Sladoled ima vsaj dvatisočletno zgodovino. Čeprav je točen čas, kraj ali oseba, ki je »izumila« to ledeno sladico, težko izslediti, je znano, da je v sladici iz snega oziroma ledu, prelitega z medom in nektarjem, užival že Aleksander Veliki. Tudi kralj Salomon naj bi si privoščil ledene napitke, rimski cesar Neron pa je svoje podložnike pogosto pošiljal v gore po sneg, ki si ga je nato privoščil zmešanega s sadjem in sokovi. Recept, ki močno spominja na današnji sorbet, je Marco Polo v Benetke prinesel z enega svojih potovanj na Daljni vzhod. Zgodovinarji tako ocenjujejo, da se je ta recept nato v 16. stoletju razvil v sladoled, ki se je nato razširil po vsej Evropi. V 17. stoletju, ko je sicilijanski šef Procopio Cuto v Parizu odprl prvo kavarno Café Procope, so gostom postregli tudi s sladoledom iz mleka, smetane, masla in jajc.
Priprava domačega sladoleda: Domača ustvarjalnost in pravi recept
Za pripravo okusnega domačega sladoleda ne potrebujete veliko sestavin, prav tako ne slaščičarske diplome ali strojčka za sladoled. Potrebujete le veliko domišljije in pravi recept. Kot pri vseh stvareh v življenju pa tudi tukaj velja: vaja dela mojstra. Če boste pridno vadili, se boste kaj kmalu izpopolnili pri pripravi ravno prav sladkega, kremastega in okusnega domačega sladoleda.
Osnova sladoleda je najpogosteje pripravljena iz mleka, sladke smetane in sladkorja, ki ji nato dodajamo različne druge sestavine, ki določajo okus. Če pazite na kalorije, lahko namesto smetane in polnomastnega mleka uporabite jogurt, kislo mleko, pinjenec, kislo smetano ali celo skuto.
Po tradicionalnem receptu so sicer pri pripravi pravega sladoleda nepogrešljiva tudi jajca. Prav rumenjakova osnova (angleška krema) pripomore k kremnosti in sladoledu doda bogato teksturo. Vendar pa lahko odličen sladoled pripravite tudi brez jajc.
Domači sladoled: S strojčkom ali brez
Domači sladoled najhitreje pripravite s strojčkom za sladoled, ki zmes enakomerno in neprekinjeno meša ter sladoledno maso zamrzne v manj kot uri. Uporaba strojčka je odvisna od samih navodil, saj obstaja več vrst aparatov. Ko pripravite sladoledno zmes, torej sledite navodilom za uporabo aparata.
Sladoled pa lahko pripravite tudi brez aparata. Potrebujete zgolj zamrzovalnik in malce več časa, saj zamrzovanje sladoledne mase v tem primeru traja več ur. Pomembno je, da so vse sestavine, iz katerih pripravljate sladoled, ohlajene, saj boste s tem skrajšali čas zamrzovanja, prav tako pa se bo sladoledna masa tudi enakomerneje zgostila.
Pripravljeno sladoledno zmes je treba pred vnosom v zamrzovalnik dobro premešati, pri tem pa pazite tudi, da posode ne napolnite do vrha, saj se med ohlajanjem prostornina še poveča. Najprimernejša temperatura za pripravo sladoleda je -18 stopinj Celzija.
S tem, ko sladoledno maso postavite v zamrzovalnik, pa se delo še ni zaključilo. Sladoled je namreč treba vsake pol ure do uro vzeti iz zamrzovalnika in sladoledno maso dobro premešati z metlico ali električnim mešalnikom. Nato posodo postavite nazaj v zamrzovalnik in postopek ponovite še nekajkrat.
Hiter sladoled brez jajc in brez mešanja: Recept za vanilijev sladoled
Receptov za sladoled je veliko, a tukaj je eden od najbolj preprostih receptov za vanilijev sladoled, ki ga lahko obogatimo z dodajanjem različnih dodatkov. Gre za res hiter recept, za katerega potrebujemo zgolj dve sestavini, prav tako pa nam ne bo vzel veliko časa, saj ga med zamrzovanjem ni treba mešati.
