Kostna juha, v slovenski tradicionalni kulinariki trdno usidrana jed, je za nekatere izjemen obrok in je že od nekdaj veljala za domače zdravilo. Čeprav kostna juha ni novodobna domislica, je v zadnjem času postala zelo priljubljena pri zagovornikih zdrave prehrane. Danes njeno uživanje priporočajo tudi številni strokovnjaki, saj blagodejno vpliva tako na prebavo kot na imunski sistem, poskrbi pa tudi za to, da imamo lepo kožo, lase in nohte.
Kaj je kostna juha in zakaj je tako cenjena?
Kot pove že samo ime, so glavna sestavina juhe kosti. Poleg svinjskih, govejih ali kurjih kosti v krepko juho za mrzle dni dodamo obilo zelenjave. Vendar kostna juha ni zgolj juha, temveč velja za krepčilno jed, bogato s hranilnimi snovmi, hkrati je prava zakladnica naravnega kolagena.
Kosti živali so bogate s koristnimi vitamini in minerali (natrij, magnezij, kalcij, fosfor, žveplo, kalij), ki se sprostijo ob počasnem kuhanju na nizki temperaturi. Počasno kuhanje povzroči, da se iz kosti in kit okoli kosti izločijo koristne sestavine, ki jih telo lahko hitro absorbira. Z dolgim kuhanjem se iz zelenjave, kosti in mozga v vodo izločijo številna hranila in s tem postanejo aktivne snovi organizmu lažje dostopne. Pripravljena juha je tako bogatega in polnega okusa, zaradi vsebnosti koristnih hranil pa ni samo odlična popestritev obroka, ampak ima tudi številne ugodne učinke na telo.
Bogastvo hranil: Zdravilni učinki kostne juhe
Zaradi sestavin in načina priprave je kostna juha prava zakladnica koristnih hranil in dobrih učinkov na telo. Vsebuje precej beljakovin, približno 9 gramov na skodelico. Bogata je tudi z mikrohranili, vključno s kalcijem, magnezijem in fosforjem. Predvsem pa je kostna juha odličen vir kolagena in zdravih maščob, še zlasti omega-3 in omega-6 maščobnih kislin.
Krepitev imunskega sistema in prebave
Kostna juha je zelo bogata s kolagenom, ta pa je nujen za ohranjanje pravilne funkcije črevesja. Želatinasta juha je v bistvu kolagen, ki je najmočnejši zdravilec črevesja na planetu. Zaradi lahke prebavljivosti je primerna tudi pri težavah s prebavo in prebavili. Vse to igra pomembno vlogo pri celjenju prepustnega črevesja in ulkusov, balansiranju mikrobiote ter krepitvi celotnega imunskega sistema. Pri Kitajcih se kostna juha uporablja kot zdravilo pri oslabljenem imunskem sistemu in pri raznih infekcijah.
Zdravi sklepi, kosti, koža, lasje in nohti
Velikokrat kostno juho ponudijo oslabelim, starejšim ljudem in mnogokrat tudi mamicam po porodu. Zaradi že omenjenega kolagena je pomembna pri krepitvi sklepov in mišic. Vezno tkivo kosti vsebuje glukozamin in hondroitin, ki podpirata zdravje sklepov.
Sijoča koža, čvrsti nohti in lepi lasje - kostna juha, ki se kuha vsaj 24 ur, je odličen vir naravnega kolagena. V zadnjem času se veliko govori o pomembnosti kolagena - ta igra veliko vlogo pri zdravju kosti in sklepov, hkrati pa pripomote k mladostnemu videzu, napeti koži, zdravim lasem in močnim nohtom. Kostna juha vsebuje veliko aminokisline glicin, ki sodeluje pri tvorbi kolagena. Ko pijemo juho, praktično iniciramo kolagen in hialuron v podkožje, tam kjer nastaja nova koža, kamor navadno kreme niti ne uspejo prodreti. S tem hidriramo kožo in brišemo gube.
Pomaga pri bolečinah v sklepih in mišicah - za ta učinek sta odgovorni aminokislini glicin in prolin (protivnetno delovanje), glukozamin in hondroitin. Sestavni del sklepov je hrustanec, ki mora imeti veliko maziva, da se ob pregibu sklepi drgnjejo. Kolagen je gradnik in olje, da sklepi ne »zaribajo«. Juhica je bogata tudi z glutaminom, ta pa je kot cement; gradnik, ki je pomemben za obnovo pri artrozah in artritisu.
Razstrupljanje in boljša kakovost spanja
Jetrom pomaga razstrupljati naše telo - normalno delovanje jeter je zelo odvisno od razpoložljivega glicina. Boljša kvaliteta spanja - tudi za ta učinek je odgovorna aminokislina glicin, ki sodeluje v procesu nastanka serotonina, ki je nujen za produkcijo melatonina. V medicini se melatonin uporablja za zdravljenje nespečnosti ali porušene arhitektonike spanja (menjavanje faz spanja) in jo celo na novo vzpostavlja.
Podrobnejša hranilna vrednost
Poleg splošnih vitaminov in mineralov, kostni mozeg zagotavlja pomembne vitamine, kot sta A in K2, ter minerale, kot so cink, železo, bor, mangan, kalcij, magnezij in selen. Kostna juha je nakopičena z glicinom - močno protivnetno aminokislino in bogata z nutrienti kot so: magnezij, prolin, glutamin in arginin, pomočniki in gradniki pri celjenju.
