Mnogi vrtnarji in ljubitelji kulinarike se pogosto srečujejo z vprašanjem: "Katera zelenjava je po sestavi podobna cvetači, le da je bolj zelenkasta in ima špičaste cvetove?" Odgovor je romanesco (znanstveno ime Brassica oleracea var. botrytis), fascinantna vrtnina, ki je v svojem bistvu križanec med brokolijem in cvetačo. Spada v družino križnic (Brassicaceae), kamor uvrščamo tudi zelje, ohrovt in kolerabo.
Kaj je romanesco in od kod izvira?
Romanesco je zelenjadnica italijanskega izvora, ki ga mnogi opisujejo kot nekaj, kar bi med običajno zelenjavo zasadili vesoljci. Njegove značilne limetno-zelene glave so sestavljene iz številnih geometrijskih cvetov, razporejenih v popolne spirale. Čeprav je na prvi pogled podoben cvetači, pa je po okusu malce močnejši in bolj sladkast, zaradi česar ga imajo pogosto raje tudi otroci.
Prehranske prednosti
V primerjavi z belo cvetačo romanesco izstopa z višjimi vrednostmi vitamina C, karotenoidov in polifenolov. Ima visoko antioksidativno aktivnost zaradi prisotnosti rastlinskih pigmentov. Ker je zelo lahko prebavljiv, strokovnjaki menijo, da je primernejši za ljudi z občutljivejšim želodcem. Bogat je tudi z:
- Vitamini C, A in K
- Omega-3 maščobnimi kislinami
- Prehranskimi vlakninami
- Minerali: železo, mangan in cink
Vzgoja na vrtu
Romanesco raste podobno kot cvetača; ima debele peclje in široke, robustne liste. Za uspešno pridelavo je treba upoštevati nekaj ključnih dejavnikov:
Pogoji za rast
Romanesco potrebuje bogata, hranilno bogata in rahlo vlažna tla. Ker gre za kapusnico, najbolje uspeva v težjih in alkalnih tleh. Če so tla kisla, lahko dodamo pest apna. Pri sajenju izberite zaščiteno sončno mesto:
- Razmik: Rastline postavimo vsaj 60 centimetrov narazen v vrste, razmaknjene meter druga od druge.
- Nega: Redno zalivanje in odstranjevanje plevela sta nujna. Ko se rastline ukoreninijo, jih pognojimo z gnojilom z visoko vsebnostjo dušika.
- Zaščita: Mlade sadike zaščitimo pred polži, pazimo pa tudi na bolezni, kot so padavica sadik, golšavost kapusnic in kapusna plesen.
Razmnoževanje iz semena
Sadimo ga od pomladi do sredine poletja. Semena posejemo centimeter globoko. V toplem ozračju vzklijejo v nekaj dneh, s presajanjem na prosto pa počakamo približno dva tedna. Mlade rastline, vzgojene v notranjih prostorih, je treba pred sajenjem na vrt nujno utrditi, da preprečimo šok.
Uporaba v kulinariki
Pri pripravi romanesca velja pravilo, da je manj vsekakor več. Pripravimo ga tako, da ga splaknemo pod mrzlo vodo in odrežemo osrednji pecelj, pri čemer posamezni cvetovi razpadejo sami. Vržemo jih v vrelo slano vodo in kuhamo največ pet minut. Odličen je v solatah s cvetačo in brokolijem ali kot sestavina v narastkih s skuto in panceto.