Sestavine:
- 500 ml sladke smetane
- 400 g sladkanega kondenziranega mleka
- ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta (aroma vanilije)
Postopek priprave:
- V posodo vlijemo ohlajeno sladko smetano, ki jo z električnim mešalnikom stepamo do trdih vrhov.
- Nato počasi vmešamo ohlajeno kondenzirano mleko in vanilijev ekstrakt, pri čemer naj bo električni mešalnik nastavljen na najnižjo hitrost.
- Ko dobimo lepo, enotno sladoledno maso, jo prelijemo v posodo, ki je primerna za zamrzovalnik.
- Pri tem pazimo, da pustimo še vsaj tretjino posode prazne, saj se bo prostornina sladoleda med zamrzovanjem povečala.
- Posodo pokrijemo s plastično folijo in nato še s pokrovom.
- Postavimo jo v zamrzovalnik in pustimo, da se ohlaja vsaj šest ur oziroma dokler se sladoled ne strdi.
Domači sladoled s češnjami: Ročno mešanje za kremast rezultat
Če nimate pri roki kondenziranega mleka, lahko sladoled pripravite iz sestavin, ki jih zagotovo imate na dosegu roke. Pri tem receptu boste sicer morali upoštevati metodo mešanja, s čimer boste imeli malce več dela, vendar pa se bo vaš trud izplačal. Temu osnovnemu sladoledu lahko prav tako dodajate različne dodatke ali pa ga postrežete samega. Dobro se prileže kot dodatek nekaterim vrstam peciva.
Sestavine:
- 300 ml polnomastnega mleka
- 500 ml sladke smetane
- 180 g sladkorja
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- Ščepec soli
Postopek priprave:
- V večjo posodo damo sladkor in prilijemo ohlajeno mleko.
- Vse skupaj dobro mešamo z električnim mešalnikom približno minuto ali dve, dokler se sladkor ne raztopi.
- Dodamo ohlajeno sladko smetano, vanilijev ekstrakt in ščepec soli ter vse skupaj premešamo z električnim mešalnikom, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
- Sladoledno zmes prelijemo v posodo, primerno za zamrzovalnik, ki jo prekrijemo s plastično folijo.
- Postavimo v zamrzovalnik in po približno 45 minutah - oziroma ko se začne masa ob robovih strjevati - posodo vzamemo iz zamrzovalnika in sladoled premešamo z metlico (lahko tudi z električnim mešalnikom).
- Posodo postavimo nazaj v zamrzovalnik.
- Postopek ponovimo vsakih 30 minut, da preprečimo nastanek kristalov med zamrzovanjem.
V strojčku pripravljen sladoled: Kremast sladoled z jajci
Najbolj kremast sladoled boste zagotovo brez težav pripravili v aparatu za sladoled. Tokrat vam ponujamo recept z jajci. Vendar pa lahko sladoled v strojčku pripravite tudi brez jajc.
Sestavine:
- 250 ml sladke smetane
- 150 g sladkorja
- 150 ml mleka
- 2 jajci
- 1 vanilijev strok ali vanilijev sladkor
Postopek priprave:
- Ohlajeno smetano stepemo.
- Vanilijev strok prerežemo po dolžini in iz njega z noževo konico izpraskamo semena. Če nimamo vanilijevega stroka, lahko uporabimo vanilijev sladkor (ali pa ekstrakt, aromo).
- Ločimo rumenjake in beljake. V posebni posodi beljake in sladkor stepemo v čvrst sneg.
- Dodamo rumenjake in vanilijeva semena ter vse skupaj še enkrat stepemo.
- Na koncu v jajčno zmes vmešamo stepeno smetano.
- Sladoledno maso prelijemo v strojček in pustimo, da ustvari sladoled. Pri tem sledimo navodilom proizvajalca.
