Šunka v Testu: Tradicionalna Velikonočna Poslastica in Priprava Polsuhega Pršuta

Šunka v testu je ena izmed jedi, ki nikakor ne sme manjkati na mizi, obloženi z velikonočnimi jedmi. Ta tradicionalna praznična jed je najpogosteje na mizi v času Velikonočnih praznikov, pogosto pa jo postrežejo tudi za božično večerjo ali druge posebne priložnosti. Šunka v testu je najboljša takrat, ko je še rahlo topla in je testo še čisto mehko, šunka pa zelo sočna. Poleg okusnega mesa in hrustljave skorje kruha je šunka v testu simboličen del velikonočnega kosila.

Sestavine za Šunko v Testu

Za pripravo šunke v testu potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg prekajene šunke (priporočljivo s kožo in kostjo za boljši okus), kosi so lahko težki od 0,7 kg do 3 kg.
• 500 g bele gladke moke (ali približno 400 g moke na kilogram šunke)
• 1 žlica sladkorja
• 330 ml toplega mleka (ali mlačne vode)
• 25 g svežega kvasa (ali 1 vrečica suhega kvasa za 0,5 kg moke)
• 120 ml olja (lahko tudi stopljeno maslo)
• 2 žlički soli (testo solite malo manj, približno 1,5-1,7%, zaradi slanosti šunke, namesto običajnih 2%)
• 1 jajce za premaz (lahko dodate tudi rumenjak v testo)
• Po želji za testo: malo kumine, lovorov list

Priprava Šunke v Testu: Podroben Postopek

1. Priprava Šunke

Izdelek, ki je pripravljen na tradicionalni način in potrebuje toplotno obdelavo, je najboljša izbira. Šinki so načeloma bolj sočni in vsebujejo več maščobe kot šunke. Pomembno je, da je meso pred ovijanjem s testom kuhano in dobro odcejeno. Če šunka še ni skuhana ali je surova prekajena, jo je priporočljivo skuhati pred peko v testu, saj bo tako bolj sočna in okusna. Prekajeni izdelki, ki ne potrebujejo kuhanja, niso primerni za šunko v testu, ker ti vsebujejo veliko vode.

1. Šunko dajte v velik lonec in jo prekrijte s hladno vodo.
2. Na srednje močnem ognju jo kuhajte približno eno uro (ali 1 uro na kilogram šunke). V našem primeru bo za 1 kg šunke to približno 1 ura in 15 minut.
3. Nato jo pustite v vodi, dokler se popolnoma ne ohladi. Dobro je, da meso pripravite nekaj ur prej, da bo primerno ohlajeno in dobro odcejeno. To preprečuje, da bi se meso med peko dodatno krčilo in da bi iz njega iztekali sokovi, ki bi zmočili testo.

Če uporabljate že toplotno obdelano, prekajeno šunko, ki ne potrebuje kuhanja, jo lahko takoj zavijete v testo in spečete.

2. Priprava Kvasca in Testo za Šunko

Testo za šunko pripravimo v treh korakih:

1. Priprava kvasca: V skodelico nadrobite sveži kvas (ali stresite suhi kvas), dodajte žličko sladkorja in prelijte z malo toplega mleka ali mlačne vode (približno 1 dl). Pomešajte in pustite 10-15 minut, da vzhaja in začne delovati.
2. Gnetenje testa: V večjo posodo presejte moko in na sredini naredite jamico. Po robu posujte sol, v jamico pa vlijte vzhajan kvasec. Dodajte preostalo toplo mleko (ali vodo), olje (ali stopljeno maslo) in po želji jajce (ter morebiten rumenjak). V testo lahko vgnetete tudi kumino in lovorov list. Testo gnetite približno 10-15 minut (ali 8-10 minut s kuhinjskim robotom), dokler ni lepo gladko, mehko in prožno ter se ne oprijema rok in posode. Po potrebi lahko dodate še malo moke. Testo zamesite malo bolj na trdo, zato je treba količino vode ali mleka zmanjšati, če dodate jajca, olje, maslo, kislo smetano in podobno.
3. Vzhajanje: Zgneteno testo oblikujte v kroglo, ga položite v pomokano posodo, pokrijte s kuhinjsko krpo (ali živilsko folijo) in pustite v toplem prostoru vzhajati približno eno uro, da se njegova količina podvoji. Nato ga po potrebi ponovno dobro pregnetite, oblikujte kroglo, pokrijte in pustite ponovno vzhajati, da naraste vsaj za 60-70 odstotkov. Pomagate si lahko z vzhajanjem v pečici pri 35 °C.

3. Ovijanje Šunke v Testo

1. Vzhajano testo razvaljajte na pomokani površini na debelino približno 1-2 cm (lahko tudi približno 3 cm širše od šunke). Na sredino razvaljanega testa položite osušeno šunko. Po želji jo predhodno premažite z gorčico.
2. Šunko z vseh strani zavijte v testo. Vsi spoji testa naj bodo na isti strani mesa, obrnjeni navzdol (na dno). Dele, kjer bo testo v več slojih, namažete z vodo ali beljakom, da se bolje sprime. Testo pritisnite skupaj, da zaprete šunko.

