Vegetarijanska Štefani Pečenka

Na lestvici prazničnosti pečenk se klasična Štefani pečenka sicer ne uvršča v sam vrh, a se pogosto znajde na mizi tudi, ko ne obeležujemo česa izrednega. Vendar pa obstajajo tudi vegetarijanske in veganske različice te jedi, ki so prav tako okusne in markantne. Čeprav se tradicionalna Štefani pečenka običajno pripravlja iz mesa, so veganske alternative z lečo, gobami, sladkim krompirjem in tofuem postale priljubljene, saj ponujajo bogat okus in teksturo.

Priprava Lečine Veganske Pečenke

Sestavine za pečenko:

• 1 skodelica suhe rjave leče
• 3 žlice lanenih semen
• 1 manjša čebula
• 3 stroki česna
• 2 korenja
• 1 manjša rdeča paprika
• 1 skodelica ovsenih kosmičev
• 3 žlice paradižnikove mezge
• 2 pesti orehov
• Brusnice (opcijsko)
• Timijan, sol, poper po okusu
• Olje za praženje

Premaz za pečenko:

• 3 žlice paradižnikovega koncentrata
• 2 žlici javorjevega sirupa
• 1 žlica sojine omake
• 3 žlice vode
• Sol in poper po okusu

Priprava lečine pečenke:

1. Rjavo lečo skuhamo po navodilih.
2. Lanena semena zmeljemo v mlinčku za kavo ter jih namočimo v 6 žlicah vode, da dobimo "laneno jajce".
3. V multipraktiku zmeljemo tudi ovsene kosmiče in jih prihranimo za kasneje.
4. Nasekljamo čebulo, česen ter papriko. Korenje naribamo. Brusnice in orehe narežemo na manjše koščke.
5. Narezano zelenjavo in orehe prepražimo na olju. Začinimo s soljo, poprom in timijanom.
6. Kuhano lečo pretlačimo s tlačilko za krompir. Dodamo prepraženo zelenjavo, laneno seme, ovsene kosmiče, brusnice ter paradižnikov koncentrat.
7. Maso prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in oblikujemo štruco.
8. Štruco premažemo z mešanico paradižnikovega koncentrata, javorjevega sirupa, sojine omake in začimb.
9. Pečemo okoli 30 minut na 200°C. Ko je pečena, počakamo, da se ohladi, in jo šele nato narežemo.

Varianta s sladkim krompirjem in gobami

Druga slastna vegetarijanska različica Štefani pečenke vključuje gobe in sladki krompir, kar ji daje edinstven okus in sočno teksturo.

Priprava:

1. Gobe narežemo na rezine in jih prepražimo na kokosovem olju.
2. Medtem olupimo in na rezine narežemo sladki krompir.
3. V mešalniku najprej sesekljamo oreščke, dodamo gobe in sladki krompir ter zmešamo.
4. Dodamo skuhano lečo, timijan, šetraj, sol in poper ter vse skupaj dobro zmešamo.
5. Maso prestavimo v skledo in ji najprej primešamo pol skodelice paradižnikove kaše, nato še drobtine, kvasne kosmiče in sojino omako.
6. Skodelici paradižnikove kaše z metlico primešamo mezgo, žličko soli in žličko kokosovega sladkorja, da dobimo premaz.
7. Pečenko počasi premažemo z omako in jo končno postavimo v pečico, ogreto na 180°C. Lečino pečemo dobrih 40 minut.

Veganska Pečenka Wellington

Veganska pečenka Wellington je svojevrsten izziv, ki na izgled naravnost fantastična in z okusom, ki ne razočara. Ta različica bo zagotovo kraljevala na še tako praznično obloženi mizi.

Sestavine:

Za pečenko:

• 2 žlici olja
• ½ čebule
• 2 stroka česna
• 2 žlički timijana
• 2 žlički mletega rožmarina
• Žlička mlete kumine
• 75 g mletih in praženih orehov
• 160 g kuhane rdeče pese
• 240 g dimljenega tofuja
• ½ žličke mlete dimljene paprike
• 1 žlica jedilnega kvasa
• 1 žlica balzamičnega kisa
• 1 žlička javorjevega sirupa
• 2 žlici moke
• Sol in poper po okusu

Gobov nadev:

• 500 g šampinjonov
• 2 šalotki
• 2 stroka česna
• 2 žlici olja
• Žlička timijana
• Sol in poper po okusu

Za ovoj:

• En zavoj listnatega testa (275 g)
• 2 žlici olja
• Grobo mleta sol

Priprava:

1. Priprava osnove za pečenko: V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo nasekljano čebulo in česen. Odstavimo iz ognja, dodamo še timijan in rožmarin ter premešamo. Vse skupaj prestavimo v posodo multipraktika. V ponvi popražimo mlete orehe in jih stresemo v multipraktik. Dodamo na kocke narezano kuhano rdečo peso in dimljen tofu, ki smo ga predhodno posušili s papirnato brisačko. Sedaj dodamo mleto dimljeno papriko, jedilni kvas, balzamični kis, javorjev sirup in moko. Vse premešamo do fine strukture. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
2. Oblikovanje in predpeka: Pečico segrejemo na 180 °C, pladenj obložimo s papirjem za peko in na njem oblikujemo osnovo za našo pečenko v valj, dolg približno 15 centimetrov. Ko zaključimo z oblikovanjem, jo prestavimo v pečico in pečemo 30 minut pri 180 °C.
3. Priprava gobovega nadeva: Šampinjone očistimo in drobno nasekljamo. Drobno nasekljamo tudi šalotki in česen. V ponvi segrejemo olje in popražimo šalotko in česen. Dodamo šampinjone, timijan, sol in poper. Premešamo in pražimo toliko časa, da šampinjoni spustijo vodo. Odstavimo z ognja in jih popolnoma ohladimo.
4. Zavijanje pečenke v listnato testo: Zdaj razpremo plast listnatega testa in na sredino namažemo plast gobic v velikosti oblikovane pečenke. Pečenko postavimo na plast gobic, nato pa celotno površino obložimo z gobicami. Pečico segrejemo na 200 °C. Ob straneh pečenke zdaj testo narežemo na približno 2 cm široke trakove. Režemo jih rahlo diagonalno, ker jih bomo potem prepletli tik pred peko. Zgornji in spodnji rob testa zavihamo čez pečenko, stranske trakove pa prepletemo tako, da bodo med njimi tanjše špranje, skozi katere bo med peko lahko uhajala vlaga. Ostanke testa lahko porabimo za dekoracijo.
5. Pečenje: Na koncu testo premažemo z oljem, posujemo z grobo mleto soljo in postavimo v pečico. Pečemo 25 minut pri 200 °C, da testo dobi zlato-rjavo barvo. Pečenko ohladimo in postrežemo skupaj s poljubno omako in zelenjavno prilogo.

Nasvet: Pečenka je sočna sama po sebi, nič pa ne bo škodilo, če pripravimo še kakšno omako zanjo. Tako ji lahko dopolnimo karakter in naredimo celotno izkušnjo še bolj nepozabno.

Veganski Gravy (Žametna Angleška Omaka)

Gravy je žametna angleška omaka, ki pogosto spremlja elegantne pojedine ali pa preprost pražen krompir in drugo pečenje. Običajno se pripravlja iz tekočine, ki jo sprosti meso med pečenjem in zgosti z moko. Če želimo vegansko različico brez moke, lahko uporabimo koruzni ali krompirjev škrob za masteršefovo teksturo.

Priprava:

1. V kozici rahlo segrejemo olivno olje. Nanj posujemo kvasne kosmiče in samo rahlo premešamo.
2. Po minutki - dveh dodamo koruzni škrob, ki smo ga pred tem zmešali z žlico mlačne vode.
3. Zalijemo s skoraj vso jušno osnovo, primešamo kvasni ekstrakt in začimbe ter pustimo na rahlem ognju.
4. Občasno mešamo in po potrebi dodamo jušno osnovo (če je omaka pregosta) ali pa kanček kvasnega ekstrakta (če izgleda, da bo omaka preredka).

Veganska Polivka za Pečenko

Sestavine:

• 2 skodelici zelenjavne jušne osnove
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• 2 korenčka
• 2 stebli zelene
• ⅓ pora
• 1 skodelica svežih šampinjonov ali ½ skodelice suhih jurčkov/šitak
• 50 ml rdečega vina
• 1 žlička temne sojine omake
• 2 žlici koruznega škroba
• ¼ žličke timijana
• ¼ žličke rožmarina
• Poper
• Lovorov list
• Poljubno: balzamični kis, paradižnikov koncentrat

Priprava:

1. Vso svežo zelenjavo in gobe narežemo na manjše kose. Če uporabljamo suhe gobe, jih rehidriramo in odcedimo.
2. Na oljčnem olju nekaj minut pražimo čebulo, česen in por, nato pa dodamo še preostanek zelenjave in gobe.
3. Pražimo 5 minut, nato dodamo začimbe, vino in jušno osnovo. Pustimo vreti 10 minut.
4. Nato odstranimo lovorov list, dodamo koruzni škrob in zblendamo v gladko omako. Kuhamo še 5 minut na nižji temperaturi.

Hitra varianta polivke:

• 2 skodelici zelenjavne jušne osnove
• 1 žlička temne sojine omake
• 1 žlička gorčice
• 1 žlička čebule v prahu
• 2 žlici prehranskega kvasa
• 2 žlici koruznega škroba

Maslen Česnov Grah

Za živahnost in odlično spremljavo vegetarijanski pečenki poskrbi maslen grah s česnom, ki ga ne kuhamo v vodi, temveč le sotiramo z maslom in česnom.

Nakolobarjen Krompir kot Priloga

Sestavine (za 4 osebe):

• 8 srednje velikih ali 12 manjših krompirjev
• 2-4 žlice repičnega olja
• ½ žličke česna v prahu
• ½ žličke čebule v prahu
• ½ žličke soli
• ¼ žličke mletega popra
• Nekaj ščepov suhih ali svežih začimb po izbiri (origano, timijan, rožmarin)

Priprava:

1. Vsak krompir postavimo med 2 jedilni paličici (ali ročaja kuhalnice) in vanj zarežemo čim več enakomernih zarez. Zaradi paličic bodo kolobarji krompirja ostali na dnu sprijeti.
2. Olje zmešamo z začimbami in nakolobarjene krompirje pomažemo s pripravkom.
3. Pečemo 40-60 minut na 180-200°C, odvisno od velikosti krompirja in širine rezin.

Hranilne in Energijske Vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost za dnevni vnos energije je 2000 kCal na dan.

tags: #vegetarijanska #stefani #pecenka

• Kulinarična dediščina Prekmurja
• Tradicionalni in inovativni češki siri
• Več o mobilnih kolicih in plinskih pekačih palačink
• Vodnik za prehrano telet v drugem mesecu
• Prepoznavanje metljavosti pri govedu