Pozor! Ker pri tem receptu uporabljamo surova jajca, moramo biti zelo previdni. Uporabimo izključno sveža jajca, najboljše ekološke pridelave. Jajca pred uporabo hranimo v hladilniku.
Popestritev okusov: Domača ustvarjalnost pri sladolednih dodatkih
Vsi omenjeni recepti so za pripravo najbolj osnovnega okusa sladoleda - vanilijevega. Ta pa je pogosto tudi osnova za številne druge sladoledne okuse. Vanilijev sladoled lahko popestrimo s čokoladnim, karamelnim ali sadnim prelivom. Zelo gurmanski je tudi preliv iz bučnega olja. Vanilijev sladoled pa lahko dodatno okrasimo s čokoladnimi mrvicami, sesekljanimi mandlji, lešniki ali pistacijami.
Ideje za sladoledne okuse: Pustite domišljiji prosto pot
Zgornje recepte lahko popestrite z različnimi dodatki, vendar pa morate pri tem upoštevati, da lahko določeni dodatki podaljšajo čas zamrzovanja. Tukaj je nekaj idej za sladoledne okuse, s katerim boste obogatili zgoraj predstavljene recepte:
- Skutina pita: Receptu za hiter sladoled (brez mešanja) dodajte 200 gramov kremnega sira. Z električnim mešalnikom kremni sir zmešajte s kondenziranim mlekom in vanilijevim ekstraktom, nato v zmes vmešajte še stepeno sladko smetano.
- After eight: Kateremukoli od navedenih receptov lahko dodate žličko arome poprove mete (ali koncentriranega metinega sirupa) in 2 žlici čokoladnih kapljic. Po želji lahko dodate tudi zeleno barvilo.
- Nutella: Navedenim receptom lahko dodate 250 ml priljubljenega lešnikovega namaza. Ko po navodilih pripravite sladoledno maso, ji postopoma vmešajte še lešnikov namaz.
- Čokolada: Sladoledni masi, ki ste jo pripravili po naših receptih, dodajte 200 gramov kakovostnega kakava ali čokolade v prahu ter 100 gramov stopljene in ohlajene kakovostne čokolade.
- Borovnica: V majhni kozici na srednjem ognju segrejte 250 gramov svežih borovnic, 3 žlice sladkorja in 2 žlici limoninega soka. Sestavine kuhajte tako dolgo, da dobite gosto omako.
Domač sladoled po tem receptu je zagotovo ena izmed najboljših domačih sladic odličnega, polnega in kremnega okusa, ki sem jih do sedaj poskusila. Poleg nežne in kremne teksture, si lahko izberete tudi različne okuse tako, da bodo vaši domači vedno presenečeni, ko jih boste razveselili z novim okusom domačega sladoleda. Domač sladoled po tem receptu je otročje lahek za pripravo, lotijo se ga lahko tudi popolnoma neizkušeni. Priprava je hitra in zelo preprosta, brez uporabe sladolednega aparata. Za dodatno popestritev okusov lahko vanilijevem sladoledu dodamo še na drobno sesekljane orehe, mandlje ali lešnike. Prav tako lahko iz osnove za vanilijev sladoled pripravimo tudi druge okuse. Kot sem že omenila, sladoled bomo pripravili otročje preprosto in brez uporabe sladolednih aparatov. Okuse in dodatke lahko izberemo po lastni želji, kajti možnosti je neskončno.
Vzamemo globljo posodo in vanjo vlijemo 500 ml sladke mlečne smetane za stepanje. Dodamo 4 žlice sladkorja, 1 vrečko vaniljevega sladkorja ter 10 kapljic vaniljeve arome. Smetano z dodanimi sestavinami stepemo s pomočjo električnega mešalnika v trdo kremo. Pripravljeno maso vlijemo v posodo, primerno za zamrzovanje, pokrijemo in vse skupaj postavimo v zamrzovalnik. Ponovno vzamemo globljo posodo in vanj damo 500 ml sladke mlečne smetane. Smetani dodamo 4 žlice sladkorja in 1 vrečko vaniljevega sladkorja in smetano trdo stepemo. V tako stepeno smetano dodamo 220 ml kondenziranega mleka in nadaljujemo z miksanjem sestavin dokler ne dobimo kremne teksture.
