Polnjeni paradižniki z zelenjavo: Bogastvo okusov in receptov

Polnjeni paradižniki so priljubljena jed, ki s svojo raznolikostjo in bogatimi okusi navdušuje ljubitelje zelenjave po vsem svetu. Od tradicionalnih sicilijanskih različic s sardelami in olivami do modernih, brezmesnih jedi z rižem, bulgurjem ali raznovrstno zelenjavo, polnjeni paradižniki ponujajo nešteto možnosti za kulinarično ustvarjanje.

Ta jed je še posebej priljubljena, ko vrtovi konec poletja in v začetku jeseni ponujajo obilje domačih pridelkov, med katerimi so tudi sočni, zreli paradižniki. Namesto da jih uporabimo v juhi ali omaki, jih lahko napolnimo z okusnim nadevom in spečemo v pečici. Polnjeni paradižniki so odlična ideja za brezmesno kosilo, ki je enostavno za pripravo, a hkrati dovolj posebno, da bo navdušilo. Lahko jih postrežemo kot samostojno jed ali kot zanimivo prilogo k mesnim dobrotam, še posebej tistim z žara.

Tradicionalni polnjeni paradižniki po sicilijansko

Polnjeni paradižniki s črnimi olivami in sardelnim filejem so tradicionalna sicilijanska jed. Kraji na jugu Italije so obsijani s soncem, ki ga seveda obožuje tudi paradižnik. Ta recept izhaja iz časov, ko je bila Sicilija še reven italijanski otok, kjer so gospodinje izredno domiselno uporabile vso zelenjavo in sadje, ki so ga pridelale.

Sestavine za polnjene paradižnike po sicilijansko

• 8 srednje velikih zrelih paradižnikov
• 5 dag črnih oliv
• 1 žlica kaper
• 3 dag nastrgane kruhove sredice
• 8 razsoljenih sardelnih filejev
• 1 mlada čebulica
• Ščepec svežega peteršilja in origana
• Muškatni orešček
• Olivno olje
• Sol in poper

Postopek za nadevane paradižnike po korakih

1. Izberemo srednje velike zrele paradižnike in jim odrežemo kapice. Izdolbemo nekoliko sredice, kapice paradižnikov prihranimo. Paradižnike nato malo stisnemo, da odteče voda s semeni.
2. Izdolbene paradižnike rahlo posolimo in jih obrnjene skupaj s pokrovčki položimo na rešetko, da se odcedijo in nekoliko osušijo.
3. Mlado čebulico sesekljamo, fileje sardele stolčemo v kašo, svež peteršilj in origano drobno sesekljamo. Olivam odstranimo koščice in jih narežemo na majhne koščke. Fileje in kapre prej razsolimo, drugače bo nadev preveč slan. Po želji lahko dodamo tudi malo strtega česna.
4. V ponvi segrejemo malo olivnega olja, najprej malo popražimo drobno sesekljano čebulico, nato primešamo kašo iz filejev sardel, izdolbeno paradižnikovo meso ter dodamo sesekljana peteršilj in origano. Premešamo, pražimo nekaj minut, nato dodamo nastrgano kruhovo sredico in na manjše koščke narezane olive.
5. Nadev solimo, popramo in začinimo z naribanim muškatnim oreščkom. Vse skupaj rahlo premešamo in počasi dušimo 10 minut.
6. Ko je nadev gotov, ga odstranimo z ognja in ohladimo. Nato vzamemo izdolbene paradižnike in jih nadevamo s hladnim nadevom.
7. Nadevane paradižnike odlagamo na pekač, ki smo ga rahlo naoljili ali obložili s papirjem za peko in jih pokrijemo s pokrovčki.
8. Pečico ogrejemo na 200 stopinj C, polnjene paradižnike poškropimo z olivnim oljem in jih pečemo približno 25 do 30 minut.

Grški Gemista: Paradižniki in bučke z rižem in zelenjavo

Podaljšajte poletje po grško z gemisto - sočni paradižniki in bučke, polnjeni z dišečim rižem in zelenjavo, nato pečeni do popolne karamelizacije. To je rustikalna in nasitna jed, polna sonca v vsakem grižljaju.

