Palačinke: vsestranska in priljubljena jed
Palačinke so ena izmed najbolj priljubljenih domačih jedi, ki navdušujejo s svojo vsestranskostjo. Ne glede na to, ali so sladke ali slane, debele ali tanke, majhne ali velike, z nadevom ali brez, s skuto ali brez, priprava palačink je izjemno hitra in preprosta. To omogoča, da se jih lahko lotijo tudi manj izkušeni kuharji.
Osnovni postopek vključuje pripravo testa, peko palačink v ponvi, njihovo nadevanje ali mazanje s poljubnim nadevom ter zvijanje ali prepogibanje v trikotnik. Po želji jih lahko na koncu še prelijete z bešamelom ali drugim prelivom in zapečete v pečici. To je v bistvu vsa umetnost priprave palačink, ki so primerne za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnova dobre palačinke: pravilno pripravljeno testo
Pri pripravi testa za palačinke je ključnega pomena, da je le-to dovolj tekoče, da ga lahko brez težav vlijete v ponev in enakomerno razlijete po njeni površini.
Sestavine za testo
Najpreprostejše testo lahko pripravite le iz moke in tekočine. Običajno se uporablja pšenična ali pirina moka, vendar so odlična izbira tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka.
Izbira tekočine
- Voda (mineralna ali navadna): naredi testo bolj rahlo.
- Pinjenec: dodaja nežno kislost in mehkobo.
- Mleko (kravje, sojino ali drugo rastlinsko): prispeva k bolj gladkemu testu, ki lepše porjavi.
Dodatki za izboljšanje teksture in okusa
Pogosto se v testo dodajajo jajca, ki ga obogatijo in zrahljajo. Vendar pa je mogoče pripraviti zelo okusne palačinke tudi brez jajc. V tem primeru lahko jajca nadomestite s:
- Pretlačeno banano
- Kislo smetano
- Mletim lanenim semenom (zmešanim z malo vode)
- Stepnim tofujem
- Čičerikino moko (razmešano v hladni vodi)
Nekateri v testo dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo za dodatno rahlost. Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijelo na ponev med peko.
Pester izbor nadevov: od sladkih do slanih
Pečene palačinke so najpogosteje nadevanje z marmelado in potresene s sladkorjem v prahu. Vendar pa je možnosti za kombiniranje nadevov nešteto.
Slane palačinke: nov pristop k okusu
Če ste se naveličali sladkih različic, je čas za poskus slanih palačink. Za to vrsto testa ne dodajajte sladkorja, temveč le sol in po želji pikantne začimbe, kot so poper, čili ali česen. Po peki te palačinke nadevate z različnimi slanimi nadevi, kot so:
- (Zeliščna) skuta
- Sir
- Šunka
- Pršut
- Losos
- Mleto meso
- Zelenjava
Načini zvijanja in oblikovanja nadevanih palačink
Ko so palačinke nadevane, jih je treba le še zviti ali prepogniti. Obstaja več načinov, kako to storiti:
- Klasično zvijanje: palačinko preprosto zavijete od enega konca proti drugemu, da nastane rolica.
- Prepogibanje v trikotnik: palačinko prepognete na pol, nato pa še enkrat po sredini. Ta način je primeren za nadeve, ki so razporejeni po sredini palačinke.
- Oblikovanje v žepke: primerno za nadevanje in zapiranje palačink, še posebej, če jih nameravate zapeči v pečici.
- Oblikovanje v mošnjiček: za bolj izvirno in estetsko predstavitev lahko palačinke oblikujete v mošnjiček, ki ga zavežete z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
Recept: Gratinirane palačinke z zelenjavo in sirom
Ta recept ponuja obrok, ki nasiti še tako lačnega človeka. Gratinirane palačinke z zelenjavo in zapečenim sirom so odličen primer slanih palačink, ki jih lahko pripravite v pečici.
Priprava
- Najprej si pripravite maso za palačinke, pri čemer uporabite polovično količino sestavin glede na osnovni recept.
- Spečete palačinke in jih eno na drugo polagate na krožnik, kjer bodo počakale na nadaljnjo pripravo.
- Zelenjavo iz skrinje pustite, da se počasi odtaja, svež paradižnik pa narežite na drobno.
- Vsako palačinko premažite z zelenjavnim nadevom, potresite z drobnjakom, jo zvijte in položite v pekač.
- Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega nadeva in vseh palačink.
Recept: Slane palačinke s piščancem in zelenjavo
Slane palačinke so odlične, saj omogočajo neskončno možnosti nadevanja, s čimer vsakič ustvarite drugačen obrok.
Priprava nadeva
- Piščančje meso narežite na majhne koščke.
- Čebulo sesekljajte.
- V ponvi segrejte žlico olivnega olja. Dodajte koščke piščančjega fileja in pražite, dokler ne izgubi rožnate barve.
- Dodajte čebulo in jo popražite, da porumeni.
- Ko čebula porumeni, dodajte narezano rdečo in zeleno papriko. Posolite in dušite, dokler se zelenjava ne omehča.
- Dodajte paradižnikovo mezgo, koruzo in kislo smetano ter začimbe po okusu.
Nadevanje in peka
- Palačinke napolnite s pripravljenim nadevom.
- Nadevanje palačinke zložite v obliko žepkov.
- Pripravljene žepke polagate na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Palačinke posujte z naribanim sirom in postavite v pečico, da se sir stopi in zlato zapeče.