Recept za najbolji čokoladni sladoled
Zakaj domači sladoled? Prednosti domače priprave
Ni stvari, ki je ne bi bilo mogoče narediti! Seveda to velja tudi za veganski sladoled. Nekatere vrste sladoleda, na primer večina sladoledov ali sorbetov, so že po naravi veganski, saj so večinoma narejeni iz sadja. Vendar pa lahko pripravite tudi sladoled iz mleka in smetane brez živalskih sestavin. Mleko in smetano lahko preprosto nadomestite z rastlinskimi nadomestki. Pogosto se uporablja kokosovo ali mandljevo mleko, ki imata že svoj sladek okus. Če želite povečati vsebnost maščob, da bo sladoled bolj kremast, lahko uporabite kokosovo olje, kot smo omenili v članku. V članku smo omenili tudi nadomestek za jajčni rumenjak. Rožični gumi in gumi guar sta rastlinska emulgatorja, ki vežeta molekule maščobe in vode, tako da se sestavine ne ločijo. Za zmehčanje sladoleda lahko uporabite karkoli: sadje, sadni pire, vegansko čokolado, piškote, arome in še veliko več. Vaša izbira, vaše sestavine, vaš veganski sladoled - to je preprosto, kajne?
Domači sladoled nudi več razlogov, zaradi katerih je vredno preživeti nekaj časa v kuhinji:
- Sveže in naravne sestavine: Ko izdelujete svoj sladoled, natančno veste, kaj uporabljate. Odločite se, kaj bo v sladoledu, in poskrbite, da bo vse sveže in kakovostno.
- Najljubši okusi: Izberete lahko okuse in arome, ki jih imate radi, in ustvarite svoj okus sladoleda, ki ga je težko najti v trgovini ali pa sploh ni na voljo. Eksperimentiranje z novimi sestavinami je zabavno.
- Nižja vsebnost sladkorja: Sami lahko določite, koliko sladkorja bo vseboval vaš sladoled in če sploh ga bo vseboval.
- Prihranili boste: Če imate res radi sladoled in si ga privoščite ob vsaki priložnosti, potem ste gotovo opazili, da lahko ta vaša ljubezen iz vaše denarnice potegne kar nekaj denarja. Z domačim sladoledom lahko uporabite cenejše sestavine ali naredite več sladoleda v eni seriji.
- Zabava za vso družino: Ste že kdaj organizirali sladoledno zabavo? Skupna priprava domačega sladoleda, eksperimentiranje in preizkušanje novih okusov je lahko odlična dejavnost za družino in prijatelje. Zlasti otroci se lahko veliko naučijo in preizkusijo.
Domači sladoled je vsekakor vreden časa, ki ga porabite za njegovo pripravo. Čeprav ga v resnici ni veliko. Bi ga poskusili?
Različne vrste sladoleda in njihova priprava
Obstaja veliko vrst te osvežilne poslastice. Vsaka država ga proizvaja na drugačen način, vsaka pa prilagaja proizvodnjo in sestavine v svoji regiji. Pri nas je verjetno najbolj priljubljen sladoled iz mleka in smetane, vendar pa po priljubljenosti ne zaostajajo niti lučke, sorbeti ali zamrznjeni jogurti.
- Šerbet: Vrsta sladoleda, ki je običajno narejen iz mleka, sadnega soka, sladkorja in arom.
- Parfait: Tradicionalno je narejen iz mešanice rumenjakov, sladkorja in smetane, ki se v vodni kopeli stepejo do kremaste konsistence.
- Zamrznjeni jogurt: Zamrznjeni jogurt je sladica iz jogurta. Podoben je sladoledu, vendar ima manj maščob in kalorij. Dodajo se lahko različni okusi in dodatki.
- Sorbet: Ledena sadna sladica, ki je običajno veganska in brez mleka.
