Polenta je izjemno vsestranska jed, ki je lahko odlična priloga golažu, samostojna jed, prelita z mlekom, ali pa osnova za bogate zelenjavne zloženke. Z le nekaj minutami dodatnega dela lahko polento nadgradimo s paradižnikom, mocarelo in drugimi dodatki, da postane še boljša in gurmanska izkušnja.
Prednosti in Hranjenje Polente
Polento lahko brez težav hranimo v hladilniku cel teden, zato se jo splača skuhati v večji količini. Če je ne porabimo takoj, jo lahko naslednjič samo popečemo in postrežemo kot prilogo ali kot dodatek k solati. Izberemo dovolj veliko posodo, iz katere jo bomo vzeli v enem kosu in še mrzlo narezali na poljubne kose.
Osnovni Recept za Zapečeno Polento z Mocarelo in Jajčevci
Ta recept ponuja polno in uravnoteženo jed, idealno za kosilo ali večerjo.
Sestavine za 4 osebe:
- 200 g koruznega zdroba (polente)
- Oljčno olje
- 250 g mocarele (dva hlebčka), dobro odcedimo in narežemo na debelejše rezine
- 3 srednje veliki paradižniki ali češnjevi paradižniki
- 1 jajčevec
- Sol
- Sveža ali suha bazilika
- Po želji: mleti poper, timijan, rožmarin
- Za kuhanje polente: zelenjavna jušna osnova ali slana voda, košček masla
Čas priprave:
- Čas priprave: 30 minut
- Čas od začetka do konca: 90 minut (vključuje čas mirovanja jajčevcev)
Priprava jajčevcev:
- Jajčevce očistimo, operemo in narežemo na kolobarje ali rezine.
- Rezine jajčevcev posolimo in jih pustimo stati približno eno uro, da izpustijo grenkobo in odvečno vodo.
- V segreti ponvi, namazani z malo olja, na hitro popecite jajčevce na obeh straneh, dokler se ne zmehčajo in dobijo zlato rjavo barvo. Popečene jajčevce rahlo posolimo.
Priprava polente:
- Na štedilnik pristavimo lonec z jušno osnovo in po želji dodamo malo mleka. Tekočino po želji začinimo z mletim poprom in poljubnimi suhimi začimbami (timijan, rožmarin, bazilika ipd.). Za okus dodamo tudi košček masla.
- V dvakratni količini osoljene vode ali jušne osnove skuhamo polento. Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo na srednjo jakost in v lonec med nenehnim mešanjem počasi vsujemo polento. Mešamo hitro, da ne nastanejo grudice.
- Ko dodamo vso polento, jo na nizki temperaturi med mešanjem kuhamo še 2-5 minut, da se primerno zgosti in zrna zmehčajo.
- Ko je polenta pripravljena, lonec odstavimo in polento pokrito pustimo počivati nekaj minut.
Namig: Če nimamo jušne osnove, lahko uporabimo tudi dve skodelici vroče vode, v kateri raztopimo kokošjo jušno kocko.
Sestavljanje in pečenje:
- Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija.
- Srednje velik pekač za narastke namastimo z oljem ali maslom.
- Kuhano polento pretresemo v namaščen pekač. S kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice jo enakomerno debelo razmažemo po celotni površini pekača in po vrhu lepo pogladimo.
- Na polento najprej razporedimo popečene rezine jajčevca.
- Nato po jajčevcih dodamo rezine svežega paradižnika (češnjeve paradižnike razpolovimo).
- Na paradižnik razporedimo rezine odcejene mocarele.
- Vse skupaj prelijemo z malo olivnega olja in začinimo s ščepcem posušene ali sveže bazilike.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico za 20-25 minut, oziroma toliko, da se jed zlato rjavo zapeče in se mocarela lepo stopi.
Kako narediti popolno polento | Serious Eats
Variacije Zapečene Polente z Mocarelo
1. Hitra različica s paradižnikovo mezgo in pršutom
Za hitro pripravljeno jed, ki je lahko odlična priloga ali samostojni obrok:
- Polento skuhajte v osoljeni vodi in vanjo vmešajte ščep suhega origana in bazilike. Pustite stati, da se polenta strdi in ohladi.
- Ohlajeno polento zvrnite na kuhinjsko desko in jo narežite na približno centimeter in pol debele rezine.
- V ponev prilijte žličko olivnega olja in nanj položite rezine polente. Pecite približno 5 minut, oziroma toliko, da se polenta nekoliko zapeče in naredi skorjica.
- Rezine polente obrnite ter jih po vrhu premažite s paradižnikovo mezgo in obložite z rezinami mocarele. Posujte z baziliko in origanom.
- Posodo pokrijte in pecite še minuto ali dve, da se mocarela stopi.
- Tako pripravljeno polento servirajte na krožnik in jo obložite z rezinami pršuta.
2. Polenta z gorgonzolo in zelenim pestom
Za ljubitelje močnejših okusov in inovativnih pristopov:
- Po navodilih za pripravo instant polente skuhamo polento, s tem da kot maščobo uporabimo žlico masla (npr. Mu Cuisine masla). Za 4 osebe je idealno 4 skodelice vode in 2 skodelici polente.
- V kuhano polento vmešamo zelišča (drobnjak, peteršilj, bazilika), malo naribane mocarele (npr. Mu Cuisine mocarele) in 100 g gorgonzole (npr. Mu Cuisine gorgonzole).
- Polento nato pretresemo v pomaščen pekač in poravnamo.
- Izrežemo krogce, na primer s kozarcem, in jih položimo v drug pekač.
- Vsak krogec premažemo z malo zelenega pesta, rezino mocarele in dodamo par koščkov češnjevega paradižnika.
- Za par minut postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija, toliko da se mocarela začne topiti.
3. Zapečena polenta v posameznih skodelicah
Eleganten način serviranja, primeren za predjed ali manjšo porcijo:
- Polento po navodilih skuhamo v slani vodi in nadevamo v ognjevarno skodelico oziroma skodelice.
- Mocarelo narežemo na tanke rezine. Paradižnik operemo in narežemo na zelo tanke rezine.
- V ponvi segrejemo nekaj kapljic olja in na njem dušimo rezine paradižnika, ki smo ga začinili s sesekljano baziliko in peteršiljem ter poprom in timijanom. Dušimo nekaj minut, toliko, da se paradižnik zmehča.
- Polento premažemo s paradižnikovo omako (če jo uporabljamo) ter obložimo z dušenim paradižnikom in mocarelo.
- Pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj Celzija, dokler se mocarela ne stopi.
Koristni Nasveti za Pripravo Polente
- Izogibanje grudicam: Ko dodajate polento v vročo tekočino, jo vedno počasi vsujte med nenehnim in hitrim mešanjem, da preprečite nastanek grudic.
- Enostavno prevračanje: Pri prevračanju polente na desko je včasih potrebno nekaj spretnosti. Da bo skrb odveč, obložite nizko oglato posodo s folijo za živila in nanjo vlijte kuhano polento. Pustite, da se ohladi in strdi. S pomočjo folije boste polento brez težav dobili iz posode.
- Priprava vnaprej: Polenta je imenitna podlaga za zelenjavne zloženke, ki jo lahko skuhate vnaprej in spravite v hladilniku. Mrzlo polento nato enostavno narežite na poljubne kose.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na natančne sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri referenčnem vnosu 2000 kCal na dan).