz raztrgane palačinke na krožniku.
O nastanku jedi kroži več legend, ki so tesno povezane z avstrijskim cesarjem Francem Jožefom I. in njegovo ženo, cesarico Elizabeto (Sisi):
- Cesarica Sisi: Ena zgodba pravi, da je cesarica, ki je bila obseden z ohranjanjem vitke linije, kuharju naročila pripravo le lahkih sladic. Ko ji je ta postregel z bogato palačinko, je ni želela pojesti.
- Ponesrečena palačinka: Druga priljubljena različica trdi, da je bila cesarica slaba kuharica in ji palačinke niso uspele. Da bi rešila situacijo, jih je razrezala na koščke in postregla z marmelado, kar je cesarju izjemno teknilo.
- Drvarska malica: Po tretji legendi so jed prvi pripravili drvarji v gorah, cesar pa jo je spoznal med svojimi lovskimi potovanji in jo kasneje "oplemenitil" z vrhunskimi sestavinami, kot sta sladkor in fina moka.
Sestavine in skrivnost puhaste zmesi
Carski praženec je lahka, karamelizirana jed, pripravljena iz preprostih sestavin, ki jih ima doma vsak: moke, jajc, mleka, sladkorja, ščepca soli in masla. Za bogatejši okus mnogi dodajo vaniljevo pasto, rum ali rozine.
Osnovni recept za pripravo
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Jajca (velikost M) | 5 kom |
| Gladka bela moka | 150 g |
| Mleko | 220 ml |
| Vaniljev sladkor | 30 g |
| Maslo (za peko) | 2 žlici |
Ključ do popolnega šmorna je v tehniki: beljake je treba ločiti od rumenjakov in jih stepsti v čvrst sneg. Ta sneg se na koncu z lopatko nežno vmeša v maso, kar jedi zagotovi značilno puhasto strukturo.
Postopek peke in karamelizacije
Priprava poteka v ponvi z dvojnim dnom ali litoželezni ponvi:
- Zmes vlijemo na segreto maslo in pečemo na šibkem ognju, da spodnja stran zlato rjavo zakrkne.
- Palačinko s kuhalnico razdelimo na štiri dele in jih previdno obrnemo.
- Ko je praženec pečen, ga z dvema vilicama ali lopatko natrgamo na manjše koščke.
- Na koncu povečamo ogenj, posujemo s sladkorjem v prahu in pražimo še 2-3 minute, da se sladkor karamelizira in ustvari hrustljavo skorjico.
Kako postreči carski praženec?
Jed postrežemo takoj, ko je vroča. Tradicionalno se posuje s sladkorjem v prahu in postreže z jabolčno ali slivovo čežano, različnimi sadnimi kompoti, brusnično omako ali toplo marmelado. Čeprav se danes pogosto uživa kot sladica, je v alpskih regijah veljal za krepko glavno jed, primerno tudi za zajtrk.