Tiramisu ni le sladica, je simbol italijanskosti, ki je našel pot na svetovno kulinarično prizorišče in navdušil ljubitelje sladic po vsem svetu. V originalnem receptu so osnovne sestavine za tiramisu jajca, maskarpone, kava in piškoti savoiardi, sicer pa obstajajo tudi bolj zdrave in manj kalorične različice receptov. Kaj pa za tiste, ki zaradi zdravstvenih razlogov ali drugih prepričanj ne uživajo sestavin živalskega izvora? Z nekaj zamenjavami lahko enostavno ustvarimo vegansko različico, v kateri lahko uživamo brez slabe vesti.
Tiramisu je super ideja za takrat, ko želite nekaj sladkega, vendar se vam ne da ure in ure preživeti v kuhinji. Je izredno enostaven za pripravo, vzame vam manj kot pol ure časa, saj te sladice ni potrebno peči ali kuhati. Je pa še bolj okusen, če ga nekaj ur (ali še bolje kar celo noč) pustimo počivati v hladilniku. Ljubitelji kave, pripravite se na novo najljubšo sladico!
Splošne smernice za veganski tiramisu
Klasičen tiramisu vsebuje tako jajca kot mlečne izdelke, a z nekaj zamenjavami lahko enostavno ustvarimo vegansko različico. Čičerikina tekočina, imenovana tudi *aquafaba*, je tekočina oz. slanica, ki jo najdemo v konzerviranih stročnicah, in je odlično nadomestilo za beljake. Veganske baby piškote za tiramisu lahko kupite v specializiranih trgovinah ali jih nadomestite z veganskimi albert keksi.
Če niste ravno ljubitelj kave, lahko naredite tiramisu tudi s kakavom ali pa naredite sadno različico z vloženimi breskvami, ki je ravno tako zelo okusna. Ta različica je primerna tudi za otroke.
Priprava veganskega mascarponeja in smetane
Za vegansko kremo lahko uporabimo kokosovo mleko. Najprej postavimo kokosovo mleko v hladilnik oz. zmrzovalnik, da se dobro ohladi (potrebovali bomo samo zgornji gost del kot smetano, ki ga postrgamo iz vrha). Odprite pločevinko kokosovega mleka in uporabite samo zgornjo, bolj gosto plast (kokosova smetana). V mešalnik dodajte še javorjev sirup, vaniljev ekstrakt in limonin sok.
Za rahlo kremo le zmiksamo smetano za stepanje, dodamo mascarpone, vaniljev ekstrakt in eritritol ter premešamo. Najprej pripravimo kremo: smetano stepemo, dodamo mascarpone, vaniljev ekstrakt in eritritol ter dobro premešamo.
Veganski tiramisu z domačim biskvitom
Ker je “baby piškote” (savoiardi) nemogoče najti brez jajc, saj vsebujejo v povprečju več kot 30% jajc, se lahko odločite, da biskvit pripravite kar sami doma. Doma pripravljen vanilijev biskvit, ki se izkaže za odlično alternativo, doda sicer en dodaten korak, a je vreden truda.
Postopek priprave domačega biskvita
- Začnite segrevati pečico na 180ºC.
- Dobro zmešajte vse sestavine za biskvit razen limoninega soka.
- V pekač (priporočam velikost cca 34x38 cm oz. standardni pekač za pečico, s tem da masa ne bo vse do roba) dodajte peki papir.
- V maso vmešajte limonin sok, jo razporedite po pekaču, ter pecite okoli 20 minut.
- Ko je biskvit pečen, ga vzemite iz pečice, ter ga pustite, da se ohladi.
- Odrežite mu robove ter ga narežite tako, da bo ustrezal posodi, ki jo boste uporabili za tiramisu (npr. posoda velikosti 25x16 cm).
Priprava kreme in sestavljanje
- Z metlicami dobro stepite mascarpone (ko ga vzamete iz hladilnika je precej trd, a se med stepanjem sprosti). Postopoma mu dodajajte sladkor v prahu ter limonin sok.
