Topli, nasitni in raznoliki obroki so v hladnejših dnevih še kako dobrodošli. Zelenjavni golaž z gobami je odličen obrok, ki zagotavlja dobro počutje in sitost še več ur po kosilu. To je jed, ki jo lahko pripravite tudi sredi zime, saj se zanjo lahko uporabijo zamrznjene gobe in zamrznjen stročji fižol.
Izbira gob za golaž
Za pripravo gobovega golaža so še posebej primerne sivke (golobice), saj so mlade, mesnate in čvrste. Tudi pražene ali kuhane v omaki ostanejo dovolj čvrste in niso sluzaste, po strukturi spominjajo na meso piščančjih stegen. Prav tako so primerne lisičke in jurčki, ki prav tako ne postanejo sluzasti. Priporočamo izbiro gob, ki imajo to lastnost. Po želji lahko dodate tudi nekaj suhih gob za intenzivnejši okus. Pred uporabo je sivke priporočljivo blanširati.
Priprava gob
Gobe očistimo z vlažno papirnato servieto in/ali s čopičem. Nikoli jih ne namakamo v vodi, saj vpijejo preveč tekočine, kar oslabi njihov okus. Če uporabljamo suhe jurčke, jih stresemo v skledico in prelijemo z vročo vodo, da so povsem pokriti. Pustimo jih namakati 20 minut, nato jih odcedimo, tekočino pa shranimo za kasnejšo uporabo v golažu.
Osnovne sestavine za golaž
Vsak golaž, ne glede na glavno sestavino, vsebuje določene ključne komponente, ki mu dajo značilen okus in aromo. To so: čebula, majaron, mleta rdeča paprika, česen, paradižnikov koncentrat in maščoba za praženje.
Uporaba moke za zgoščevanje
Moka golažu in omaki daje svilnat okus in polnost. Če se izogibate moki, jo lahko izpustite. Alternativno lahko golaž zgostite tudi brez moke ali smetane: nekaj kosov kuhanega krompirja in dve žlici omake prenesite v posodico, jih spasirajte (ali zmečkajte z vilico) in pire vmešajte nazaj v omako. Lahko pa tudi palični mešalec vtaknete neposredno v golaž in malo pomiksate, da se del zelenjave, predvsem krompirja, zgosti.
Priprava zelenjavnega golaža z gobami
1. Praženje čebule in pora
V večji kozici segrejte žlico olivnega olja. Na segretem olju počasi pražite na drobno narezano čebulo ali na kolute sesekljan por. Ker se gobov golaž kuha manj časa kot drugi golaži, je pomembno, da je čebula narezana čim bolj drobno. Pražite na srednje majhnem ognju, približno 15 minut, da se čebula ali por kar se da razpusti in zmehča, a se ne obarva. Vmes lahko posolite, da bo proces hitrejši.
2. Dodatek česna in gob
Ko se čebula ali por zmehčata, dodajte sesekljan česen. Ko česen zadiši, dodajte očiščene in na rezine narezane gobe (sveže in odcejene namočene jurčke). Pražite, da gobe spustijo vodo in se ta vkuha. To traja približno 8 minut ob občasnem mešanju.
3. Začimbe in paradižnikov koncentrat
Dodajte začimbe: lovorov list, timijan (ki odlično paše h gobam), jurčke v prahu (posušene jurčke enostavno zmeljete v prah), na drobno narezan česen, narezane sušene paradižnike in žličko paradižnikovega koncentrata. Premešajte in pražite minuto. Zatem dodajte moko (če jo uporabljate) in premešajte, da se razporedi. Odstavite z ognja, dodajte mleto rdečo papriko in na hitro popražite zgolj v vročini posode. Pomembno je, da papriko pražite le na vročini posode in ne na premočnem ognju, saj hitro zagreni.
4. Kuhanje golaža
Zalijte s tekočino, v kateri so se namakale gobe, in malo vroče vode, v kateri ste razmešali paradižnikovo mezgo in mleto papriko. Dodajte še stročji fižol in na kocke narezan krompir. Dolijte toliko zelenjavne jušne osnove, da je zelenjava pokrita, vendar mora biti vse skupaj še vedno lepo gosto. Po potrebi dosolite in popoprajte, dodajte majaron in pokrito kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut. Ko se gobe na pol zmehčajo, dosolite in popoprajte po okusu. Ko je krompir skuhan, tekočino poskusite in dosolite ter dopoprajte po okusu.
5. Zgoščevanje in dodatek kisa
V omako umešajte še kis (ali kislo smetano) in počakajte, da ponovno zavre. Če želite zgostiti golaž brez moke, lahko nekaj kosov krompirja in dve žlici omake prenesete v posodico in jih spasirate (ali zmečkate z vilico), nato pire umešajte v omako.
6. Serviranje
Golaž postrežemo s črnim kruhom, polento ali krompirjem. Po želji lahko dodate še nekaj svežega peteršilja za okras in svežino.
Recept za gobe s česnom | Enostavni vegetarijanski in veganski obroki | Recepti z gobami
Shranjevanje in pogrevanje
Ta golaž je resnično priročen, saj ga lahko pripravite tudi kak dan prej, vendar ga pogrejte le enkrat.
tags: #zelenjavni #golaz #z #gobami