4. Okrasitev in Premaz

Testo lahko razdelite na več delov, če boste naredili okraske. Šunko v testu lahko okrasite po želji:

• Če vam ostane testo, lahko iz njega spletete kito iz dveh ali treh niti in jo položite na vrh ali obdajate spodnji del šunke v testu. Lahko jo oblikujete tudi v obliki križa.
• Preproste okraske lahko naredite tako, da testo razvaljate na debelino približno 3 mm in uporabite piškotne modele. Te okraske z beljakom prilepite na površino testa.
• Okraske v obliki rožic lahko pripravite iz testa, narejenega iz moke, vode, malenkosti olja in soli - podobno kot testo za rezance, le brez jajca. Če imate strojček za pripravo testenin, testo razvaljajte kar z njim.

Šunko v testu, položeno na pekač, obložen s papirjem za peko (spoji testa naj bodo na dnu), premažite z razžvrkljanim jajcem (lahko zmešanim s sladko smetano), da bo skorja med peko zlato rjava. Na vrhu naredite majhno luknjo, iz katere bo lahko med peko uhajala para. Testo ob strani na več mestih prepikajte.

5. Pečenje

Pekač s šunko v testu postavite v pečico, ogreto na 180 °C.

• Čas pečenja je odvisen od velikosti šunke. Na splošno velja pravilo: 1 uro pečenja na kilogram šunke. Torej, če pečete 1 kg težko šunko, jo boste pekli približno 50-60 minut. Za 2 kg šunko boste potrebovali približno 2 uri.
• Po približno 20-30 minutah pečenja šunko pokrijte s papirjem za peko (ali alufolijo), v kolikor se zgornji del prehitro peče, in nato pečete še preostali čas.
• Ko je šunka v testu pečena, ima zlato rjavo skorjo, testo je hrustljavo, šunka pa mehka in sočna. Če želite s kuhinjskim termometrom preveriti notranjo temperaturo, šunka mora imeti vsaj 75 °C.
• Okraske iz belega testa (če niso bili premazani z jajcem) lahko namestite na izdelek kakih 10 minut pred koncem peke.

Ko je šunka pečena, jo vzemite iz pečice, prestavite na rešetko in počakajte, da se popolnoma ohladi, ali pa jo postrezite še toplo. Hladna šunka v testu se lažje reže na tanke rezine.

Priprava Polsuhega Pršuta v Testu

Priprava polsuhega pršuta, ki se je sušil le 2-3 mesece, se nekoliko razlikuje od običajne prekajene šunke, saj zahteva posebno toplotno obdelavo pred ovijanjem v testo, da doseže optimalno sočnost in okus.

1. Kuhanje Polsuhega Pršuta

1. Pred kuhanjem pršut rahlo umijte pod mrzlo vodo.
2. Položite ga v velik lonec in prelijte s hladno vodo, tako da je pršut popolnoma prekrit.
3. Začimbe za kuhanje: V vodo dodajte jušno zelenjavo: korenček, peteršiljevo korenino in vejice, zeleno, por. Lahko dodate tudi lovorov list, nekaj zrn popra, 1 šalotko, 1-2 zrna česna, po želji še kak list žajblja ali malo luštrka. Ta dodatek začimb in zelenjave bo obogatil okus pršuta.
4. Lonec pokrijte in pršut počasi kuhajte, da zavre. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte pri zelo blagem vretju (komaj naj vre) približno 1 uro na kilogram pršuta.

2. Hlajenje in Nadaljnja Priprava

1. Ko je pršut kuhan, ugasnite ogenj in ga pustite v vodi, v kateri se je kuhal, da se ohlaja vsaj 2-3 ure, lahko pa tudi skoraj do mrzlega (čez noč). To omogoča, da meso ostane sočno.
2. Ko je pršut ohlajen, ga vzemite iz vode, dobro odcedite in po potrebi osušite. Nato ga dajte v keramično skledo in pokrijte, da se ne izsušuje, medtem ko pripravljate testo.
3. Uporaba juhe: Juho, ki ostane od kuhanja pršuta, lahko porabite. Če je meso znanega vira in nima dodanih nitritov, jo lahko uporabite za pripravo ješprenja ali kot osnovo za druge jedi.

Ohlajen in odcejen polsuhi pršut nato ovijete v pripravljeno testo po enakem postopku kot pri šunki v testu in spečete.

