Arašidovo olje je cenjeno zaradi svoje vsestranskosti in visoke temperaturne odpornosti, kar ga uvršča med priljubljene izbire za pripravo različnih jedi. Zaradi teh lastnosti je še posebej primerno za cvrtje in pripravo jedi v voku, kjer se pogosto uporablja v azijski kuhinji.
Njegov izjemen, zaokrožen okus po oreščkih ga naredi tudi odlično dopolnilo k jedem. Poleg kulinarične uporabe, nekateri viri navajajo, da naj bi bilo arašidovo olje tudi eno najbolj zdravih olj.
Lastnosti in uporaba arašidovega olja
Visoka temperaturna odpornost
Pomembna prednost arašidovega olja je njegova izjemno visoka temperaturna odpornost. Ta lastnost ga dela idealnega za kuhanje pri visokih temperaturah, kot je to pri cvrtju ali pri pripravi jedi v voku (stir-fry).
V azijski kuhinji je arašidovo olje pogosto nepogrešljiva sestavina, ne le zaradi svojih termičnih lastnosti, temveč tudi zaradi svojega prijetnega okusa, ki dopolni široko paleto jedi.
Okus in uporaba v solatah
Arašidovo olje ima prijeten, ne preveč izrazit okus po oreščkih, ki lahko popestri različne jedi. Odlično se obnese kot preliv za solate, še posebej dobro pa se ujame z nežnimi listnatimi zelenjavami, kot so motovilec, hrastovka ali pomladanske mešanice z rukolo.
Pri uporabi za solatne prelive je priporočljivo, da se izognemo pretiranim količinam kisa ali česna, saj lahko ti močni okusi preglasijo subtilno aromo olja. Namesto tega se lahko odločimo za uporabo limoninega soka v zmernih količinah.
Primerjava z orehovim oljem kaže, da je arašidovo olje dobra in pogosto bolj dostopna alternativa, saj je jedilno orehovo olje težje dobiti in je dražje.
Primerjava z drugimi olji
V primerjavi z nekaterimi drugimi olji, kot je sezamovo olje, arašidovo olje nima tako močnega vonja, kar je lahko prednost pri nekaterih jedeh.
Sezamovo olje, še posebej temno sezamovo olje, je pogosto tisto, ki azijskim jedem dodaja značilen, močnejši okus in aromo. Uporablja se lahko tudi za pripravo jedi pri visokih temperaturah, vendar je pogosto priporočljivo, da se ga na koncu le pokaplja po že pripravljeni jedi, da se ohrani njegov intenziven okus.
Za kuhanje in praženje se nekateri kuharji odločajo tudi za prekuhano maslo, kokosovo maslo, sončnično olje, olivno olje ali maslo, pri čemer pogosto dajejo prednost hladno stiskanim oljem.
Olivno olje, še posebej ekstra deviško, je cenjeno zaradi svojih zdravilnih lastnosti in vsestranske uporabe v solatah in pri kuhanju pri nižjih temperaturah. Za cvrtje je primernejše čisto olivno olje z višjo dimno točko.
Kokosovo olje, čeprav vsebuje veliko nasičenih maščob, je lahko primerno za kuhanje pri visokih temperaturah, vendar ga je treba uživati zmerno. Uporablja se pogosto v veganskih receptih, še posebej pri peki.
Repično olje je bogato z enkrat nenasičenimi maščobami in ima visoko dimno točko, kar ga dela primernega za kuhanje pri visokih temperaturah.
Avokadovo olje je odlična izbira za cvrtje, pečenje in praženje, saj ima visoko dimno točko in je bogato z nenasičenimi maščobami, vendar je lahko dražje in manj dostopno.
Sončnično olje je poceni in vsestransko uporabno, vendar vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin, ki lahko povzročajo vnetja.
Orehovo olje ima dobro razmerje omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, vendar ima nizko dimno točko in se ga zato uporablja predvsem kot dodatek k jedem po koncu kuhanja.
Laneno olje je izjemno bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, vendar je zelo občutljivo na toploto in se ga uporablja izključno hladno.
Zdravstveni vidiki in sestava
Arašidovo olje naj bi bilo zaradi svoje sestave primerno za uravnavanje holesterola v krvi, saj lahko zmanjšuje delež škodljivega holesterola. Poleg tega naj bi pomagalo pri preprečevanju kardiovaskularnih bolezni, bilo učinkovito pri odvajanju žolča in odvečne vode iz telesa.
Z zunanjo uporabo, kot je masaža, naj bi arašidovo olje pomagalo pri blaženju težav s artritisom in revmatizmom.
Arašidovo olje vsebuje veliko beta karotena, vitamina E in vitaminov skupine B. Od rudnin pa vsebuje kalij, fosfor, magnezij in predvsem veliko železa.
Pomembno je omeniti, da arašidovo olje vsebuje alergen: arašid, zato je neprimerno za osebe z alergijo na oreščke.
Sestava in shranjevanje
Arašidovo olje je svetle barve, brez vonja, z ne preveč izrazitim, a občutljivim okusom. Njegova energetska vrednost je 898 Kcal/100ml.
Hladno stiskano EKO arašidovo olje je jedilno, nerafinirano in nefiltrirano, pridelano iz arašidovih jedrc na ekološki način.
Pri shranjevanju je pomembno, da ga hranite na temnem mestu, bodisi v hladilniku ali temni omari. Zgoščeno arašidovo olje postane pri normalnih temperaturah shranjevanja spet tekoče, kar ne vpliva na njegovo kakovost.
Praktični nasveti za uporabo
Pri izbiri olja za cvrtje je priporočljivo uporabljati rafinirana olja in se izogibati hladno stiskanim nerafiniranim rastlinskim oljem.
Dimna točka olja je ključni parameter pri izbiri olja za cvrtje ali pečenje pri visokih temperaturah. Ko olje doseže svojo dimno točko, se začne smoditi, kar uniči hranila, pokvari okus in tvori škodljive proste radikale.
Če se olje v ponvi začne smoditi, ga je treba odstraniti in zavreči, ter nadomestiti s svežim oljem. Pri cvrtju vročega olja se izogibajte dodajanju mokrih živil, saj vlaga lahko povzroči penjenje olja.
V istem olju je mogoče cvreti večkrat, vendar ga je po vsaki uporabi treba pravilno očistiti in ohladiti.
Nekateri izdelki, kot je CEKIN Frivita, so sestavljeni iz mešanice jedilnega rafiniranega arašidovega olja in repičnega olja, kar zagotavlja, da pri temperaturi cvrtja ne ustvarjajo pene.
CEKIN Profi Plus olje za cvrtje, ki vsebuje sončnično in repično olje z dodatkom antioksidanta, je priporočeno za segrevanje do 180 °C. Pri cvrtju na površini hrane oblikuje tanek sloj, ki omejuje vpijanje maščobe.
ZVEZDA arašidovo olje je 100 % jedilno rafinirano arašidovo olje, ki je primerno za cvrtje in dodajanje poseben okus.