Leča ni kar tako; ta okusna in zdrava stročnica spada ne le med najstarejše stročnice, temveč tudi med najstarejše kulturne rastline na svetu. Že pred 13.000 leti so jo gojili na današnjem Bližnjem vzhodu, uživali pa so jo že v kameni dobi. A pred 500 leti jo je začel zamenjevati ameriški fižol. Zaradi svoje oblike je po njej dobila ime tudi optična leča.
Leča: Zgodovina, hranilna vrednost in priprava
Vse leto je leča nepogrešljiva na mizah tistih, ki se prehranjujejo zdravo, odlično pa se obnese tudi v poletni vročini. Čeprav ima malo kalorij, dobro nasiti, skrbnejši jedci pa jo znajo pripraviti na tisoč in en način. Poleg vsega je leča poceni, predvsem pa izredno okusna in primerna za vrsto načinov priprave.
Za hitrejše kuhanje jo je dobro oprati in čez noč namočiti v hladni vodi, sploh v poletni pripeki. Kuhat jo damo vedno v neslano mrzlo vodo, sicer ostane trda. Odlična je v solatah in enolončnicah, lahko jo skuhamo kot prilogo ali samostojno jed, lahko pa na osnovi leče skuhamo tudi juho. Posebno dobro se ujame z ribami in morskimi sadeži, denimo s popečenimi lignji in paradižniki.
Pojorski bronzinić: Dalmatinska tradicija
Nadvse odlična pa je po tokratnem starodavnem receptu za jed, ki ne izvira z ljubljanskega Viča ali z mejnega prehoda Vič pri Dravogradu, ampak z dalmatinskega otoka, kjer ji še danes pravijo pojorski bronzinić. To čudno ime bi lahko brez zadrege prevedli kot poljski (dalmatinsko poje) lonec (dalmatinsko bronzin), saj naj bi nekoč viškim poljedelkam takšno jed možje nosili za malico.
Recept za Viški lonec z lečo in lignji
Sestavine
- Leča
- Ječmen
- 3 čebule (ena za začetno mešanico, dve za popražitev)
- Česen (štiri stroke za začetno mešanico, preostali za popražitev)
- Peteršilj (en šopek za začetno mešanico, preostali za popražitev)
- Dobro očiščeni lignji
- Oljčno olje
- Lovorova lista
- Belo vino
- Paradižnikov pire ali drobno sesekljani zreli paradižniki
- Prošek
- Balzamični kis
- Voda (po potrebi)
- Sol
- Poper
- Mleta paprika
- Rožmarin
- Sivka
Preslikave z zbiralo lečo
Priprava
- Lečo in ječmen ločeno namočite (po potrebi oziroma po navodilih na embalaži). Nato ju ločeno dajte v hladno, nesoljeno vodo in pristavite.
- Medtem drobno sesekljajte eno čebulo, štiri stroke česna in en šopek peteršilja ter vse sestavine med seboj zmešajte.
- Ko vodi z lečo in ječmenom zavreta, jima dodajte vsaki polovico sesekljane mešanice ter obe kuhamo pol ure (zrnja ne skuhamo povsem do konca).
- Medtem drobno nasekljajte preostali dve čebuli in ločeno preostali česen ter posebej preostali peteršilj.
- Dobro očiščene lignje narežite na kolobarje.
- Čebulo do zlatega popražite na oljčnem olju, dodajte lovorova lista, narezane lignje ter sesekljana česen in peteršilj.
- Ko voda, ki so jo spustili lignji, povre, zalijte z belim vinom.
- Ko belo vino izhlapi, dodajte paradižnikov pire oziroma drobno sesekljane dobro zrele paradižnike.
- Dodajte prošek, balzamični kis in po potrebi malo vode ter pustite, da jed vre pol ure.
- Šele nato dodajte napol skuhano lečo ter napol skuhan in po potrebi izpran ječmen.
- Solite, poprajte, začinite z mleto papriko, rožmarinom in sivko ter pokrito kuhajte še 15 minut oziroma toliko, da so vse sestavine kuhane in ustrezno zmehčane, kar ugotovite s pokušanjem.
Pri kuhanju leča običajno poveča svojo težo za približno faktor 2,3 z absorpcijo vode.