Tradicija in Simbolika Velikonočnih Jedi

Velikonočni prazniki imajo v Sloveniji in na Primorskem številne običaje in jedi, ki nosijo globoko simboliko, povezano s Kristusovim trpljenjem in sporočilom praznika. Poleg šunke v testu so nepogrešljivi del velikonočne mize tudi drugi elementi:

• Šunka (ali meso nasploh) predstavlja Jezusovo telo in konec posta ter obilje hrane po obdobju odpovedovanja.
• Potica simbolizira Jezusovo trnovo krono, zato se je vedno pekla v potičniku.
• Velikonočni kruh je znamenje božje dobrote in človekovega dela.
• Rdeči pirhi (velikonočna jajca) so simbolika Jezusovih ran in kapelj krvi. Otroci jih krasijo z vzorci ali nalepkami in jih nato delijo med družinske člane.
• Hren (često tri korenine) simbolizira tri žeblje, s katerimi je bil Jezus pribit na križ, ter moč, trpljenje in vztrajnost.
• Vino simbolizira Jezusovo kri, ki je bila prelita za ljudi. Modra frankinja se izvrstno poda k prekmurski šunki v testu.
• Manj poznan je simbol pomaranče, ki simbolizira gobo, s katero so Jezusu dali piti kis.

Postrežba Šunke v Testu in Priloge

Šunko v testu postrežemo toplo ali hladno, narezano na tanke rezine. Poleg nje se izvrstno podajo tradicionalne velikonočne jedi in priloge:

• Hren: Jabolčni hren in jajčni hren sta posebej priljubljena. Tri hrenove korenine predstavljajo žeblje, s katerimi je bil Jezus pribit na križ.
  • Jabolčni hren: Pripravimo iz 3 kislih jabolk, 1 dl kisa (razredčenega z vodo), 2 žlic naribanega hrena, 1 žlice sladkorja in soli.
  • Jajčni hren: Sestavljajo ga 5 trdo kuhanih jajc, 3 žlice olja (priporočljivo bučno), kis, 2 žlici naribanega hrena in sol. Pomembno je, da so vse sestavine enake temperature, drugače bo olje splavalo na vrh.
• Vložene gobice ali kisla zelenjava.
• Pirhi (velikonočna jajca).
• Svež kruh ali velikonočni kruh.

Šinjek v Testu: Belokranjska Različica

Šinjek v testu je velikonočna jed, ki je doma v Beli krajini. Je v bistvu prav tako šunka v testu, a predstavlja tradicionalno belokranjsko jed. Ta jed je bila obvezna v košari, ki se je nesla k vuzemskem ali velikonočnem žegnu, skupaj s prekajeno klobaso, orehovo potico, pogačo, pisanicami in tremi hrenovimi koreninami.

Priprava Šinjeka v Testu

Za pripravo šinjeka v testu potrebujete prekajen svinjski šinjek, 30 dag moke, 5 dag kvasa in sol.

1. Prekajen svinjski šinjek operemo in ga pustimo čez noč v vodi, da se razsoli.
2. Pripravimo kvasec in iz moke, vzhajanega kvasa in vode umesimo testo. Testo naj pol ure vzhaja.
3. Nato ga razvaljamo v tako veliko ploskev, da lahko vanjo zavijemo šinjek.
4. Zavit šinjek položimo v namaščen pekač in ga postavimo v pečico. Pečemo pri srednji temperaturi, pri čemer za kilogram šinjeka računamo 1 uro pečenja.
5. Ko je šinjek pečen, ga ohladimo v testu in ponudimo hladnega ali toplega, skupaj z nastrganim hrenom.

Pogosta Vprašanja o Šunki v Testu

• Kaj je šunka v testu?
  Šunka v testu je tradicionalna slovenska praznična jed, pri kateri prekajeno šunko spečemo ovito v testo. Najpogosteje jo pripravljamo za Veliko noč.
• Kako dolgo se šunka v testu peče?
  Čas pečenja je odvisen od velikosti šunke. Na splošno velja pravilo: ⏳ 1 uro pečenja na kilogram šunke pri 180 °C.
• Kako vem, da je šunka v testu pečena?
  Pečena šunka v testu ima zlato rjavo skorjo, testo je hrustljavo, šunka pa mehka in sočna. S kuhinjskim termometrom preverite notranjo temperaturo - šunka mora imeti vsaj 75 °C.
• Ali lahko testo pripravim vnaprej?
  Da, testo lahko pripravite dan prej. Hranite ga v hladilniku in pred uporabo pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Tako bo testo bolj rahlo in mehko.
• Ali lahko šunko v testu zamrznem?
  Da, šunko v testu lahko zamrznete, vendar v nepredušni embalaži. Zamrznjeno šunko pogrejte v pečici pri 150 °C približno 15-20 minut, da ohrani sočnost.

Prehranske Vrednosti Šunke v Testu (na 100g)

Podobni Velikonočni Recepti in Ideje

• 20 izvirnih tehnik barvanja Velikonočnih pirhov
• Recept za Velikonočno ovčko
• Izbor potic (npr. Orehova potica, Rožičeva potica)
• Regrat v solati z ocvirki
• Kako pobarvamo pirhe s čebulo?

tags: #youtube #kuhan #prsut

• Modri sir: izbira in uživanje
• Zdravi recepti za diabetike
• Celovita obravnava revmatoidnega artritisa
• Uporaba jedilnega škroba
• Recepti za polnjene palačinke