Če obožujete sladice z intenzivnim čokoladnim okusom, so dunajske čokoladne kocke odlična izbira. Gre za priljubljeno pecivo, ki je znano tudi pod imenom "čudež iz čokolade", predvsem zaradi posebne teksture in bogatega okusa.
Značilnosti dunajskih čokoladnih kock
V sladici se čokolada pojavi tako v rahlem biskvitu kot tudi v prelivu, ki se med hlajenjem spremeni v čudovito kremo. Prav ta preliv je tisti, ki daje sladici poseben značaj. Ko se pecivo ohladi, se čokoladna mešanica strdi v nežno in svilnato kremo, podobno čokoladnemu ganašu, kar ustvari popolno ravnovesje med sočnim biskvitom in bogato kremo. Rezultat je sladica z izrazitim čokoladnim okusom in prijetno mehko teksturo, ki se dobesedno topi v ustih.
Priprava dunajskih čokoladnih kock
Za pripravo dunajskih čokoladnih kock sledite tem korakom:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Manjši pekač, velikosti okoli 20 x 30 centimetrov, namastimo z maslom in rahlo pomokamo.
- Maslo in 75 g čokolade za kuhanje damo v kozico. Na srednjem ognju in med mešanjem segrevamo, da se stopita. Odstavimo in ohladimo.
- Rumenjake ločimo od beljakov in slednje stepemo v čvrst sneg.
- Rumenjake stepamo skupaj s sladkorjem, da dobimo zračno zmes. Vmešamo stopljeno maslo in čokolado, nato pa še moko, ki smo jo zmešali s pecilnim praškom. Na koncu z lopatico vmešamo še sneg.
- Zmes zlijemo v pekač in pečemo 25 minut.
- Med peko zmešamo mleko, kakav in rum. Z mlekom prelijemo še vroč biskvit, nato pa pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- V kozico zlijemo smetano in jo segrejemo skoraj do vretja.
- V vročo smetano damo na koščke nalomljeno preostalo čokolado. Počakamo nekaj minut, nato pa dobro premešamo. Kremo nujno ohladimo na sobno temperaturo, šele nato jo polijemo po biskvitu.
Nasvet za pripravo kreme
V čokoladno kremo lahko po želji dodamo še žlico ali dve sladkorja.
- Pekač postavimo v hladilnik, da se krema strdi. Pecivo nato narežemo na kocke z ostrim nožem, ki ga pred vsakim rezom pomočimo v toplo vodo in obrišemo s papirnato brisačo. Za lepši videz lahko kocke pred serviranjem posujemo s čokoladnimi ostružki ali katero drugo dekoracijo.
Čokolada v slovenski kulinariki in gostilni Rajh
Sladica je prava poslastica za vse čokoholike. V Prekmurju, na stičišču štirih držav, kultur in jezikov, se dobro in veliko je. Vrtiljak različnih jezikov, narodov in običajev pušča unikatno sled tudi v tukajšnji kulinariki. Gostilna Rajh predstavlja pomemben del te kulinarične tradicije.
Chefovsko mesto pripada hčerki Tanji, ki ji ob bok stopa sin Leon, pripadnik četrte generacije Rajhovih. Ajda je tu kraljica, prav tako pa ne gre brez bučnega olja. V gostilni Rajh pripravijo odlična telečja jetrca in goveji jezik z jajčko, kjer lahko poskusite tudi najznamenitejše jedi prekmurske kuhinje.
Mladi chef Leon Pintarič, četrta generacija Rajhovih, kuha v kuhinji svoje mame, chefinje Tanje Pintarič. Njihova kulinarična ustvarjalnost se odraža tudi v sodelovanju na kulinaričnih festivalih, kjer predstavljajo bogastvo slovenskih okusov, obogatenih s čokolado.
Sodelovanje na Festivalu čokolade
Na Festivalu čokolade je bila predstavljena skupna večerja treh JRE chefov, ki so prikazali, kako lahko slovenske jedi obogati slovenska čokolada. Pripravili so šestmesečni meni, kjer je vsaka jed bila nadgrajena s čokolado 20chocolate Sebastjana in Martine Kalinšek, ki sledita filozofiji "od zrna do tablice". Njihova čokolada nastaja v Sloveniji, kakavova zrna pa pripeljejo iz Nikaragve, s Kube, iz Ekvadorja in Santa Dominga.
Kuhar in kuharici so večerjo sprejeli kot velik izziv, saj čokolada ni domača v slovenski kuhinji. Želeli so pokazati, kako lahko čokolada nadgradi slovenske jedi. Ksenija s Krasa je pripravila slano pralino iz temne čokolade in kraške pancete ter sladico (tart mandlja, mlečna čokolada z nežno karamelno noto in tekočo sredico manga, ingverja in pasijonke).
Tanja je jabolčno juho obogatila s peno bele čokolade in se poigrala s sladko-kislimi okusi. Tanjin sin Leon je skreiral jajce v gnezdu, ki je vključevalo dimljeni mürski krompir, čips vijoličastega krompirja, rezance kataifi in peteršiljevo olje, naribano gosjo jetra in temno čokolado.
To je bilo zanimivo popotovanje čokoladnih okusov Alp, Krasa in Prekmurja, prekrasno druženje, povezovanje in spodbujanje slovenskih proizvajalcev k novim izdelkom ter utrjevanje odličnih odnosov med kuharji. Poudarjena je bila hvaležnost za možnost sodelovanja pri razvoju slovenske kulinarike.
tags: #cokolada #v #kulinariki #rajh