Marelična Marmelada: Od Leaneeninega Recepta do Različnih Sladic

Priprava domače marelične marmelade je priljubljena tradicija, ki omogoča ustvarjanje shrambe polne okusnih dobrot. Ta članek predstavlja filozofijo in podroben recept za marelično marmelado z rumom po okusu Leaneen, razlago uporabe želirnega sredstva ter dodatne recepte za sladice, kjer marelična marmelada igra ključno vlogo, kot so čokoladne kroglice in velikonočni piškoti.

Leaneenina Filozofija Marelične Marmelade

Marelična marmelada z rumom, kot jo pripravlja Leaneen, je točno takšna, kot je njej najbolj všeč: ne preveč sladka, samo malenkost kisla, s priokusom po rumu, mehkejša in lepo mazljiva. To so lastnosti marmelad, ki so ji najboljše. Ker ne mara preveč sladkih marmelad, skoraj vedno doda še sok limone, saj je sladko-kisla kombinacija odlična.

Razumevanje Želina 1:1

Dolcela želin 1:1 je priljubljeno sredstvo za hitro in enostavno pripravo marmelad. Razmerje 1:1 pomeni, da je ena vrečka želina primerna za 1 kg sadja pomešanega z 1 kg sladkorja. Če se točno držimo navodil, dobimo precej sladko marmelado z gosto teksturo, ki je bolj podobna trgovinskim marmeladam. Ta je po Leaneeninem mnenju najbolj primerna za mazanje piškotov, saj mora biti marmelada gostejša, da se lepo obdrži v piškotu in ga ne zmehča preveč.

Leaneen je želela, da je njena marelična marmelada z rumom bolj mehka in lepo mazljiva, da je primernejša za mazanje na kruh z maslom. Zato je povečala količino sadja in zmanjšala količino sladkorja (saj so bile marelice zelo sladke), s čimer je dobila popolno marmelado za svoj okus. Prednost uporabe želina je predvsem v tem, da je marmelada pripravljena v 30 minutah. Ni je treba več ur mešati in stati pred štedilnikom, saj je narejena ekspresno hitro. Na ta način se po Leaneeninem mnenju v marmeladi ohrani tudi kakšen vitamin več kot pri večurnem kuhanju.

Recept: Marelična Marmelada z Rumom po Leaneenino

Sestavine

Postopek Priprave

1. Najprej je treba dobro oprati steklene kozarce, v katere bomo shranili marmelado. Obrišemo jih do suhega in damo za 20 minut v pečico ogreto na 100 °C, da se sterilizirajo.
2. Marelice operemo in očistimo. Razpolovimo jih, da lahko odstranimo koščico, nato pa jih razrežemo na četrtine.
3. Stresemo jih v velik lonec. Dodamo želin, ki smo ga zmešali z dvema žlicama sladkorja, in sveže iztisnjen sok limone.
4. Vse skupaj na srednji temperaturi segrevamo do vretja in medtem ves čas mešamo.
5. Po nekaj minutah kuhanja se marelice zmehčajo in takrat jih do gladkega stlačimo s paličnim mešalnikom. Po želji lahko pustimo tudi manjše koščke, za bolj rustikalno teksturo.
6. Ko zavre, dodamo preostali sladkor in rum ter premešamo. Po vrhu se bo naredilo malo pene, ki jo lahko preprosto odstranimo z žlico.
7. Preden z marmelado napolnimo kozarce, naredimo test strjevanja: žličko marmelade kanemo na hladen krožnik. Če se po ohlajanju strdi, je pripravljena.
8. Vročo marmelado nalijemo v pripravljene vroče kozarce in jih takoj zapremo.

Tradicionalna Marelična Marmelada iz Pečice

Poleg hitre priprave z želirnimi sredstvi obstaja tudi tradicionalen, zelo preprost način priprave marelične marmelade, in sicer pečenje v pečici. Ta metoda je za marsikoga edini zares uporaben način, saj se okus precej koncentrira, pa tudi nobene nevarnosti ni, da bi se marmelada prismodila, kajti toplota v pečici prihaja enakomerno in z vseh strani. Ta način priprave omogoča bogat in intenziven okus, čeprav v črtičnem tekstu niso navedene natančne količine sestavin za to metodo.