Sestavine za grške polnjene paradižnike in bučke

• 6 velikih paradižnikov
• 1 bučka
• 150 g okroglozrnatega riža
• 2 žlici olivnega olja
• 1 rdeča čebula
• 1 strok česna
• 1 nariban krompir
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 žlica zdrobljene bazilike
• 1 čajna žlička zdrobljenega origana
• 1 čajna žlička zdrobljenega timijana
• Sol in poper po okusu

Priprava

1. Paradižnikom odrežite vrhnji del (pokrovček) in jih previdno izdolbite z žlico. Bučko narežite na 5-7 cm dolge kose in jih izdolbite.
2. Notranjost paradižnikov in bučk posolite ter jih obrnite navzdol, da spustijo odvečno tekočino. Izdolbeno meso narežite na kocke.
3. Na olivnem olju popražite nasekljano čebulo in česen. Dodajte nariban krompir, riž, paradižnikovo mezgo ter narezano meso paradižnika in bučke.
4. Pražite 5 minut, nato dodajte zelišča, sol in poper ter kuhajte še 5 minut.
5. Pečico segrejte na 180 °C. V pekač zložite paradižnike in bučke ter jih napolnite z riževo-zelenjavno mešanico.
6. Paradižnikom vrnite pokrovčke, vse skupaj pokapajte z olivnim oljem in malo vode. Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 40 minut.

Polnjeni paradižniki z rižem, rozinami in pinjolami

Ta različica ponuja sladek in aromatičen nadev, ki je idealen za tiste, ki iščejo nekaj drugačnega.

Sestavine

• 8 večjih zrelih paradižnikov
• 2 čebuli
• Oljčno olje
• ½ kozarca rozin
• ½ kozarca pinjol
• ¼ kg dolgozrnatega riža
• Žlička cimeta
• Sol, poper

Priprava

1. Riž speremo pod tekočo vodo, da odstranimo večji del motnega škroba, nato ga za pol ure namočimo v vodo in v dvakratni količini slanega kropa skuhamo na šibkem ognju brez odkrivanja pokrovke.
2. Rozine za 15 minut namočimo v mlačno vodo, pinjole na suho prepražimo v ponvi, da porumenijo.
3. Paradižnikom odrežemo vrh, približno centimeter debel. Z žličko jim odstranimo sredico in semena in jih obrnemo na glavo, da se odcedijo.
4. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, da se razpusti, dodamo sesekljane vrhove paradižnika, odcejene rozine, cimet in pinjole. Dušimo pet minut, nato primešamo kuhan riž, solimo in popramo.
5. Z mešanico napolnimo paradižnike, jih zložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, prelijemo z oljčnim oljem in za 20-25 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Postrežemo še tople.

Polnjeni paradižniki z bulgurjem in zelenjavo

Sanja Sirk, ki prisega na preproste, a okusne domače jedi iz svežih sestavin, je delila idejo za polnjene paradižnike z bulgurjem in zelenjavo, ki je odlična alternativa rižu.

Sestavine

• 6 srednje velikih paradižnikov
• 1 bučka
• 1 korenček
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• Par listov blitve (opcijsko)
• 200 g bulgurja
• 100 g sira (mocarela, edamec, gorgonzola)
• Pol litra zelenjavne jušne osnove
• Pol žlice masla
• Sol in poper
• Oljčno olje
• Peteršilj in bazilika za dekoracijo

Priprava

1. Čebulo in bučko olupimo ter narežemo na manjše kocke, korenček olupimo in naribamo, blitvo narežemo na trakove, česen pa stisnemo s stiskalnico oziroma ga drobno nasekljamo.
2. Vso zelenjavo damo v ponev, v kateri smo segreli par žlic oljčnega olja. Na majhnem ognju počasi pražimo, da se zelenjava zmehča.
3. Medtem operemo paradižnike in jim odrežemo zgornji del, da dobimo nekakšno 'skodelico'. Z manjšo žličko izdolbemo meso paradižnika, ki ga drobno sesekljamo in dodamo zelenjavi v ponvi. Pazimo, da pri dolbljenju paradižnikov ne poškodujemo lupine.
4. Zelenjavo v ponvi premešamo, dodamo bulgur in zalijemo z jušno osnovo. Posolimo in popopramo. Na nizkem ognju kuhamo, dokler se bulgur ne zmehča. Po potrebi dolivamo jušno osnovo.
5. Izdolbene paradižnike znotraj posolimo in jih obrnemo na cedilo, da se izteče odvečna tekočina. Tekočino dodamo k bulgurju in zelenjavi. Paradižnike odcejamo, da se med peko ne razpočijo.
6. Ko je nadev kuhan, mu dodamo pol žlice masla in dobro premešamo. Po potrebi dosolimo. Masa mora biti podobna rižoti in ne sme biti pretekoča.
7. Odcejene paradižnike napolnimo z nadevom in jih zložimo v pekač. Po paradižnikih potrosimo nariban/narezan/nadrobljen sir in jih za približno 20 minut potisnemo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija.
8. Za piko na i pečene nadevane paradižnike okrasimo s sesekljanim peteršiljem in listki bazilike. Dober tek!

