Rdeča redkvica (Raphanus sativus var. sativus) ali vrtna redkev je korenovka, katere divji predniki izvirajo iz jugovzhodne Azije. Jedli so jo že stari Egipčani, danes pa je nadvse okusna, osvežujoča in rahlo pikantna vrtnina, ki jo najdemo skoraj na vsakem vrtu. Poznamo več različnih sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, obliki korena, dolžini zorenja ter intenziteti okusa. Rdečo redkvico običajno uživamo surovo kot prigrizek ali v solatah, saj tako pride njen okus najbolj do izraza. Če je redkev pravočasno pobrana, je njeno meso sladko in hrustljavo, če ostane predolgo v zemlji, pa postane puhla, grenka in žilava.
Zdravilne lastnosti in hranilna vrednost redkvic
Ker je redkvica zdrava, jo je priporočljivo uživati čim bolj pogosto. Vsebuje veliko vitamina C in folne kisline, zaradi česar jo priporočajo nosečnicam. Bogata je tudi s cinkom, fosforjem, kalijem, železom in vitaminom B6.
Poleg korenov lahko uživamo tudi liste. Na drobno nasekljane liste potresemo po solati, kar ji bo dalo svojstven okus. Užitni so tudi njeni listi, ki se prav tako dodajajo solatam ali postrežejo kot pražena priloga. Iz semen lahko vzgojimo kalčke, ki so značilnega pikantnega okusa in močno spominjajo na koren redkvice.
Ključ do svežine: Pravilno shranjevanje redkvic in njihovega zelenja
Pravilno shranjevanje redkvic je ključnega pomena za ohranjanje njihove hrustljave teksture in svežega okusa. Namesto da jih v hladilniku pustite zvezane z elastiko in v plastični vrečki, v kateri so bile kupljene, jih raje takoj po prihodu domov ustrezno pripravite in shranite, s čimer boste bistveno podaljšali njihovo svežino in hrustljavost.
Takoj ko prinesete redkvice domov, odrežite zelene liste in pustite približno centimeter stebla, ki je pritrjeno na koren. S tem preprečite, da bi listi iz korena črpali vlago, kar bi lahko povzročilo venenje in kvarjenje. Listi poleg tega povzročajo tudi nastajanje vlage, ki uničuje hranila. Redkvice nato nežno operite pod hladno tekočo vodo in jih osušite s čisto brisačo ali papirnatimi brisačami. Dajte jih v perforirano ali ohlapno zaprto plastično vrečko in shranite v predal hladilnika. To pomaga ohraniti njihovo hrustljavo teksturo in okus ter preprečuje, da bi se izsušile.
V kolikor so redkvice po nekaj dneh vseeno nekoliko ovenele in izgubile hrustljavost, jih dodajte v posodico, ki ste jo napolnili s hladno vodo. Posodico nato za nekaj časa shranite v hladilnik.
Recept: Zelena juha iz zelenja redkvic in čemaža
Zelena juha iz listov redkvic in čemaža je odličen način, da porabite zelene dele redkvic in uživate v svežih sezonskih okusih.
Sestavine
- Olje (za praženje)
- Gorčična semena (po želji)
- Pršut (po želji, narezan na koščke)
- 1 glavica čebule (nasekljana)
- 2 krompirja (narezan na koščke)
- Narezano zelenje redkvic (listi)
- 1 pest narezanih listov čemaža
- Malo vode ali jušne osnove
- 1 dl kisle smetane
- Malo soli in popra
- Nekaj redkvic za okras (narezanih na lističe)
Priprava
- Na vročem olju popečemo gorčična semena.
- Po želji dodamo pršut in ga popečemo toliko, da rahlo porjavi.
- Dodamo nasekljano čebulo in jo popečemo, da postekleni.
- Dodamo na koščke narezan krompir in ga dušimo skoraj do mehkega.
- Nato dodamo narezano zelenje redkvic in čemaž, kratko dušimo toliko, da zelenje oveni in da krompir postane mehak.
- Dodamo malo vode (lahko juhe, če jo imamo) in zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladke teksture.
- Dolijemo vodo do primerne gostote, na hitro prevremo in ustrezno začinimo s soljo in poprom.
Nasveti za serviranje
Juho lahko postrežete z vlivanci, ki jih pripravite posebej. V juho dodamo malo kisle smetane in jo okrasimo z narezanimi redkvicami. Odlična je tudi s poširanim jajcem.
Druge slastne juhe iz redkvic
Redkvica je vsestranska sestavina, ki se odlično obnese tudi v drugih vrstah juh. Predstavljamo dva recepta za okusne redkvičine juhe.
Kremna juha iz redkvic in kumare
Sestavine
- Čebula (olupimo in nasekljamo)
- Olje
- Krompir (olupimo in narežemo na kocke)
- Redkvice (očistimo in narežemo na lističe, dobro polovico)
- Kumara (olupimo in narežemo na kocke)
- Sol, poper
- Smetana (za kuhanje ali kisla)
- Zelenje (po želji, npr. sveža zelišča ali zeleni listi redkvice)
Priprava
- Čebulo olupimo in nasekljamo, redkvice očistimo in narežemo na lističe. Krompir in kumaro olupimo in narežemo na kocke.
- Čebulo in zelenje rahlo prepražimo na olju, dodamo krompir in kuhamo deset minut.
- Dodamo dobro polovico redkvic in kumare ter kuhamo do mehkega.
- Solimo, popramo, dodamo smetano in s paličnim mešalnikom zmeljemo v kremasto juho.
Juha iz redkvic in brstičnega ohrovta
Sestavine
- Krompir (operemo, olupimo in narežemo na kocke)
- Čebula (drobno sesekljamo)
- Redkvica (očistimo in narežemo na tanke kolobarje)
- Olje
- Brstični ohrovt (narezan na četrtine)
- Jušna osnova
- 500 ml vode
- Kisla smetana
Priprava
- Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljamo, redkvico očistimo in narežemo na tanke kolobarje.
- V loncu segrejemo olje in prepražimo čebulo ter na četrtine narezan brstični ohrovt.
- Dodamo krompir, zalijemo z juho in prilijemo še 500 mililitrov vode.
- Pokrijemo in kuhamo 30 minut.
- Polovico narezanih redkvic po 20 minutah dodamo v juho.
- Po končanem kuhanju dodamo preostanek redkvic in vmešamo kislo smetano.
Vsestranska uporaba zelenja redkvic v kulinariki
Pri redkvicah imamo navadno veliko odpadka, saj večinoma uporabljamo zgolj hrustljave korene, zeleno listje pa navadno zavržemo. A tudi to lahko s pridom uporabimo v kuhinji! Za uporabo so primerni samo zeleni listi, porumenele pa odstranimo in zavržemo. V kolikor so listi oveli, jih lahko 'oživimo' na enak način kot uvele korene redkvic, tako da jih nekaj časa namakamo v hladni vodi.
Predstavljamo vam nekaj okusnih načinov uporabe listov redkvic:
Solate in priloge
- V solatah so mladi zeleni listi zelo okusni, saj zelenjavnim mešanicam dodajo pekoč pečat.
- Preprosto jih kombinirajte z drugo zelenjavo in začinite s prelivom po vaši izbiri.