- Nicecream: Osnova je krema iz zrelih banan, ki so narezane na manjše koščke in nato zamrznjene. Nato jih zmešamo do kremaste konsistence. Za popestritev okusa se pogosto dodajo druge sestavine, kot so sadje, oreščki, čokolada ali začimbe.
Z aparatom boste zlahka pripravili mlečni, smetanov in sadni sladoled ter domači sorbet ali zamrznjeni jogurt. Za pripravo sladoleda, kot so parfait, lučke, granita ali nicecream, običajno potrebujete le mešalnik ali ustrezen model. Vendar je za pripravo res kremastega sladoleda, kot ga dobite v sladoledarni, lahko nekoliko bolj zapleteno.
Priprava sladoleda z aparatom ali brez
Razložili vam bomo, kako lahko izdelate svoj sladoled z aparatom za sladoled ali brez njega ter kakšne so prednosti in slabosti. Za začetek je pomembno, da obvladate osnovni recept. Sestavine so enake, ne glede na to, ali uporabljate aparat za pripravo sladoleda ali sladoled pripravite brez njega. Razlike so le v postopku.
Osnovni recept za kremno osnovo:
- Smetano segrejte v loncu, vendar ne sme zavreti. Če imate kuhinjski termometer, je najvišja temperatura 80 °C. Dodajte vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor in dobro premešajte. Pri temperaturi približno 80 °C pustite stati 15 minut.
- V ločeno skledo dajte rumenjake in sladkor ter jih z ročnim mešalnikom ali metlico stepite do pene.
- Mešanici rumenjakov in sladkorja med nenehnim mešanjem počasi dodajte vročo smetano.
- Mešanico vrnite v ponev in jo med nenehnim mešanjem segrevajte na nizki temperaturi, dokler se ne zgosti in se ne začne lepiti na hrbtno stran žlice. S tem preverite, ali je sladoledna zmes prave konsistence.
- Mešanico postavite v ledeno kopel in jo med nenehnim mešanjem ohlajajte, dokler ne doseže sobne temperature.
Uporabite lahko tudi mešanico smetane in mleka. V bistvu je to stvar okusa. Vendar pa lahko rečemo, da večja kot je vsebnost maščobe (tj. delež smetane), bolj kremast bo sladoled. Uporabite lahko tudi mešanico navadnega sladkorja in na primer dekstroze, sladkorja v prahu ali drugih finih sladkorjev. Bolj ko je sladkor droben, manjši bodo ledeni kristali v zmesi in bolj kremast bo sladoled. Namesto v ledeni kopeli lahko zmes ohladite tudi v hladilniku. Z mešanjem v ledeni kopeli pa se zmes premika in tako prezračuje.
Priprava sladoleda brez aparata
Ste se odločili, da boste sladoled pripravljali brez aparata za pripravo sladoleda? Sladoledno zmes dajte v podolgovato plitvo posodo in jo postavite v zamrzovalnik. Po 30 minutah odstranite in premešajte z vilicami ali metlico. Postopek ponavljajte, dokler sladoled ni popolnoma zamrznjen in ima kremasto konsistenco. Z večkratnim mešanjem sladoleda boste razbili ledene kristale, ki se tvorijo v sladoledu. Tako bo sladoled mehak in kremast. Brez mešanja bodo nastali veliki ledeni kristali in sladoled bo trd.
Priprava sladoleda z aparatom
Sladoledno zmes dajte v aparat za sladoled. Mešajte 30 do 40 minut. Sladoled lahko uživate takoj ali pa ga prestavite v posodo za sladoled in postavite v zamrzovalnik. Pred postrežbo sladoled pustite, da se odtaja približno 10 minut. Aparat ga v bistvu zmeša namesto vas. Zaradi hlajenja od zunaj, tj. od sten posode, in stalnega mešanja v sladoledno maso pride veliko zraka. Volumen sladoleda naraste in postane bolj kremast.
