Gratinirane zelenjavne palačinke so okusna in nasitna jed, ki jo lahko pripravite kot glavno kosilo ali prilogo. Osnova jedi so tanke palačinke, polnjene z raznovrstnim zelenjavnim nadevom in pečene v pečici do zlato zapečene skorjice. Postopek priprave vključuje pripravo testa za palačinke, pripravo bogatega zelenjavnega nadeva ter samo gratiniranje v pečici.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo testa za palačinke najprej v skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. V drugi skledi z ročno metlico stepemo jajce in ga zmešamo z mlekom. Po žlicah dodajamo moko in nenehno mešamo, da dobimo gladko testo brez grudic. Pripravljeno testo pustimo stati približno 40 minut.
V nekaterih receptih se omenja priprava palačink brez jajc in mleka. V tem primeru v posodo stehtamo moko, ji dodamo sol ter vinski kamen (vinskega kamna ne dodajajte direktno na sol) ter dolijemo ovsen napitek. Maso za palačinke še enkrat premešamo.
Ponev za palačinke dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo malo olja in ga razmažemo po ponvi. Nato vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zapeče na eni strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da palačinka ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh palačink.
Priprava zelenjavnega nadeva
Medtem ko testo počiva, se lotimo priprave zelenjavnega nadeva. Najprej očistimo, operemo in narežemo jajčevce na kocke. Kocke stresemo v cedilo, potresemo s soljo in pustimo stati 30 minut, da se odcedi odvečna tekočina. Jajčevce nato speremo pod mrzlo vodo, dobro odcedimo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in zrežemo na majhne koščke. Paradižnike operemo, jim odstranimo semena in jih zrežemo na majhne koščke.
V ponvi segrejemo olje, na katerem do mehkega prepražimo čebulo. Primešamo rdečo papriko, paradižnik in jajčevce. Po okusu popopramo in na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da skoraj vsa tekočina povre. Med kuhanjem zelenjavo večkrat premešamo.
V drugem receptu za pripravo nadeva najprej popražimo narezano čebulo, na kocke narezane bučke in na manjše kocke narezano rdečo papriko. Solimo. V pekač nalijemo toliko smetane za stepanje, da ravno pokrije dno pekača. Rahlo solimo. Dve žlici pečene zelenjave prihranimo za čez palačinke.
V nekaterih primerih se za pripravo nadeva uporabijo tudi nariban korenček, zamrznjen grah in narezan por. Čebulo sesekljamo in jo prepražimo v ponvi. Dodamo nariban korenček, zamrznjen grah ter narezan por. Vse skupaj mešamo toliko časa, da se grah dobro pokuha.
V zelenjavni nadev lahko vmešamo tudi koruzo, ki jo predhodno odcedimo. Nadev poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo.
Nadevanje in gratiniranje palačink
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pečene palačinke nadevamo s pripravljenim nadevom in zvijemo v zvitke. Zvitke zlagamo v namaščen pekač.
Vsako palačinko namažemo z žlico tekoče smetane za stepanje in nanjo po dolžini palačinke naložimo pečeno zelenjavo. Palačinko zavijemo in položimo v pekač. Tako ponovimo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
Nekateri recepti predlagajo, da palačinko namažemo z žlico kozjega jogurta ter dodamo žlico zelenjavnega nadeva. Zelenjavne palačinke polagamo v namaščen pekač. Čez njih polijemo še malo jogurta ter še malo ovčjega sira.
V drugem primeru palačinke potresemo s parmezanom in koščki posušenih paradižnikov, jih zvijemo in položimo v pekač. Prelijemo z omako in koščki mocarele.
Gratiniramo v pečici. Uporabimo funkcijo grill pri 200 stopinjah Celzija, čas pa prilagodimo pečici (cca. 5 - 10 minut). Če funkcije grill nimamo, temperaturo gratiniranja podaljšamo. V klasični pečici pečemo približno pol ure pri 170 °C.
Gratinirane palačinke z zelenjavo, na vrhu katerih je še zapečen sir, so obrok, ki dodobra nasiti še tako lačnega človeka.
Deruny ali krompirjeve palačinke. Ukrajinska kuhinja
Variacije in nasveti
Gratinirane palačinke lahko naredite slane in jih poljubno nadevate (sir, šunka, mleto meso, zelenjava …) ali pa sladke in jih napolnite npr. s skuto.
Moje gratinirane zelenjavne palačinke so brez jajc in so odlična jed za kosilo. Polnjene so z korenčkom, grahom in porom. Vi pa jih lahko napolnite s čimer želite.
Poleg gratiniranih zelenjavnih palačink lahko ponudite riži biži ali pire iz sladkega krompirja.
Recept za pripravo palačink je lahko tudi brez jajc in mleka, kjer se uporabi ovsen napitek.
Nadev za gratinirane palačinke z zelenjavo lahko obogatite z različnimi zelišči: ščep posušenega šetraja, bazilike in, če jih imate, še koprive. Zelišča stremo med prsti ali v možnarju, da spustijo več arome.
Pečene zelenjavne palačinke takoj postrežemo kot glavno jed ali prilogo.
tags: #gratinirane #zelenjavne #palacinke