Rdeča pesa je pogosto spregledan pridelek, čeprav jo najdemo na skoraj vsakem vrtu in na številnih slovenskih kmetijah. Je super hrana, ki je enostavna za vzgojo, dostopna tudi izven glavne sezone in vsestransko uporabna v kuhinji. Rdeča pesa je korenovka, ki jo prepoznamo po značilni temno rdeči barvi. Spada med korenovke in oblikuje okrogle ali podolgovate korene v zemlji.
Najpogosteje uživamo njen gomolj, uporabni pa so tudi listi, ki jih lahko pripravimo podobno kot špinačo. Ker dobro prenaša shranjevanje, je slovenska rdeča pesa na voljo skozi vse leto, tudi v mesecih, ko je sveže zelenjave manj. S svojo odpornostjo, skromnimi zahtevami in lokalnim poreklom se uvršča med pridelke, ki lahko prispevajo k večji prehranski samooskrbi.
Vzgoja rdeče pese na domačem vrtu
Vzgoja rdeče pese je preprosta, zato se je brez skrbi lahko lotijo tudi manj izkušeni vrtičkarji. Rdeča pesa najbolje uspeva na sončni legi v rahli, dobro odcedni zemlji, ki je bogata s hranili. Je ena redkih vrtnin, ki bo dobro uspevala tudi na pol senčnih gredah. Ne gnojimo s hlevskim gnojem, ampak s Plantella Organikom, uporabimo gabezovo zastirko ali za dognojevanje gabezovo brozgo. Rdeča pesa za optimalno rast potrebuje veliko kalija, manj fosforja in zelo malo dušika ter bora.
Sajenje in nega
Rdečo peso sejemo neposredno na gredo od aprila do junija, pri nižjih temperaturah zemlje vse do konca julija. Semena posejemo približno 2-3 cm globoko, v vrste, ki so med seboj oddaljene 25-30 cm. Ko vznikne, jo je treba redčiti, da ima vsaka rastlina dovolj prostora za razvoj gomolja. V vrsti redčimo na pet centimetrov. Mlade redčene rastlinice lahko tudi pojemo ali presadimo.
Zalivamo jo zmerno, a redno; zemlja mora biti vedno vlažna. Poletne setve je seveda treba tudi zasenčiti. V sušnih obdobjih lahko pomanjkanje vode vpliva na obliko in okus gomoljev. Lahko namakamo prek listov, a zjutraj ali z ogreto vodo.
Dobri in slabi sosedje
Rdeča pesa dobro uspeva ob rastlinah, kot so čebula, solata, redkvica in kumare (dobri sosedje). Pozorni moramo biti, da je ne sadimo ob stročnicah, saj se s temi rastlinami ne ujame najbolje. Rdeča pesa je v bližnjem sorodstvu z blitvo, zato je pri načrtovanju vrta dobro upoštevati tudi to.
Pobiranje rdeče pese
Pobiramo jo običajno 2 do 3 mesece po setvi, ko doseže velikost jabolka. Če jo želimo shraniti čez zimo, jo pobiramo nekoliko kasneje, v suhem vremenu.
Bolezni in škodljivci rdeče pese
Rdečo peso na vrtu lahko napadejo bolhač in polži. Bolezen, povezana z bolhačem, se od junija do septembra pojavlja na blitvi in rdeči pesi. Polži, ki grizljajo rastline ob vlažnih dneh, so pogosti škodljivci. Napadene rastline prepoznamo po luknjah v listih, lesketajoči se sluzi in onesnaženju z iztrebki.
Shranjevanje rdeče pese za daljšo obstojnost
Rdeča pesa je zaradi svoje čvrste strukture zelo primerna za shranjevanje. Neoprane gomolje lahko hranimo v hladnem, temnem prostoru, kjer ostanejo obstojni več mesecev. Rdečo peso je kuhano ali surovo mogoče tudi zamrzniti. Še bolj pogosto in priljubljeno pa je vlaganje v kisu, kar je najpogostejši način priprave za ozimnico v mnogih gospodinjstvih.
Rdeča pesa v kulinariki: od soka do gurmanskih jedi
Rdeča pesa je izredno vsestranska v kuhinji in ponuja številne možnosti priprave, tako za vsakdanje obroke kot tudi za vrhunsko kulinariko.
Uživanje svežega soka
Na prvem mestu je potrebno izpostaviti vsaj občasno uživanje svežega soka rdeče pese, saj postanejo ravno s pomočjo sočenja številne hranilne snovi iz pese še bolj dostopne in se lažje absorbirajo v telo. Tako pripravljen sok blagodejno vpliva na imunski sistem, pomaga stimulirati limfni sistem in ima močan antioksidantni učinek.
Kuhanje rdeče pese
Druga najpogostejša uporaba je kuhanje rdeče pese, pri čemer moramo biti ob njeni toplotni obdelavi previdni. Rdeča pesa namreč vsebuje tako imenovane betalaine, ki so občutljivi na temperaturo in se zato pri previsokih temperaturah razgradijo. Najbolje jo je kuhati skupaj z lupino do petnajst minut pri nižji temperaturi. Folna kislina je prav tako občutljiva na visoke temperature, zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo.
Rdeča pesa v solati in pečici
Surovo rdečo peso lahko naribamo v solato ter tako poleg popestritve okusa poskrbimo tudi za vitaminsko nadgraditev obroka. Sladokusce bo zagotovo navdušila tudi rdeča pesa v pečici, kateri dodamo le nekoliko olivnega olja, jo posolimo in popramo ter jo približno 40 minut pečemo na 180 °C. Pečena rdeča pesa je lahko odlična priloga k pečenemu mesu.