Polnjeni paradižniki z lečo, bulgurjem in kozjim sirom

S to kombinacijo ustvarimo nasiten in beljakovinsko bogat obrok, ki bo navdušil z edinstvenimi okusi.

Sestavine

• Leča
• Bulgur
• Šalotka
• Maslo
• Zelenjavna jušna osnova
• Kozji sir
• Peteršilj
• Sol, poper, sladkor
• Paradižniki (srednje veliki)
• Oljčno olje

Priprava

1. Lečo približno 60 minut pustite v hladni vodi, da se zmehča. Nato odcedite vodo. Bulgur stresite v sito in na hitro izperite.
2. Olupite in na drobno narežite šalotko. Maslo in nasekljano šalotko vstavite v ponev in ju na hitro popražite.
3. Dodajte lečo in bulgur, pokrijte s pokrovom in pražite. Dodajte zelenjavno jušno osnovo in kuhajte. Med kuhanjem mešajte.
4. Pustite, da se para z leče in bulgurja nekoliko razkropi in v mešanico dodajte kozji sir. Dodajte peteršilj in nadev bogato začinite s soljo, poprom in sladkorjem.
5. Operite paradižnike. S paradižnikov odrežite vrhnji del in jih narežite na kocke. S pomočjo čajne žličke iz paradižnikov previdno izdolbite meso. Začinite notranjost paradižnikov in jih napolnite z mešanico leč, bulgurja in sira.
6. Nadevane paradižnike položite v pekač, primeren za pečico, in jih pokapajte z oljčnim oljem. Pecite v ogreti pečici pri 180-200 °C približno 25-30 minut, ali dokler niso paradižniki mehki in nadev segret.

Sveža zelenjavna mešanica s krompirjem in meto

Ta recept ponuja lahkoten in osvežujoč nadev, ki je kot nalašč za poletne dni, saj ne zahteva dolgega kuhanja nadeva pred peko.

Sestavine

• Paradižniki
• Krompir
• Grašek
• Korenček
• Koruzo
• Paprika
• Olje in kis
• Sesekljana meta
• Sol in poper

Priprava

1. Krompir skuhamo v olupku, nekoliko ohladimo in narežemo na majhne kocke. Grašek skuhamo. Korenček ostrgamo in narežemo najprej na paličice, potem pa na majhne kocke. Koruzo odcedimo, papriko narežemo na majhne kocke.
2. Paradižnikom nekoliko pod pecljem odrežemo vrh, da dobimo nekakšen pokrov. Spodnji del izdolbemo, tekočino in semenje odstranimo, čvrsti del pa narežemo na kocke.
3. V skledo damo narezano zelenjavo, vključno s koščki paradižnika, solimo in popramo, dodamo olje in kis ter sesekljano meto in rahlo premešamo. Po potrebi dodamo še olje, kis ali kakšno začimbo.
4. Izdolbene paradižnike napolnite s to svežo zelenjavno mešanico. Nadevane paradižnike položite v pekač in jih pecite v ogreti pečici pri 180-200 °C približno 20-25 minut, da se paradižniki zmehčajo in nadev segreje.

Hitri polnjeni paradižniki z rižem in bogato zelenjavo

Če imate radi bogat zelenjavni nadev in hitro pripravo, je ta recept prava izbira.

Sestavine

• Paradižniki (češnjevi in večji za polnjenje)
• Čebula (na kocke)
• Česen (na kocke)
• Paprika (na kocke)
• Bučka (na kocke)
• Kuhan riž
• Olivno olje
• Domača vegeta (ali druge začimbe)
• Sol, poper

Priprava

1. V ponvi na olivnem olju prepražimo na kocke narezano čebulo in česen, začinimo z žličko vegete.
2. Dodamo na kocke narezano papriko, bučko in češnjeve paradižnike.
3. Paradižnikom, ki jih bomo polnili, odrežemo vrhnji del in jim odstranimo sredico s semeni. Narežemo jo na koščke in dodamo ostalim sestavinam v ponvi.
4. Pražimo, dokler se sestavine ne zmehčajo, nato pa jih posolimo in popopramo. Na koncu primešamo kuhan riž.
5. Izdolbene paradižnike nadevamo z zelenjavnim rižem. Nadevane paradižnike položimo v pekač in jih pecite v ogreti pečici pri 180-200 °C približno 20-25 minut, da se paradižniki zmehčajo in nadev segreje.

tags: #polnjen #paradiznik #z #zelenjavo

• limonine kroglice z brusnicami
• Okusen recept: Biskvitno testo s skuto in sadjem
• Izpeljanke omak
• Recepti za brezglutenske čokoladne kekse
• Zdravi polpeti iz čičerike, leče in kvinoje