- Skuhajte 2 dl močne kave. Ohladite jo ter po želji vmešajte rum.
- V posodo dodajte pol biskvita ter z žlico po njemu enakomerno razdelite polovico kave.
- Dodajte polovico veganske mascarpone kreme ter ponovite postopek.
- Po vrhu nabrizgajte ali premažite stepeno rastlinsko smetano in vse skupaj posujte s kakavom.
- Tiramisu dajte počivati v hladilnik za vsaj eno uro ali čez noč. Nato posujte s kakavom, narežite in postrežite.
Brezglutenski veganski tiramisu ∙ gasperkuha
Recept za presni veganski tiramisu
Kremast in slasten presni tiramisu popolnoma brez mlečnih izdelkov, ki ga ni potrebno peči, je zelo enostaven za pripravo.
Priprava biskvitne podlage
- V multipraktiku zmiksajte datlje v pasto. Preložite pasto v posodico in nato v istem multipraktiku zmeljite lešnike in orehe.
- Pol mase preložite v pekač velikosti 15×15 cm, obložen s peki papirjem.
- Postavite pekač v hladilnik in ta čas naredite čokoladno kremno plast.
Priprava kreme za presni tiramisu
- Indijske oreščke namočite čez noč ali pa jih prelijte z vrelo vodo in pustite stati okoli 30 minut.
- Pekač za torto (velikosti 20 cm) obložite s peki papirjem in postavite na stran.
- V multipraktik dodajte mandlje in jih dobro zmešajte. Prestavi jih v manjšo posodico in jih postavi nastran.
- Nato v multipraktik dodajte datlje in jih dobro zmešajte.
- Dodajte mlete mandlje, vanilijo v prahu, kakav in sol. Dobro zmešajte.
- Maso za dno prestavite v pekač in oblikujte dno.
- Nato pekač postavite v zamrzovalnik in si pripravite sestavine za čokoladno kavno in vanilijevo kremo.
- V manjšo posodico dodajte ječmenovo instant kavo, vodo in dobro premešajte.
- V multipraktik dodajte indijske oreščke, kokosovo kremo, kokosovo olje, javorjev sirup, vanilijo v prahu in sol. Vse skupaj dobro zmešajte.
- Maso za presni tiramisu nato razdelite na dva dela.
- Prvi del pokrijte in ga postavite na stran, v drugi del pa dodajte mešanico ječmenove instant kave in vode, kakav in vse skupaj dobro premešajte.
- Iz zamrzovalnika vzemite pekač in vanj dodajte čokoladno kavno kremo.
- Porazdelite jo po pekaču, nato pa pekač postavite v zamrzovalnik za 1-2 uri.
- Pekač nato vzemite iz zamrzovalnika, dodajte vanilijevo kremo, jo porazdelite in pekač postavite nazaj v zamrzovalnik za vsaj nekaj ur.
- Vzemite tiramisu iz pekača, ga razrežite na 9 kosov in po vrhu potresite s kakavom.
Enostavna priprava tiramisuja v kozarčku
Tiramisu lahko pripravimo tudi kar v kozarčku, pustimo ohladiti in nato jemo direktno iz kozarčka. Priprava tega tiramisuja je še enostavnejša, poleg tega pa umažemo manj posode. Sladica je zelo enostavna za pripravo, vzame malo časa, okus in tekstura pa bosta zagotovo prepričala tudi vas.
Postopek plastenja v kozarčku
- Tretjino piškotov za nekaj sekund namočimo v kavo, da jo vpijejo in se malo zmehčajo, nato pa jih zložimo na dno kvadratne posode (15 cm x 15 cm) ali v kozarce.
- Na plast piškotov enakomerno razporedimo tretjino kreme.
- Obe plasti izmenično ponovimo še dvakrat, tako da na koncu dobimo tri plasti piškotov in tri plasti kreme.
- Tiramisu damo za vsaj eno uro počivati v hladilnik. Nato posujemo s kakavom, narežemo in postrežemo.