Shranjevanje domačega stročjega fižola za zimo je odličen način, da ohranite njegovo svežino in okus. Ker so zamrzovalne skrinje pogosto zasedene, je vlaganje v kozarce priljubljena alternativa. Poglejmo si različne preizkušene metode vlaganja, s poudarkom na vlaganju v slanico, ki ohranja fižol zelo podoben svežemu.
Priprava fižola pred vlaganjem
Preden začnemo z vlaganjem, je nujna skrbna priprava fižola. Fižolu očistimo repke in ga razrežemo poljubno na koščke. Dobro ga operemo in mu privoščimo še prho pod pipo. Mlado stročje narežemo na koščke.
Metode vlaganja stročjega fižola
Vlaganje v slanici s kuhanjem v sopari (Hladno zalivanje)
Ta metoda je priljubljena, saj ohranja fižol zelo podoben svežemu.
- Očiščen fižol kuhamo v slanem kopu (kavna žlička soli na 1 liter vode) 5 do 10 minut.
- Nato ga odcedimo in ohladimo.
- Medtem zavremo nekaj rahlo slane vode in jo pustimo, da se ohladi.
- Ohlajen fižol naložimo v kozarce za vlaganje in ga zalijemo s slano vodo.
- Kozarce potem dobro zapremo in kuhamo v sopari približno uro in pol.
Tak fižol je zelo podoben svežemu.
Vlaganje v slani vodi z dodanim kisom in pasterizacijo
Ta metoda združuje slanico z minimalnim dodatkom kisa za boljšo obstojnost in uravnotežen okus, ki ni preveč kisel, a hkrati preprečuje kvarjenje. Še posebej je primerna za tiste, ki si ne želijo fižola, prepojenega s kisom, ki prevlada nad naravnim okusom ali ni primeren za vse jedi.
Fančijina preizkušena metoda
Fanči Perdih poudarja, da kombinacija dveh tretin vode in ene tretjine kisa, kot jo uporabljamo za kumarice ali papriko, za fižol ni primerna, saj je kisa preveč, zato nima tistega pravega okusa. Namesto tega predlaga naslednji postopek:
- V 5-litrski lonec fižola, pokritega z vodo, dodamo sol, kolikor je pač potrebno, in to skuhamo al dente, da je še malo kompakten.
- V vrelo vodo dodamo tri decilitre kisa za vlaganje ali navadnega vinskega kisa, ki je dovolj močen.
- Pustimo, da samo prevre, da se kis zmeša v tej slanici.
- Potem vroče polnimo v kozarce.
- Kozarce dobro zapremo in jih bodisi "postavimo na glavo" ali pa damo v pečico na 140 °C za eno uro, da se zadeva pasterizira.
Kisa je ravno prav, tako da bo potem treba na solato dati samo še kakšno čebulico, česen pa mogoče par kapljic olja in solata je nared. Tako vložen fižol porabimo za fižolovo solato.
Metoda Jožice Ostrožnik
- Vodo zavremo in solimo ter ji dodamo par zrn celega popra.
- Otrebljeni fižol skuhamo tako, da ni ne premehak in ne pretrd, torej al dente.
- Ko je dovolj kuhan, prilijemo 1/2 dcl kisa za vlaganje, premešamo.
- Polnimo vročega v tople kozarce, zalijemo z vročo vodo, v kateri se je kuhal.
- Na vrh vsakega kozarca po kapljicah prilijemo še kis (porabimo preostalo 1/2 dcl).
Kratka metoda z obvezno pasterizacijo
- Mlado stročje narežemo na koščke. V vreli slani vodi ga kuhamo štiri minute.
- Zalijemo s kisom in vročega nadevamo v kozarce.
- Kozarce tesno zapremo in pri 100 °C pasteriziramo 70 minut.
Hitra metoda vročega polnjenja v slani vodi (brez dodatnega kisa ali pasterizacije)
Ta metoda se zanaša na vročo temperaturo in počasno ohlajanje za konzerviranje.
- Fižol skuhajte v slani vodi (naj bo še čvrst).
- Še vroč fižol naložite v tople kozarce in zalijte s tekočino, v kateri se je kuhal.
- Zaprite z alu pokrovčki in zavijte v deko, da se počasi ohladi.
Vlaganje izključno v kis (za fižolovo solato)
Čeprav tema poudarja vlaganje v slanico, mnogi stročji fižol vlagajo tudi v kis. Ta metoda je primerna za tiste, ki imajo raje bolj kisel okus, še posebej za pripravo fižolove solate.
- Očiščenega fižola napol skuhamo.
- Odcedimo in prelijemo z zavretim kisom.
- Posebej zavremo kis za vlaganje, ki ga malo posolimo in dodamo nekaj zrnc popra in pustimo, da se ohladi.
- Potem ohlajeni fižol odcedimo in ga naložimo v kozarce.
- Napolnjene kozarce zalijemo s kisom za vlaganje in jih dobro zapremo.
Prevret kis lahko porabimo tudi za kisanje drugih jedi. Vendar velja opozorilo, da kis tako prepoji fižol, da prevlada nad okusom, kar ni za vsakogar, posebej ne za uporabo v omakah in zelenjavnih narastkih.
Pomembni nasveti za uspešno vlaganje in preprečevanje kvarjenja
Večkrat se zgodi, da vloženi fižol zavre, zato je ključnega pomena poznavanje pravilnih tehnik in previdnost. Pojav mehurčkov ali brbotanja po vlaganju je znak kvarjenja.
- Pravilna temperatura kuhanja: Fižol skuhajte do stopnje al dente - ne premehak in ne pretrd.
- Vroče polnjenje: Vedno polnite še vroč fižol v tople, sterilizirane kozarce in takoj zaprite.
- Pasterizacija: Po zapiranju kozarcev je priporočljiva pasterizacija. To lahko storite v sopari (približno uro in pol) ali v pečici (npr. na 140 °C za eno uro). Druga možnost je, da zaprte kozarce obrnete na glavo in jih zavijete v deko, da se počasi ohladijo.
- Ponovna pasterizacija: Nekateri razmišljajo o ponovni pasterizaciji po enem tednu, kar pa lahko povzroči, da je fižol razkuhan. Bolje je pravilno izvesti prvi postopek.
Uspešno vlaganje zahteva skrbnost in poznavanje postopkov. Če upoštevate te nasvete, boste lahko brezskrbno uživali v domačem stročjem fižolu tudi pozimi.