Priprava zelenjavne juhe z kurjimi kostmi
Da bi se vse koristne sestavine izločile iz kosti, jo je treba kuhati dolgo, najmanj dve ali tri ure, večina receptov zahteva še daljši čas. Mnogi jo kuhajo kar čez noč, pri tem pa je treba seveda paziti, da bo res počasi vrela, da ne bo kaj narobe. Razlika je zgolj ta, da se kostna juha kuha bistveno dlje časa, vsaj od 5 do 6 ur, pogosto pa tudi 12 ur ali več. Dalj časa kot se kuha, bolj kvalitetna je. Da se vse koristne sestavine izločijo iz kosti, moramo juho kuhati na nizki temperaturi več ur.
Ključne sestavine
Glavna sestavina juhe so kosti. Lahko uporabimo piščančje kosti, vključno s piščančjimi nogicami, ki so še posebej bogate s kolagenom. Zelenjava je obvezen dodatek, ki prispeva k okusu in hranilni vrednosti juhe.
- Kosti: 6 malih kurjih kosti (lahko tudi piščančje nogice ali kombinacija)
- Zelenjava: gomoljna zelena, peteršilj (koren in listi), koleraba, korenje, por, čebula, česen. Po želji tudi repa, pastinak, cvetača, list zelene.
- Tekočina: filtrirana voda (vsaj 3 litre, odvisno od velikosti lonca)
- Začimbe: sol, poper, lovor, muškatni orešek, timijan, kumina
- Dodatki po želji: malo mesa na kosteh za boljši okus, kokosovo olje (za pečenje kosti), malček vina, kis (ob koncu kuhanja)
Navodila za kuhanje: Dolgo in počasi
- Priprava kosti: Kosti (npr. piščančje nogice) najprej pecite pol ure v pečici, segreti na 200 °C, ali pa jih premažite z
kokosovim oljem in jih popecite v pečici (lahko to spustite, je pa boljši okus juhe). - Začetek kuhanja: Pečene kosti prestavite v velik lonec. Vse sestavine dajte v mrzlo vodo, kosti prelijte s tremi litri, če je le mogoče filtrirane vode. Dodajte tudi izbrano zelenjavo (narežite jo na manjše kose), česen, čebulo in začimbe. Po želji dodajte tudi vino.
- Počasno vretje: Segrejte do vretja. Moč kuhalnika nastavite na minimum in juho počasi spustite do vrelišča, da res počasi vre. Ko se med kuhanjem začne tvoriti pena, jo odstranite.
- Dolgotrajno kuhanje: Juho kuhajte več ur, najmanj 10 ur na malem ognju, lahko tudi vso noč.
- Vzdrževanje temperature: Po potrebi ji prilivajte malček hladne vode ali dodajajte kocke ledu. Tako jo boste lažje »držali« pod vreliščem.
- Zaključek: Ko je juha kuhana, jo precedite. Čisto juhico solite po okusu (če solite med kuhanjem, porabite dvakrat toliko soli, okusa pa je manj, pa še jod se porazgubi). Po želji dodajte kis, svež peteršilj ali list zelene.
Mamine modrosti za bistro juho
Pri kostni juhi se vedno drži maminih pravil: juha mora dolgo in počasi vreti. Vse sestavine daj v mrzlo vodo. Obvezno pa mora v govejo juho stopiti tudi kokoš! Juha po tem receptu bo okusna, bistra in zlate barve. Če juha preveč vre, medtem ko se v njej kuhajo testenine oziroma vlivanci, bo postala kalna. Lahko pa rezance celo skuhamo posebej in jih dodamo juhi. To storimo tudi v primeru, če nimamo občutka za potrebno količino.
Shranjevanje in različni načini uživanja
Shranjevanje kostne juhe
Precejeno kostno juho hranimo v hladilniku (par dni) ali pa jo shranimo v posodice in zamrznemo. Juho lahko shranimo v lončke za ozimnico ali zamrznemo v kocke. Kostna juha se med ohlajanjem spremeni v želatino.
Kako uživati kostno juho
Nekateri z njo namesto s kavo začenjajo dan, drugi jo pijejo za malico, za tretje je oblika predjedi. Čeprav je okusna sama po sebi, obstaja še veliko drugih načinov, kako jo lahko vključimo v prehrano:
- Kot krepčilni napitek: Precejeno kostno juho lahko pijemo čisto, kot krepčilni napitek.
- Jušna osnova: Uporabljamo jo pri kuhanju drugih jedi kot jušno osnovo, z njo na primer zalivamo rižote, omake ali enolončnice. Kostno juho lahko uporabite kot osnovo za zelenjavne, goveje, piščančje ali ribje juhe ter bogate enolončnice, da jim dodate globino okusa in dodatna hranila. Odlična je tudi kot dodatek mesnim obaram ali mesnemu čiliju.
- Z zakuhami: Bistro kostno ali mesno juho ponudimo z različnimi zakuhami, običajno so to rezanci ali druge jušne testenine, na primer ribana kaša ali zvezdice, nekateri pa postrežejo na rezance narezane palačinke. Če nimamo ničesar od tega v zalogi, iz moke in jajc umešamo vlivance in jih počasi dodajamo v juho, medtem ko ta pritajeno vre.
- Omake: Kostna juha doda globino omakam za meso, testenine in zelenjavne jedi. Okus omak lahko preprosto izboljšate tako, da s kostno juho nadomestite vodo ali jušno osnovo.
Creamy Cauliflower and Carrot Soup – Perfect for Lunch or Dinner
tags: #zelenjavna #juha #z #kurjimi #kostmi