Velika noč ni le čas praznovanja, temveč tudi priložnost, da na mizo postavimo jedi, ki nosijo poseben pomen in tradicijo. Med njimi ima prav posebno mesto tudi velikonočni kruh oziroma pogača - mehka, dišeča in čudovito oblikovana jed, ki simbolizira prenovo, nove začetke in družinsko povezanost. Ta velikonočni kruh ni le okusen dodatek k praznični pojedini, temveč tudi pravi okras mize, ki bo pritegnil poglede, sprožil val navdušenja in ustvaril tisto pravo praznično vzdušje. Predvsem pa je zelo rahel in okusen ter predstavlja odlično spremljavo velikonočni šunki, pirhom in hrenu.
Velikonočni kruh z ocvirkovim nadevom (Rolice)
Med številnimi različicami velikonočnega kruha je prav posebna in tradicionalna poslastica velikonočni kruh z ocvirki. Ta slana, a hkrati izjemno okusna jed združuje bogate okuse ocvirkov z mehkim testom, kar ustvarja nepozabno praznično doživetje. Priprava je preprosta, okus odličen, videz pa privlačen.
Sestavine za testo
- Gladka bela moka
- Mlačno mleko
- Suhi kvas
- Sladkor
- Jajce
- Rumenjak
- Sol
- Stopljeno in ohlajeno maslo
Sestavine za ocvirkov nadev
- Mast
- Ocvirki
- Sesekljana čebula
- Kisla smetana
- Rumenjak
Priprava testa
- V skodelici premešamo mlačno mleko in suhi kvas. Postavimo na stran za 5 minut, da kvas vzhaja.
- V večji skledi premešamo gladko belo moko in kvasno mešanico, da se sestavine povežejo.
- V ločeni skledi z metlico stepemo jajce, rumenjak, sladkor in sol. Jajčno mešanico dodamo k moki in zagnetemo v gladko zmes.
- Dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, ki ga dobro vgnetemo v testo.
- Testo prestavimo v skledo, ki jo pokrijemo s krpo in postavimo na stran. Pri sobni temperaturi naj testo vzhaja 45 - 60 minut.
Priprava ocvirkovega nadeva
- Mast damo v ponev in pristavimo na zmeren ogenj. Ko se mast stopi, dodamo ocvirke in pražimo 4 - 5 minut, da postanejo ocvirki hrustljavi in zlato-rjave barve.
- Pripravimo skodelico. Ocvirke z mastjo precedimo, mast pa shranimo v skodelici.
- Isto ponev očistimo, vanjo dodamo dve žlici prihranjene masti in v ponvi pri šibkem ognju 10 minut pražimo sesekljano čebulo do zlate barve.
- Ocvirke in čebulo drobno sesekljano damo v skledo. Dodamo še kislo smetano in rumenjak, premešamo in postavimo na stran.
Oblikovanje in peka rolic
- Z ostro moko pomokamo delovno površino in testo razvaljamo na pravokotnik velikosti 50 cm x 35 cm, debeline 0,5 centimetra.
- Po testu razporedimo pripravljen ocvirkov nadev. Na eni daljši stranici pustimo tri centimetrski rob, za lažje zvijanje.
- Testo z nadevom tesno zvijemo v rulado, pričnemo z daljšo stranico.
- Konce odvečnega testa odrežemo in testo razrežemo na 12 kosov. Vsak naj meri približno tri centimetre.
Koristen nasvet za rezanje
Najlažje testo razrežemo tako, da vzamemo večjo kuhinjsko vrvico, ki jo ovijemo okoli rulade testa in s potegom v nasprotno smer vsake strani vrvice odrežemo rolico. Na tak način so rolice lepše, saj jih rez ne splošči.
Parkside laser level - test and review
- Pekač velikosti 25 cm x 30 cm obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljene rolice, med njimi pustimo nekaj prostora.
- Pustimo vzhajati na sobni temperaturi 30 minut, oziroma tako dolgo, da se zmes podvoji.
- Ko so rolice vzhajane, jih premažemo s toplim mlekom.
- Pekač postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Rolice pri 190 °C pečemo 30 - 40 minut.
- Ko so rolice pečene, jih postavimo na stran, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato jih postrežemo.
Alternativno oblikovanje: Volneni kruhek
Za tiste, ki si želijo drugačnega videza, je na voljo tudi oblikovanje v tako imenovani "volneni kruhek", ki zaradi svoje oblike spominja na klobčič volne. Ta metoda prav tako omogoča vključitev ocvirkov in ustvarja privlačno, rustikalno podobo.
Postopek oblikovanja
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na osem delov in vsakega oblikujemo v kroglico.
- Kroglice pokrijemo in pustimo nekaj minut počivati. Zatem jih razvaljamo na podolgovat pravokotnik.
- S pekovsko lopatko za razdeljevanje testa razrežemo dobro polovico testa na tanke trakove.
- Na nerazrezani del testa pa razporedimo ocvirke (lahko pripravljen ocvirkov nadev).
- Zavihamo robove, da nadev ne bi stekel ven, in zvijemo v zvitek od nadevane strani proti strani, ki smo jo razrezali na trakove. Tako dobimo zvitke, ki so zaradi razrezanega dela podobni klobčiču volne.
- Volnene zvitke zložimo na pekač; če želimo, jih nekoliko ukrivimo v obliko rogljička.
- Vzhajane volnene kruhke premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico.
tags: #velikonocni #kruh #z #ocvirki