Pri pripravi rdeče pese si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice, saj njene intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
Različni recepti z rdečo peso
Rdeča pesa lahko preseneti na različne načine, in eden od njih so prav gotovo palačinke iz rdeče pese. Pogosto se uporablja tudi v vrhunski kulinariki, na primer pri pripravi govedine z okisano rdečo peso in praženim krompirjem. Rdečo peso lahko kot naravno barvilo uporabite tudi za rožnato obarvanje jedi, na primer juh, osvežilnih poletnih pijač ali slastnega sladoleda.
Uporaba listov rdeče pese
Rdečo peso lahko porabimo celo! Listje rdeče pese je hranilno še bolj bogato kot gomolj, saj vsebuje veliko kalcija, železa ter vitamina A in C. Mladih pesinih listov ne zavržemo, saj jih lahko pripravimo podobno kot špinačo. Tudi gomolj, ki je značilno rdeče barve, lahko uživamo svež, kuhan ali pečen.
Rdeča pesa v prehrani malčkov
Rdeča pesa je zelo dobrodošla tudi v prehrani malčkov, saj vsebuje visoke koncentracije železa, kalija in folne kisline.
Pesin pire za malčke
Pesin pire je enostavna, a okusna jed, ki jo bodo malčki oboževali. Rdeč, popackan obraz malčka vam bo zagotovo pričaral nasmeh na obraz. Za pripravo pireja olupite krompir in peso ter ju narežite na majhne koščke (manjši bodo koščki, hitreje bo jed pripravljena). Kuhajte na sopari ali v soparniku 20 minut. Ko sta krompir in pesa kuhana, ju pretlačite. V kašico postopoma dodajajte adaptirano ali materino mleko, da nastane kremasta, gosta zmes podobna pireju. Za obogatitev obroka z nenasičenimi maščobnimi kislinami skupine omega 3 in omega 6 je priporočljivo dodati čajno žlico 100%, hladno stiskanega olja.
Pri uvajanju goste hrane je pomembno, da poskrbimo, da malček iz prehrane dobi dovolj železa, ki je ključnega pomena pri tvorbi hemoglobina. To bomo omogočili, če bomo v brezmesne jedi dodali vitamin C. Zraven pesinega pireja lahko malčku ponudite svež jabolčni sok.
Drug primer uporabe rdeče pese za malčke je proseno kašo, ki jo skupaj z zelenjavo (koromač, rdeča pesa) in jabolkom kuhate v 300 ml vode 15 minut. Nato vse sestavine pretlačite oziroma spasirate s paličnim mešalnikom in dodate hladno stiskano olje.
SUPER BRZI recept za domaće PODERANE GAĆE • ReciPeci Sandre Gašparić
Hranilna vrednost in zdravilni učinki rdeče pese
Rdeča pesa je bogat vir številnih pomembnih hranil in ima vrsto pozitivnih učinkov na zdravje.
Bogata s hranili
Rdeča pesa je med drugim bogat vir magnezija in folne kisline ter vir kalija, železa, kroma in mangana. Vsebuje tudi silicij in kobalt. Listje rdeče pese je bogato s kalcijem, železom ter vitaminom A in C. Posebej je pomemben tudi antocian, ki je v listih in gomolju pese.
Pozitivni vplivi na zdravje
- Prebava: Redno uživanje rdeče pese lahko prispeva k boljši prebavi, saj vsebuje veliko vlaknin.
- Nosečnost: Folna kislina je pomembna predvsem v obdobju nosečnosti.
- Krvni tlak: Kalij sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka.
- Prekrvavitev možganov: V nekaterih raziskavah so zaznali povezavo med uživanjem pese in izboljšano prekrvavitvijo možganov, kar utegne biti zanimivo tudi za starejšo populacijo.
- Antioksidativni učinki: Pesa ima močan antioksidantni učinek, antocian pa preprečuje nastanek tumorjev.
- Zniževanje holesterola: Prispeva k zniževanju holesterola v krvi.
- Tvorba krvnih telesc: Železo in kobalt sta ključna pri nastajanju krvnih telesc, zato je pesa priporočljiva za slabokrvne.
Tabela hranilnih vrednosti
| Hranilo | Vrednost na 100g (približno) |
|---|---|
| Energija | 43 kcal / 180 kJ |
| Ogljikovi hidrati | 9.6 g |
| sladkorji | 6.8 g |
| Beljakovine | 1.6 g |
| Maščobe | 0.2 g |
| Vlaknine | 2.8 g |
| Folna kislina (B9) | 109 µg |
| Kalij | 325 mg |
| Magnezij | 23 mg |
| Železo | 0.8 mg |
| Vitamin C | 4.9 mg |
Vir: Prehrana.si (podatki so približni in se lahko razlikujejo glede na sorto in pogoje vzgoje).
Opozorila in posebnosti pri uživanju rdeče pese
Kljub številnim prednostim pa rdeča pesa ni primerna za vsakogar. Zaradi višjega glikemičnega indeksa ni najboljša izbira za sladkorne bolnike, zlasti v večjih količinah. Pomembno je tudi vedeti, da rdečega barvila, ki ga vsebuje rdeča pesa, naše telo ne more povsem razgraditi. Zato lahko uživanje večjih količin rdeče pese povzroči rdečkasto obarvanje urina in blata, ki pa ni nevarno, zato so vse skrbi odveč. Paziti je treba tudi, da pesa ni pregnojena z dušikom, kar lahko vpliva na njeno kakovost.