Zvesti smo tradicionalni kulinariki naših krajev, hkrati pa ponujamo najboljše prehranske rešitve za sodobnega človeka. Nepredelane kaše so na novo odkrito bogastvo preteklih generacij in so pomemben del zdrave prehrane.
Uvod v tradicionalne kaše
Proso, to drobno žito, ki so ga pridelovali že Kelti in stari Slovani, se dobro ujema z različnimi dodatki. Proseno kašo kuhamo na mleku ali vodi kot samostojno jed, iz zrn ali moke spečemo različne sladice, ji dodamo krompir, kislo zelje, gobe, fižol ali sadje. Iz nje so delali tudi nadeve za klobase.
Ajda, nekoč pogansko žito, je danes vse bolj spoštovana in lahko prebavljiva osnova številnim jedem brez glutena. Je tudi vir vlaknin. Ajdovo kašo lahko uživamo v številnih oblikah, kuhano ali pečeno, za priloge, solate, rižote in sladke jedi.
Ješprenj: Od ječmena do kulinarične posebnosti
Kaj je ješprenj?
Ječmen je eno od najbolj razširjenih žit. Med luščenjem dobi drugo ime; po luščenju in obdelavi zrna postane ješprenj. Marsikdo, ki kupuje ješprenj in kuha ričet, ne ve, da je to pravzaprav kaša, ki jo dobijo z luščenjem ječmena.
V trgovinah najdemo tudi ješprenjček, ki je zelo droben ješprenj.
Prehranske in zdravilne lastnosti ječmena in ješprenja
Čeprav je bil ješprenj v zadnjih letih ali desetletjih nekoliko odrinjen na rob, spet dobiva prostor v prehrani, ki mu zaradi izjemnih prehrambnih in zdravilnih lastnosti vsekakor pripada. Ječmen je med drugim bogat z beljakovinami in vlakninami, vsebuje tudi kalcij, za primerjavo, kar enajstkrat več kot kravje mleko. Med vitamini omenimo vitamine C, E in vitamine skupine B, med minerali pa kalij, železo, magnezij, cink in baker. Zato ga je priporočljivo uvrstiti na jedilnik, bodisi v zrnju bodisi kot kašo.
Priprava ješprenja: Korak za korakom
Namakanje in spiranje
Ješprenj pred kuhanjem namakamo v hladni vodi nekaj ur, lahko tudi čez noč. Preden ga namočimo, ga dobro speremo pod tekočo vodo.
Kuhanje
Ješprenj kuhamo kar v vodi, v kateri se je namakal. Kuhamo ga lahko v jedeh ali samega. Kuhanega potem uporabimo kot dodatek juham, enolončnicam, omakam, ali pa ga hladnega (in dobro odcejenega) stresemo na solato.
JEŠPRENOVA ENOLONČNICA po recepturi moje babice in mame...štelo je leto 1928© Vse pravice pridržane.
Shranjevanje kuhanega ješprenja
Ohlajenega in odcejenega ješprenja shranimo v dobro zaprte posode in v hladilnik, kjer ga lahko hranimo en teden.
Recepti in uporaba ješprenja
Vsestranskost v kuhinji
Ješprenj uporabljamo predvsem pri pripravi ričeta, dodajamo pa ga tudi v druge jedi, kot so zelenjavne juhe in solate, ali pa kot prilogo zelenjavi.
Osnova za jedi
V ponvi pripravimo osnovo: na maščobi prepražimo poljubno zelenjavo, gobe, na koščke narezano meso ali slanino, kar imamo pač pri roki. To zmešamo z ustrezno količino kuhanega ješprenja. Dodamo zelišča in začimbe, po potrebi solimo, premešamo in na majhnem ognju segrejemo. Če želimo, da bo jed bolj sočna, dodamo žlico ali dve paradižnikove omake. Na koncu potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem, lahko tudi naribanim parmezanom, in ponudimo.
Druge oblike in uporabe ječmena
Kot pri preostalih žitih pa tudi iz ječmena pripravljajo kosmiče in meljejo moko, ki jo peki dodajajo pšenični pri pripravi kruha in drugih mlevskih izdelkov. Ječmenova moka bo kruhu dala specifičen okus in nekoliko temno barvo, takšnega pečejo predvsem v predelih severne Evrope.
Ječmen se uporablja tudi pri pripravi alkoholnih pijač, na primer v proizvodnji piva in viskija. Uporablja se za pripravo slada in kvasa, pražen pa za nadomestek kave.