Kako pripraviti res kremast sladoled? Nasveti in triki
Ste pripravili sladoled, a je bil trd kot skala? Razlogov za to je lahko več! Medsebojno delovanje sestavin v domačem sladoledu je vedno drugačno. Zaradi večje vsebnosti maščobe je konsistenca bolj kremasta. Z nenehnim mešanjem med zamrzovanjem sladoled dobi gladko in kremasto strukturo.
- Jajčni rumenjak: Uporabite ga kot emulgator, da združite sestavine in dosežete gladko teksturo. Rumenjak vsebuje lecitin, ki deluje kot vezivo. Ta drži skupaj molekule vode in maščobe v sladoledu. Drugi emulgatorji, ki so prav tako primerni za veganske sladolede, so na primer rožičev gumi ali gumi guar. Oboje lahko kupite v ekoloških supermarketih ali na spletu.
- Sladkor: Uporablja se za upočasnitev zamrzovanja in preprečevanje nastajanja ledenih kristalov, ki lahko povzročijo zrnato teksturo. Drobnejši kot je sladkor, manjši so kristali ledu. Zato lahko uporabite tudi na primer sladkor v prahu ali dekstrozo. Poskusite tudi z nadomestkom sladkorja, na primer z eritritolom.
- Alkohol: Seveda ta nasvet ni priporočljiv za vse vrste sladoleda, vendar vas zanj tudi ne želimo prikrajšati. Alkohol se strdi pri nižjih temperaturah kot večina drugih sestavin sladoleda. To pomeni, da sladoled po zamrznitvi ne bo tako trd. Vendar se prepričajte, da vsebnost alkohola ne presega 20 %.
Profesionalni triki za popoln domači sladoled
- Trik z zajemalko za sladoled: Podobno kot pri rezanju torte je zelo koristno, če zajemalko za sladoled pred rezanjem položite v vročo vodo. Ko se segreje, bolje drsi po sladoledni zmesi in lahko oblikujete popolne kepice.
- Strgajte zamrznjeno zmes: Ker aparati za sladoled hladijo sladoled od zunaj navznoter, se pogosto zgodi, da del sladoledne mase zamrzne na steni hladilne posode. Zamrznjeno maso lahko 2-3-krat postrgamo z lopatico, da dosežemo popolno konsistenco. Vedno ne pozabite izklopiti postopka za kuhanje sladoleda.
- Popoln vrtinec: Želite fantastičen sladoled s sadnim vrtincem? Ko vrstite sladoled v plasti in pire, pazite, da ju ne premešate preveč. Velja pravilo: manj je več. Na ta način dosežete značilno vrtinčenje pri rezanju zajemalk.
- Dodajte okusne in hrustljave koščke: Želite sladoledu dodati koščke čokolade, sadja ali piškotov? Brez problema! Večina sladolednikov ima v pokrovu majhno loputo, ki omogoča dodajanje sestavin približno 5 minut, preden je sladoled pripravljen. Tako ne zamrznejo popolnoma in lahko v sladoledu uživate v popolnosti.
Veganski sladoled: Je to mogoče?
Ni stvari, ki je ne bi bilo mogoče narediti! Seveda to velja tudi za veganski sladoled. Nekatere vrste sladoleda, na primer večina sladoledov ali sorbetov, so že po naravi veganski, saj so večinoma narejeni iz sadja. Vendar pa lahko pripravite tudi sladoled iz mleka in smetane brez živalskih sestavin. Mleko in smetano lahko preprosto nadomestite z rastlinskimi nadomestki. Pogosto se uporablja kokosovo ali mandljevo mleko, ki imata že svoj sladek okus. Če želite povečati vsebnost maščob, da bo sladoled bolj kremast, lahko uporabite kokosovo olje, kot smo omenili v članku. V članku smo omenili tudi nadomestek za jajčni rumenjak. Rožični gumi in gumi guar sta rastlinska emulgatorja, ki vežeta molekule maščobe in vode, tako da se sestavine ne ločijo. Za zmehčanje sladoleda lahko uporabite karkoli: sadje, sadni pire, vegansko čokolado, piškote, arome in še veliko več. Vaša izbira, vaše sestavine, vaš veganski sladoled - to je preprosto, kajne?