Viški lonec z lečo in lignji: Starodaven dalmatinski recept
Leča ni kar tako; ta okusna in zdrava stročnica spada ne le med najstarejše stročnice, temveč tudi med najstarejše kulturne rastline na svetu. Že pred 13.000 leti so jo gojili na današnjem Bližnjem vzhodu, uživali pa so jo že v kameni dobi. A pred 500 leti jo je začel zamenjevati ameriški fižol. Zaradi svoje oblike je po njej dobila ime tudi optična leča.
Leča: Zgodovina, hranilna vrednost in priprava
Vse leto je leča nepogrešljiva na mizah tistih, ki se prehranjujejo zdravo, odlično pa se obnese tudi v poletni vročini. Čeprav ima malo kalorij, dobro nasiti, skrbnejši jedci pa jo znajo pripraviti na tisoč in en način. Poleg vsega je leča poceni, predvsem pa izredno okusna in primerna za vrsto načinov priprave.
Za hitrejše kuhanje jo je dobro oprati in čez noč namočiti v hladni vodi, sploh v poletni pripeki. Kuhat jo damo vedno v neslano mrzlo vodo, sicer ostane trda. Odlična je v solatah in enolončnicah, lahko jo skuhamo kot prilogo ali samostojno jed, lahko pa na osnovi leče skuhamo tudi juho. Prav dobro se ujame z ribami in morskimi sadeži, denimo s popečenimi lignji in paradižniki.
Pojorski bronzinić: Dalmatinska tradicija
Nadvse odlična pa je po tokratnem starodavnem receptu za jed, ki ne izvira z ljubljanskega Viča ali z mejnega prehoda Vič pri Dravogradu, ampak z dalmatinskega otoka, kjer ji še danes pravijo pojorski bronzinić. To čudno ime bi lahko brez zadrege prevedli kot poljski (dalmatinsko poje) lonec (dalmatinsko bronzin), saj naj bi nekoč viškim poljedelkam takšno jed možje nosili za malico.
Recept za Viški lonec z lečo in lignji
Sestavine
- Leča
- Ječmen
- Čebula (eno za začetno mešanico, dve za popražitev)
- Česen (štiri stroke za začetno mešanico, preostali za popražitev)
- Peteršilj (en šopek za začetno mešanico, preostali za popražitev)
- Dobro očiščeni lignji
- Oljčno olje
- Lovorova lista
- Belo vino
- Paradižnikov pire oziroma drobno sesekljani zreli paradižniki
- Prošek
- Balzamični kis
- Voda (po potrebi)
- Sol
- Poper
- Mleta paprika
- Rožmarin
- Sivka
Preslikave z zbiralo lečo
Priprava
- Lečo in ječmen ločeno namočite (po potrebi oziroma po navodilih na embalaži) in ločeno dajte v hladno, nesoljeno vodo ter pristavite.
- Medtem drobno sesekljajte eno čebulo, štiri stroke česna in en šopek peteršilja ter vse sestavine med seboj zmešajte.
- Ko vodi z lečo in ječmenom zavreta, jima dodajte vsaki polovico sesekljane mešanice ter obe kuhamo pol ure (zrnja ne skuhamo povsem do konca).
- Medtem drobno nasekljajte preostali dve čebuli in ločeno preostali česen ter posebej preostali peteršilj.
- Dobro očiščene lignje narežite na kolobarje.
- Čebulo do zlatega popražite na oljčnem olju, dodajte lovorova lista, narezane lignje ter sesekljana česen in peteršilj.
- Ko voda, ki so jo spustili lignji, povre, zalijte z belim vinom.
- Ko to izhlapi, dodajte paradižnikov pire oziroma drobno sesekljane dobro zrele paradižnike.
- Dodajte prošek, balzamični kis in po potrebi malo vode ter pustite, da jed vre pol ure.
- Šele nato dodajte napol skuhano lečo ter napol skuhan in po potrebi izpran ječmen.
- Solite, poprajte, začinite z mleto papriko, rožmarinom in sivko ter pokrito kuhajte še 15 minut oziroma toliko, da so vse sestavine kuhane in ustrezno zmehčane, kar ugotovite s pokušanjem.
Pri kuhanju leča običajno poveča svojo težo za približno faktor 2,3 z absorpcijo vode, kar je pomemben podatek za natančno načrtovanje obrokov.