Slive so vsestransko sadje, ki se odlično obnese v različnih sladicah. Slezni slivov kolač ali preprosteje slivov kolač, je ena tistih sladic, ki nas v času zorenja domačih sliv vedno znova navduši. Ne glede na to, ali imate raje biskvitno osnovo, bogat skutni nadev ali beljakov pokrov (meringo), obstaja več načinov, kako pripraviti to jesensko poslastico.
Osnovni nasveti za pripravo sliv
Pri pripravi katerega koli slivovega kolača je ključna pravilna priprava sadja. Slive operemo, osušimo in razpolovimo ter odstranimo pečke. Odvisno od recepta jih lahko narežemo na četrtine ali pustimo v polovičkah. Če uporabljate zamrznjene slive, jih v ponvi segrevajte toliko časa, da se odmrznejo in oddajo odvečno vodo, vendar morajo ohraniti svojo obliko.
Slivov kolač z beljakovim pokrovom (meringo)
Kombinacija sočnega biskvita, svežih sliv in hrustljavega, a znotraj mehkega beljakovega snega ustvari vrhunski preplet tekstur.
Postopek priprave:
- Biskvit: Zmehčano maslo kremasto umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Postopoma vmešamo rumenjake, nato pa dodamo mešanico moke, soli in pecilnega praška. Za sočnost vmešamo še jogurt ali mleko. Testo vlijemo v namaščen pekač in pečemo približno 15-20 minut pri 180 °C.
- Nadev: Na delno pečen biskvit razporedimo slive s prerezano stranjo navzgor.
- Meringa: Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg. Med mešanjem postopoma dodajamo sladkor, da dobimo gost in bleščeč sneg. Na koncu ročno vmešamo vanilijevo aromo, škrob in malo limoninega soka ali kisa.
- Peka: Meringo nanesemo na slive in pečemo še nadaljnjih 10-20 minut, da se vrhnja plast nežno rjavo obarva.
Slivov-čokoladni kolač s cimetovimi mrvicami
Za tiste, ki si želite bogatejšega okusa, priporočamo različico s čokolado in cimetovimi mrvicami.
Priprava mrvic in testa:
- Za mrvice s prsti zmešamo hladno maslo, moko, sladkor in cimet.
- Testo razdelimo na dva dela; v enega na hitro vmešamo kakav in kanček ruma.
- V pekač najprej vlijemo svetlo maso, čeznjo pa temno čokoladno plast.
- Po vrhu razporedimo slive in vse skupaj bogato posujemo s pripravljenimi cimetovimi mrvicami.
Pečemo v ogreti pečici pri 180 °C. Ta kolač lahko po želji postrežemo z žlico hladne kisle smetane ali skute, ki uravnoteži sladkobo.
Nasveti za peko
- Priprava modela: Uporabite okrogel tortni model (premer 22-23 cm) ali kvadraten pekač (20 x 20 cm). Dno vedno obložite s papirjem za peko, obod pa rahlo namastite.
- Beljakov sneg: Posoda za stepanje beljakov mora biti popolnoma čista in brez sledi maščobe, sicer sneg ne bo kompakten.
- Hlajenje: Kolače z beljakovim pokrovom vedno popolnoma ohladite, preden jih razrežete, da se struktura stabilizira.