Vroča čokolada ima dolgo in zanimivo zgodovino, ki sega več kot tri tisoč let v preteklost. Pijačo, imenovano xocolātl, so pripravljali kot gosto, grenko in začinjeno zmes. Uporabljali so jo izključno za obrede, pomembne družbene dogodke in celo kot plačilno sredstvo. V Evropo je kakav prišel v 16. stoletju po španskih osvajanjih Srednje Amerike. Sprva je bil dostopen le plemstvu, saj je bil izjemno drag. Evropejci so pijači dodali sladkor in jo segrevali, s čimer so ustvarili predhodnico današnje vroče čokolade. V 17. in 18. stoletju so se po Parizu in Londonu začele odpirati čokoladnice, kjer je pitje čokolade postalo svojevrsten družabni obred, podoben pitju kave ali čaja.
Ključne sestavine za vrhunsko vročo čokolado
Za pripravo zares okusne in bogate vroče čokolade je ključna izbira kakovostnih sestavin. Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma.
Kakovostna čokolada ali kakav v prahu
Ključna sestavina vsake dobre vroče čokolade je čokolada - brez dobre čokolade ni dobre vroče čokolade. Najbolje je poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Za intenziven okus po kakavu in rahlo grenkobo se priporoča temna čokolada, medtem ko mlečna doda sladkobo in lepo zaokroži okus. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.
Izbira mleka in smetane
Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Za bolj kremno, bogato in gostejšo vročo čokolado vedno zmešajte mleko s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Dodatek za gosto teksturo
Prava vroča čokolada mora biti goste žametne teksture. Da to dosežete, v napitek poleg mleka in kakava ali čokolade dodajte tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina. Jedilni škrob dodamo zato, da je vroča čokolada res gosta, saj bi brez škroba bila bolj tekoča oziroma bi bilo treba uporabiti precej več smetane in čokolade, da bi dosegli enako teksturo. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Količina sestavin (na osebo)
- Če uporabljate kakav v prahu: 30-35 g kakava in eno žličko jedilnega škroba.
- Če uporabljate temno čokolado: 40-50 g čokolade.
- Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.
Splošni postopki priprave vroče čokolade
Za prave ljubitelje čokolade ponujamo preprost recept bogatega okusa, ki je pripravljen v le nekaj minutah.
- Čokolado nasekljamo.
- Mleko in smetano segrejemo do vrelišča ter odstavimo z ognja. Vanju stresemo čokolado in mešamo, da se stopi. Nato vrnemo na majhen ogenj in mešamo še približno tri minute, da se zgosti.
- Vročo prelijemo v skodelice.
Priprava z mlekom in čokolado
V lonec vlijte mleko in smetano ter dodajte nasekljano čokolado. Na rahli temperaturi segrevajte do vrenja, ves čas mešajte s penovko, dokler zmes ni popolnoma gladka. Alternativno, vse sestavine dajte v manjši lonec in jih segrevajte na nizki temperaturi, pogosto premešajte, dokler se čokolada ne stopi. Mleko segrejte do rahlega vrenja, odstavite z ognja in dodajte čokolado.
Priprava s kakavom v prahu in škrobom
Mleko segrejte, ne da bi zavrelo, nato pa ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice. Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.
Priprava s čokolado in škrobom
V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka. Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre. V hladnem mleku gladko razmešajte škrob. V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi. Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
Dodajanje sladkorja
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Ideje za obogatitev okusa in arome
Vroče čokolade Chocomar | Čokoljana by Mojačokolada.si
Okus vroče čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Napitku lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija.
Vroča čokolada z alkoholom
Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja. Za merico uporabimo skodelici, v katerih bomo postregli vročo čokolado.
Recept: Vroča čokolada z viskijem (Urša Horvat)
V manjši kozici segrejemo mleko in smetano skoraj do vretja. V mešanico mleka in smetane dodamo še pomarančno lupinico in cimet. Odstavimo z ognja in vmešamo na koščke narezano čokolado. Z metlico mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Če nas motijo koščki naribane lupinice, čokolado precedimo, sicer pa ne. Na koncu lahko po želji dodate tudi nekaj kapljic vašega najljubšega viskija.
Recept: Vroča čokolada z rumovo karamelo
Mleko segrejte do rahlega vrenja. Odstavite z ognja, dodajte nasekljano čokolado in mešajte, dokler se ne stopi. Na kratko vrnite na ogenj, da se ponovno segreje, nato vmešajte rumovo karamelo in dodajte ščepec grobe morske soli. V manjši skodelici zmešajte rum in karamelo, da dobite gladko zmes.
Recept: Vroča čokolada z vinom in začimbami
Čas priprave: 15 min. Težavnost: Težavnost 1. Sestavine za 4 osebe:
- 250 ml mleka
- 250 ml sladke smetane
- 1-2 dl suhega ali desertnega rdečega vina
- 150-200 g temne čokolade
- žlička cimeta in mletih klinčkov
Priprava: Čokolado nasekljamo. Mleko in smetano segrejemo do vrelišča ter odstavimo z ognja. Vanjo stresemo čokolado in mešamo, da se stopi. Nato vrnemo na majhen ogenj in mešamo še približno tri minute, da se zgosti. Na koncu dodamo začimbe in vino ter še malce mešamo. Vročo prelijemo v skodelice.
Serviranje in okrasitev
Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami. Smetano stepite in vanjo nežno vmešajte čokoladno-lešnikov namaz, če želite lešnikove plavajoče koščke.