Jesen je letni čas, ko je narava darežljiva s svojimi plodovi, na tržnicah in v trgovinah pa je na voljo obilo svežih, slastnih jabolk. Čeprav sodobna peka postaja čedalje bolj sofisticirana, so recepti naših babic tisti, ki ne pogrejejo samo želodca, temveč tudi dušo. Jabolčna pita ima v naših srcih posebno mesto, saj nas s svojim vonjem in okusom popelje v nostalgijo.
Klasični recept za jabolčno pito
Ta recept združuje preproste sestavine in postopek, ki se je skozi generacije prenašal naprej. Priprava je dovolj enostavna tudi za začetnike, rezultat pa je izjemno krhko in rahlo testo.
Sestavine
| Sestavine za testo | Sestavine za nadev |
|---|---|
| 650 g moke | 1,5 kg jabolk |
| 250 g masla (ali margarine) | 200 g kristalnega sladkorja |
| 200 g kristalnega sladkorja | 5 g cimeta |
| 200 ml kisle smetane | vanilijev sladkor, limonina lupinica |
| 2 jajci (ali 2 rumenjaka) | ščepec soli |
| 10 g pecilnega praška | - |
Postopek priprave po korakih
Priprava testa
- V večjo skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter dobro premešamo.
- Dodamo na koščke narezano hladno maslo in ga s konicami prstov vgnetemo v moko, da dobimo zračno, peščeno zmes.
- Dodamo jajca (ali rumenjake) in kislo smetano. Hitro zgnetemo v enotno testo, ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in shranimo v hladilnik za vsaj 30-60 minut, da se testo strdi.
Priprava nadeva
- Jabolka olupimo, odstranimo sredico in jih grobo naribamo.
- Naribana jabolka stresemo v kozico, dodamo sladkor, cimet, vanilijev sladkor in limonino lupinico.
- Na zmernem ognju dušimo 8-10 minut, da se jabolka zmehčajo in tekočina izhlapi. Nadev ohladimo na sobno temperaturo.
Sestavljanje in peka
- Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač (pribl. 25 cm x 30 cm) namastimo z maslom.
- Testo razdelimo na dva dela. Vsakega razvaljamo na pomokani površini na velikost pekača.
- Prvo plast testa položimo v pekač in jo napikamo z vilicami.
- Po želji premažemo s 6 žlicami domače marmelade, nato enakomerno razporedimo jabolčni nadev.
- Pokrijemo z drugo plastjo testa, ki jo prav tako napikamo z vilicami. Robove tesno stisnemo.
- Pečemo 45-50 minut pri 180 °C, dokler površina ne dobi lepe zlato rjave barve.
Pita brez klasičnega valjanja testa - uspe takoj!"🍲
Nasveti za popolno jabolčno pito
- Preprečevanje razmočenega dna: Spodnjo plast testa lahko pred dodajanjem nadeva pečete samostojno 5-10 minut (t.i. "slepa peka") ali pa dno posujete z mletimi orehi oziroma drobtinami.
- Hladno testo: Pri valjanju si pomagajte s peki papirjem, če je testo preveč mehko.
- Postrežba: Najboljša je pita naslednji dan, ko se okusi povežejo. Pred postrežbo jo posujte s sladkorjem v prahu.