Dušeno rdeče zelje je fantastična jesensko-zimska poslastica, polna okusov in vitaminov ter čudovitih jesenskih barv. Zelje je čudovito mehko, dišeče in tako zelo dobro. Postrežeš ga lahko s čimer koli, saj se čudovito ujema z mlinci ali krompirjem. Rdeče zelje je čisto premalo cenjeno, in to povsem po nepotrebnem, saj je ne le zdravo, ampak tudi izjemno okusno. Primerno ni le za v solato, temveč je čudovito tudi dušeno.
Zakaj dušeno rdeče zelje?
Rdeče zelje je seveda vrsta zelja, ki navduši z okusom in barvo! Vsebuje veliko vitaminov in mineralov in je nadvse zdravo. Raste tudi v Sloveniji, dobi pa se ga tudi v skoraj vseh trgovinah. Je čudovite barve, vendarle pa pri rezanju rado spusti barvo.
Ključne sestavine za bogat okus
Za pripravo dušenega rdečega zelja so poleg zelja pomembne še nekatere aromatične in okusne sestavine, ki jedi dodajo globino in svežino.
Rdeča čebula in česen
Seveda brez osnovnih aromatik ne gre. Najbolj je primerna rdeča čebula, seveda pa lahko uporabite tudi katero koli drugo. Česen je nepogrešljiv dodatek za polnejši okus.
Rdeče vino in kumina
Zelje dodatno obarva in odišavi rdeče vino, lahko pa uporabite tudi belo. V skrajnem primeru vino lahko tudi izpustite, ampak alkohol med dušenjem izpari, zato ni potrebe. Rdeče zelje se lepo odišavi tudi z malo kumine.
Jabolko in začimbe
Jabolko doda še dodatne vitamine, jed pa tudi malenkost osveži in poleg sladkorja še malenkost dodatno posladka. Med pripravo se lahko dodajo tudi cimetova skorjica, mleta kumina, muškatni orešček in sol, kar jedi doda bogato aromo. Klinčki in lovorjev list so prav tako odlični dodatki.
Priprava dušenega rdečega zelja: Korak za korakom
Priprava tega zelja je resnično enostavna. Največ truda morate vložiti predvsem v rezanje zelja na tanke rezinice, ostalo je popolnoma enostavno. Dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete.
Priprava zelja
- Zelje narežite na polovico, odstranite morebitne grše zunanje liste.
- Nato nadaljujte z odstranjevanjem listov, tako da dobite kup zeljnih listov.
- Splaknite jih pod tekočo vodo.
- Po želji sredinski beli del pri posameznih listih odstranite, potem pa po nekaj listov položite drug na drugega, nato pa narežite na tanjše rezinice.
- Pazljivo pri rezanju, potem pa je to to.
Klasična priprava na štedilniku
- Čebulo sesekljamo ali narežemo na tanjše lističe.
- V večjo ponev damo olje (olivno olje ali zaseko), čebulo in sladkor.
- Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- Jabolka očistimo, odstranimo sredico in narežemo na krhlje ali tanke rezine. Dodamo k čebuli skupaj s celim cimetom in na hitro prepražimo, približno minuto.
- Dodamo jabolčni kis in vino (rdeče ali belo). Pokuhamo, da alkohol izpari, približno 2-3 minute. Najlepša barva rdečega zelja se ohrani, če ga takoj na začetku poškropimo z jabolčnim kisom, saj kis stabilizira pigment in prepreči, da bi zelje potemnelo.
- Rdeče zelje dodamo v ponev. Dodamo tudi vodo ali piščančjo osnovo in začinimo s soljo, poprom, kumino (mleto), muškatnim oreščkom ter po želji klinčki in lovorjevim listom. V lonec lahko položimo polovico čebule, v katero smo zapičili nageljnove žbice, da med kuhanjem ne uidejo po svoje.
- Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
- Proti koncu kuhanja vmešamo še olupljeno in naribano jabolko, ki jedi doda nežno sladkobo in lepo zaokroži okuse.
- Preden postrežemo, dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla ter premešamo. Odstranimo še cel cimet, klinčke in lovorjev list.
How I Make Incredible Braised Red Cabbage
Alternativna priprava: Rdeče zelje iz pečice
- Olupimo in narežemo čebulo na tanjše lističe. Očistimo jabolka, odstranimo sredico in jih narežemo na tanke rezine. Prav tako očistimo rdeče zelje, odstranimo sredico in narežemo na četrtine.
- V globoko, kovinsko posodo damo olje, narezano čebulo, jabolka in rdeče zelje. Dodamo klinčke in lovorjeva lista. Postavimo na srednje močan ogenj in pražimo 3 minute.
- Pečico segrejemo na 130 °C.
- V posodo dodamo jabolčni kis in belo vino. Kuhamo nadaljnje 2 minuti, oziroma tako dolgo, da alkohol izpari.
- Dodamo cvetlični med, posolimo in popramo s črnim poprom. Dodamo piščančjo osnovo ali vodo.
- Prestavimo v ogreto pečico, pokrijemo s pokrovom in pečemo 2 1/2 ure, oziroma dokler ni zelje mehko.
- Po tem času pokrov odstranimo, povečamo temperaturo na 200°C in pečemo nadaljnjih 20 minut.
Tradicija in kultura: Rdeče zelje ob Martinovem
Spoznajte skrivnost popolne priloge za Martinovo. Saj vemo - vsak ima za rdeče zelje svoj recept, a ta je res preverjen. Pravzaprav taščin: vsako leto ga pripravimo za Martinovo, ko se na mizi znajdejo mlado vino, mlinci in dišeča pečenka - naj bo to gos, raca ali piščanec.
Kot je že pred leti zapisal naš znani etnolog prof. dr. Janez Bogataj, so bile ob Martinovem praznične jedi »bolj ali manj take, kot so bile običajno za druge priložnosti: koline, svinjska pečenka, vse vrste potic in gibanic, predvsem pa perutnina. Stroka je ugotovila, da naj bi bila davna obredna, daritvena žival že v poganskih jesenskih ritualih. Je pa slovenska martinova pojedina vendarle drugačna od ostalih, nadaljuje etnolog: »Posebnosti naše priprave so nadev z jabolki in kostanji ter prilogi: mlinci in dušeno rdeče zelje.« Ta kombinacija velja tudi v svetu gastronomije za celovito aromatično in usklajeno.
Poleg gosi je na posameznih območjih Slovenije osrednja jed tudi pečena raca, puran ali petelin. V Goriških brdih so nekatere družine pripravljale pečenega fazana, nadevanega s kostanji, po večerji pa so moški ob pokušanju novega vina prigriznili še pečene sardele s polento ali kostanj.
Nasveti za popolno prilogo
Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo, običajno ob pečeni raci ali gosi, skupaj z mlinci ali krompirjem. Lahko ga serviramo tudi kot prilogo k pečenemu piščancu, puranu, raci, goski ali svinjini.
Dobra novica je, da dušeno rdeče zelje lahko pripravite tudi vnaprej in ga potem le nežno pogrejete, kar je idealno za praznične mize.