Krompirjeva mesna pita je vsestranska in nasitna jed, ki združuje bogate okuse mesa in kremastega krompirja. Izvor mesnih pit sega v čas starih civilizacij, z dokazi o njihovi prisotnosti že v neolitskem obdobju, okoli 6000 pr. n. št. Prvi zapisi o pitah prihajajo iz starih egipčanskih grobnic, kjer so bile narejene iz žit, polnjene z medom in pečene na vročem oglju. Grki in Rimljani so kasneje razvili pite z uporabo testa iz moke in vode, s katerim so obdali meso, morske sadeže in zelenjavo. V srednjem veku so pite postale razširjene po Evropi, izraz "pita" pa se pojavi v 14. stoletju.
Osnovni recept za krompirjevo mesno pito z vlečenim testom
Za pripravo potrebujete: 250 g grškega jogurta, 4 jajca, mleto meso, krompir, čebulo, česen in vlečeno testo. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Na hitro jo popražimo v ponvi na žlici olja. Ko čebula postekleni in se nekoliko zmehča, v ponev dodamo mleto meso. Začinimo ga s soljo in poprom ter med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, da se rjavo obarva. Na koncu primešamo nasekljan česen ter vse skupaj pražimo samo še kakšno minuto, da česen zadiši.
Medtem ko se meso praži, krompir olupimo, operemo in naribamo. Zmešamo ga s popraženim mesom. Maso po potrebi dodatno začinimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Pekač dobro namastimo z oljem. Vzamemo en list vlečenega testa in ga položimo v pekač, ga premažemo z oljem, nato pa nanj položimo nov list testa. Po testu razporedimo nekaj žlic mesnega nadeva. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva.
V skledi zmešamo jajca, jogurt, olje, mineralno vodo in sol. Pripravljeno maso polijemo po piti in gremo z nožem še enkrat čez zarezane kose, da preliv steče tudi v notranjost pite. Pustimo stati 30 minut, da se preliv dobro vpije. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pito pečemo 40-50 minut oziroma toliko časa, da se po vrhu zlato rjavo zapeče.
Različica: Pastirska pita (Shepherd’s pie)
Pastirska pita je značilna irska jed, ki so si jo nekoč pripravljali pastirji. Praviloma je narejena z jagnjetino, lahko pa jo naredimo tudi z govedino (t. i. cottage pie). Na britanskem otočju velja za ultimativno tolažilno hrano.
Postopek priprave
- Čebulo, česen in zeleno drobno nasekljamo ter popražimo.
- Dodamo meso, korenje in grah. Začinimo z žlico worcestrske omake.
- Deglaziramo z vinom in zalijemo z jušno osnovo; kuhamo na majhnem ognju, da se omaka zgosti.
- Kuhan krompir pretlačimo, dodamo maslo, mleko in sir.
- V posodo za peko najprej razporedimo mesni del, nanj pa še plast pire krompirja.
- Pečemo 25 do 30 minut.
Recept za pastirsko pito | Kako narediti popolno pastirsko pito
Nasveti za popoln okus
Za tiste, ki želijo eksperimentirati, Valentin Bufolin, najboljši somelje Slovenije, priporoča vinske spremljave, ki se odlično podajo k mesnim jedem: cabernet sauvignon, barbera ali modra frankinja. Pri izbiri vina je pomembno iskati tanine, ki uravnotežijo sočnost omake in kremast krompir.
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Mleto meso | Osnova za beljakovine in globino okusa |
| Krompir | Zagotavlja teksturo in nasitnost |
| Jajca in jogurt | Povežejo nadev v kompaktno celoto |
tags: #krompirjeva #mesna #pita