Zavitek z rdečim zeljem je tradicionalna jed, ki združuje sladkost rdečega zelja s hrustljavostjo testa. Priprava te jedi se lahko razlikuje glede na vrsto nadeva in testa, vendar je vedno okusna in nasitna izbira. V nadaljevanju bomo podrobno opisali več različic priprave, od preprostega vegetarijanskega zavitka do bolj kompleksnih receptov z mesom in različnimi vrstami testa.
Priprava zavitka z vlečenim testom
Ta različica zavitka je hitra in enostavna, idealna za tiste, ki želijo uživati v bogatem okusu rdečega zelja z minimalno porabo časa.
Sestavine
- Vlečeno testo
- Rdeče zelje
- Olje
- Kumina
- Sol
- Voda (za preliv)
Postopek priprave
- Rdeče zelje naribajte na tanko in ga posolite. Pustite ga odstati 15 minut, da spusti vodo.
- Potem dodajte kumino.
- Vlečeno testo premažite z oljem.
- Na prvo tretjino testa razporedite zelje in ga zavijte v zvitek.
- Če je testo debelo, je dovolj ena plast. Sicer naoljite dve plati in nato nadevate z zeljem.
- Zvitke razporedite v pekač in jih premažite z oljem.
- Pecite v ogreti pečici na 200 stopinj Celzija približno 25 minut.
- Ko je pečeno, prelijte zavitke z 1 dl vode in pustite v pečici še 10 minut.
Ta zavitek je odličen tako topel kot hladen.
Zavitek z mletim mesom in rdečim zeljem
Ta bogat zavitek je popolna izbira za glavno jed, saj združuje sočno mleto meso s sladkim rdečim zeljem.
Sestavine
- Rdeče zelje
- Mleto meso
- Čebula
- Česen
- Kosci slanine
- Maslo
- Juha (ali jušna osnova)
- Testo za zavitek
- Jajca
- Mleko
- Začimbe (sol, poper po okusu)
Postopek priprave
- Rdeče zelje operite in narežite na tanke trakove.
- V drugi ponvi razpustite maslo. Dodajte čebulo, česen in koščke slanine ter prepražite.
- Primešajte mleto meso in pecite, dokler meso ni pečeno in se razdrobi.
- Primešajte rdeče zelje, zalijte z juho, začinite in na rahlem ognju kuhajte, dokler tekočina ne izpari.
- Pekač obložite s pekovskim papirjem. Testo za zavitek položite na čisto kuhinjsko krpo.
- Na sprednjo tretjino testa enakomerno nadevajte maso z zeljem in mesom.
- S pomočjo kuhinjske krpe zavijte testo, dobro zavihajte konce in položite na pekač.
- Vmešajte jajca in mleko ter z maso premažite zavitek (tudi zavihane robove).
- Zavitek z mletim mesom in rdečim zeljem pecite v segreti pečici približno 45 minut, oziroma dokler ni zlato rjav.
Zavitek iz listnatega testa z rdečim zeljem
Ta enostavna in hitra različica z listnatim testom je odlična za prigrizek ali lažje kosilo.
Sestavine
- Rdeče zelje
- Listnato testo
- Kokosova mast (ali olje)
- Čebula
- Začimbe
- Voda
- Maslo (stopljeno)
- Jajce
Postopek priprave
- Rdeče zelje očistite slabih listov, odstranite steblo in trde dele ter ga naribajte ali narežite na tanke rezance.
- V večji ponvi ali voku na kocki kokosove masti prepražite čebulo. Po nekaj minutah dodajte še rdeče zelje, začimbe, zalijte z malo vode in premešajte. Dušite, dokler se zelje ne zmehča in tekočina izpari. Pustite, da se malo ohladi.
- Na rahlo pomokani površini razvaljajte listnato testo, premažite z malo stopljenega masla in po testu razporedite polovico rdečega zelja.
- Zvijte v zavitek in položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- V skodelici razžvrkljajte jajce, ki mu dodajte malo stopljenega masla. S to mešanico premažite zavitek.
- Pecite v segreti pečici na 180-200 stopinjah Celzija približno 20-30 minut, oziroma dokler ni zlato rjav.
Rdeče zelje z ajdovimi žganci kot priloga k zavitku
Za popestritev in bolj nasitno jed lahko k zavitku postrežete dušeno rdeče zelje z ajdovimi žganci.
Sestavine za dušeno rdeče zelje
- Pol glave rdečega zelja
- 3 žlice rastlinskega olja
- 1 čebula
- 1 jabolko
- 1 dl rdečega vina
- 1 čajna žlička mešanice začimb Okusko (ali podobnih)
- 1 čajna žlička sladkorja
- Sol in poper po okusu
- 1 čajna žlička kumine
- Ščepec muškatnega oreščka
- Jušna osnova (po potrebi)
Priprava dušenega rdečega zelja
- Olje segrejte in mu dodajte sladkor, da porumeni.
- Dodajte nasekljano čebulo in pražite toliko časa, da postekleni.
- Dodajte na tanke trakove narezano rdeče zelje (ki ste mu odstranili trde dele) in ga nekaj minut dušite, da se rahlo zmehča.
- Nato dodajte jušno osnovo, vino, olupljeno in naribano jabolko, kumino, sol in poper.
- Dobro premešajte, dodajte 1 dl vode in dušite približno 40 minut. Medtem večkrat premešajte in po potrebi postopoma dodajajte vodo.
Priprava ajdovih žgancev
Tik preden je zelje kuhano, pripravite žgance. Za njihovo pripravo sledite navodilom na embalaži ajdovih žgancev.
PREPROSTO Z URŠKO: Martinova pojedina s svinjsko kračo, mlinci in rdečim zeljem
Zavitek iz skutinega testa z mesom in rdečim zeljem
Ta različica zavitka ponuja posebno teksturo testa in bogat nadev.
Sestavine
- Moka
- Pecilni prašek
- Sol
- Muškatni orešček
- Maslo
- Skuta
- Čebula
- Mleto meso
- Narezani šampinjoni
- Mleta rdeča paprika
- Bazilika
- Popro
- Voda
- Jajce (stepeno)
- Drobtine
- Kis
- Olje
Postopek priprave
- V posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sol, muškatni orešček in maslo. Nato dodajte še skuto in zgnetite gladko testo. Razvaljajte ga v pravokotnik.
- Čebulo olupite in sesekljajte. V ponvi segrejte olje in na njem prepražite čebulo.
- Nato dodajte mleto meso in narezane šampinjone. Vse skupaj pražite nekaj minut.
- Dodajte mleto rdečo papriko, baziliko, sol in poper. Prilijte malo vode in dušite 30 minut.
- Meso nato ohladite, dodajte 1 stepeno jajce in drobtine.
- Medtem v loncu segrejte malo olja in na njem prepražite narezano rdeče zelje. Solite in poprajte. Prilijte malo vode, dodajte kis in dušite, dokler se zelje ne zmehča.
- Po testu razporedite mleto meso, nanj pa položite rdeče zelje. Vse skupaj zvijte v zavitek.
- Zavitek položite v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga premažite s stepenim jajcem.
- Pecite v ogreti pečici do zlato rjave barve.