Postopek Priprave

1. Prerežemo limono in sok, precedimo med prsti, da ne uide kaka peška, k marelicam.
2. Dodamo vino in rum ali konjak ter stroka vanilje, prerezana po dolgem in počez, in prav tako pomešamo, nato prisujemo sladkor in še zadnjič dobro mešamo, tako da se vse sestavine razporedijo med sabo.
3. Naslednji dan pečico nastavimo na 200 °C in polovico sadja preložimo v pekač, segati ne sme više kot dva prsta pod rob.
4. Namig: Pečemo v dveh delih, ker tako skrajšamo čas prekuhavanja sadja: prej zavre.
5. Zgodovinska zanimivost: Ponavadi se taka marmelada peče kar v posodi/pekaču za pečenke.

Recept: Čokoladne Kroglice z Marelično Marmelado

Težavnost: nezahtevno
Količina: za 15 do 20 čokoladnih kroglic
Čas priprave: 1 ura

Sestavine za Kroglice

Priprava Kroglic

1. Maslene piškote in orehe zmeljemo, nato pa jih zmešamo skupaj v večji posodi.
2. Marmelado na nizki temperaturi malce segrejemo, da postane bolj tekoča. Dodamo jo k piškotom in orehom.
3. Po želji dodamo še rum, ki poskrbi za prijetno aromo.
4. Vse skupaj zmešamo, da dobimo enotno maso. Če je masa suha, dodamo še malo marmelade. Če je preveč mokra, dodamo malo mletih piškotov.
5. Iz pripravljene mase oblikujemo enako težke kroglice (od 20 do 25 g) in jih polagamo na pladenj, obložen s papirjem za peko.
6. Pladenj damo za 2 do 3 ure v hladilnik, da se kroglice ohladijo in strdijo, kar olajša prelivanje s čokolado.

Sestavine za Čokoladni Obliv

Priprava Obliva

Za obliv se priporoča uporaba temne čokolade v obliki kapljic, ki se lepše in hitreje raztopijo ter ima ravno pravo strukturo za oblive, kar omogoča kakovostne slaščice.

1. Nad paro raztopimo 150 g temnih čokoladnih kapljic skupaj s kokosovim oljem. Količino olja po potrebi prilagodimo, da dobimo želeno tekočnost.
2. Ko je čokolada stopljena, jo odstavimo s štedilnika in vanjo vmešamo še 50 g čokoladnih kapljic, da se dodajo teksturi.
3. Kroglice postopoma jemljemo iz hladilnika, da se na sobni temperaturi ne zmehčajo prehitro in jih oblijemo s čokolado.
4. Najlažje jih oblijemo tako, da kroglico napičimo na palčko, jo z vseh strani namočimo v čokolado, nato počakamo, da s kroglice odteče čim več čokolade, in jo previdno prestavimo na papir za peko, da se strdi.

Recept: Velikonočni Piškoti z Marelično Marmelado

Težavnost: srednje zahtevno
Količina: za 25 do 30 piškotov (odvisno od velikosti)
Čas priprave: 1,5 ure + hlajenje

Sestavine za Testo

Potrebujemo še

• Marelična marmelada
• Fino mlet sladkor (za posip)

Priprava Piškotov

1. Moko, pecilni prašek in sladkor v prahu pomešamo v večji posodi.
2. Dodamo na kocke narezano maslo sobne temperature, eno celo jajce in en rumenjak.
3. Iz navedenih sestavin zamesimo gladko piškotno testo, ga zavijemo v prozorno živilsko folijo in damo za 3 ure v hladilnik, da se dobro ohladi.
4. Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani leseni deski in z modelčki izrežemo poljubne velikonočne oblike. Na polovici izrezanih piškotov uporabimo še manjši modelček, da ustvarimo okence za marmelado.
5. Izrezane piškote polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
6. Pečemo jih v pečici ogreti na 180 °C, približno 12 minut, odvisno od pečice. Pomembno je, da ostanejo svetli.
7. Ko so pečeni piškoti ohlajeni, jih posujemo s sladkorjem v prahu, namažemo z marelično marmelado in zlepimo po dva skupaj, tako da se marmelada pokaže skozi manjše okence.

Dodatni Nasveti

Model v obliki jajca in manjšega zajčka je mogoče najti v trgovinah s slaščičarsko opremo ali večjih trgovinah. Izbira modelčkov je široka in omogoča ustvarjanje različnih oblik, ki popestrijo praznično mizo.

tags: #marelicna #marmelada #leaneen

• Bogastvo okusov in tradicije italijanskih testenin
• Kako pripraviti velikonočno šunko
• Nasveti za popolno pripravo vlečenega testa.
• Recept za piščančje zrezke v smetanovi omaki
• Priprava kuskusa