Polnjene palačinke predstavljajo vsestransko jed, ki se odlično poda tako za kosilo, malico kot tudi večerjo. S pravilno izbiro nadeva lahko ustvarimo bogato in nasitno jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Med številnimi možnostmi nadevov so še posebej priljubljene palačinke s puranjim mesom, ki so sočne, okusne in enostavne za pripravo.
Priprava mase za palačinke
Preden se lotimo priprave nadeva, je ključnega pomena, da pripravimo kakovostno maso za palačinke.
Klasična masa za palačinke
V posodo dodamo jajci ter ju zmešamo s soljo, oljem in mlekom. Dodamo moko in dobro premešamo, da dobimo gosto in enotno zmes brez grudic. Med mešanjem počasi primešamo vodo. Dobiti moramo gladko tekočo maso. Po potrebi dodamo še moko ali pa tekočino. Preden se lotimo peke palačink, pustimo, da masa počiva 15 minut.
Ajdova masa za palačinke
Tankim ajdovim palačinkam pravimo tudi bretonske palačinke, pripravljene pa so iz ajdove moke, jajca, soli in vode. Za rahlost jim lahko dodamo malo mineralne vode ali pa del vode nadomestimo z mlekom.
Peka palačink
Maso za palačinke premešamo. Ponev za palačinke dobro segrejemo in jo rahlo namastimo z oljem ali maslom. Dodamo malo mase in ko se palačinka speče na spodnji strani, jo obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na krožnik. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase. Priporočamo, da predno se lotimo kuhanja, naredimo 8 palačink in jih pustimo, da se ohladijo.
Nadevi za polnjene palačinke
Puranje meso je odlična osnova za bogat in okusen nadev, ki se lepo dopolnjuje z različnimi dodatki.
Nadev s puranjim mesom in zelenjavo
Puranje meso operemo, osušimo in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo margarino in na njej popečemo meso. Začinimo ga s soljo in poprom. Po približno 10 minutah, ko meso dobi lepo rumeno barvo, mu dodamo nastrgan muškatni orešček, narezane kisle kumare in na kocke narezano papriko. Pražimo še 5 minut, nato dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
Kako napolniti purana - Martha Stewart
Postopek polnjenja in priprave
Nadev nato namažemo na palačinke in jih zavijemo kot sarme. Na koncu palačinke paniramo (moka, jajce, drobtine) ter jih popražimo na olju. Lahko jih tudi zložite v pekač, drugo ob drugo, prelijete z razžvrkljanim jajcem, posipate s sezamom in pečete v pečici na funkciji "infra" za par minutk, le toliko, da se jajčka zapečejo in palačinke dobijo zlatorjav lesk.
Druge ideje za polnjene palačinke
Poleg puranjega mesa obstajajo številne druge možnosti za okusne polnjene palačinke, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
Zapečene palačinke s šunko in sirom
Specite palačinke, nadevajte jih s šunko in kremnim sirom, prelijte z zmesjo jajc in kisle smetane, potrosite z naribanim sirom ter zapecite v pečici. Zraven postrezite skledo solate.
Palačinke s šparglji, šunko in sirom
Šparglje lahko skupaj s šunko in sirom zavijete v palačinke, ki si jih lahko privoščite za kosilo ali večerjo.
Bučkine palačinke s paradižnikom in mocarelo
Bučkine palačinke so tako rahle in mehke, da se vam bodo kar stopile v ustih. Skupaj s paradižnikom in mocarelo predstavljajo lahek obrok.
Drobnjakove palačinke s šunko in smetanovim namazom
S smetanovim namazom, šunko in paradižnikom nadevane drobnjakove palačinke prerežemo na pol, zložimo v pekač, potrosimo z naribanim sirom in zapečemo v pečici. Ponudimo kot topel prigrizek ali samostojen obrok s skledo solate oziroma krožnikom juhe.
Palačinke s tuno
Za tunin nadev v lonček damo tuno in jo pomešamo s kislo smetano. Na drobno narežemo peteršilj, česen, por in kisle kumarice ter vse skupaj dobro premešamo. Popramo in po okusu malce posolimo (ne preveč, ker je tuna slana že sama po sebi). Maso nadevamo v palačinko, nanjo posipamo malce sira in zavijemo. Za piko na i lahko palačinke prelijemo z bešamelom ali paradižnikovo omako, potrosimo z naribani sirom in zapečemo v pečici.
Zapečene palačinke z gobami in skuto
Jed bo najboljša, ko boste v nadevu uporabili različne sveže gobe, odlična pa bo tudi v primeru, ko pri roki ne boste imeli drugega kot samo sveže šampinjone ali bukove ostrigarje.
Palačinke z brokolijem in skuto
Palačinke, narejene iz ajdove in polnozrnate moke, so polnjene s sočnim nadevom, prelite s slastno paradižnikovo omako, izdatno potresene s sirom in zapečene v pečici.
Brezmesne različice palačink
Ko razmišljamo o brezmesnem kosilu, si želimo nekaj, kar ni le zdravo, temveč tudi nasitno, okusno in dovolj posebno, da jed z veseljem postavimo na mizo tudi ob koncu tedna. Zapečene palačinke s špinačo in rikoto (ali skuto) so odličen odgovor na to dilemo.
Zapečene palačinke s špinačo in rikoto
Gre za jed, ki iz preprostih sestavin ustvari bogat okus, ki navduši vse zbrane za mizo. Mehko testo se odlično ujame s kremastim nadevom iz špinače in svežega sira, peka v pečici pa jedi doda še tisto prijetno zapečeno noto, ki jo povezujemo z domačim udobjem. Takšno kosilo je primerno za vso družino, lepo se poda na mizo tudi ob obiskih, hkrati pa je dovolj preprosto, da ga brez težav pripravimo med tednom.
Priprava špinačnega nadeva
Špinačo očistimo, operemo in osušimo. Dodamo jo v ponev, v kateri smo segreli olje, in jo na hitro popražimo - samo toliko, da uvene in se zmehča. Špinačo pretresemo na krožnik in pustimo, da se ohladi. Popraženo špinačo po potrebi ožamemo in grobo nasekljamo. V skledi jo zmešamo z rikoto (ali skuto), jajcem, naribanim parmezanom ter soljo in poprom. Če želimo, lahko dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. Sestavine dobro premešamo.
Peka v pečici
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač, v katerem bomo jed pekli, namastimo z maslom. Pečene palačinke nadevamo s pripravljenim nadevom in jih zvijemo v rolice, ki jih eno poleg druge zlagamo v pekač. Po vrhu jih premažemo z bešamelom in potrosimo z naribanim parmezanom. Palačinke pečemo v ogreti pečici 20-25 minut, da se po vrhu zlato rjavo zapečejo. Pripravljeno jed postrežemo še toplo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Krompirjeve palačinke
Zelo okusne palačinke, ki so hkrati tudi hitro pripravljene in še hitreje pospravljene. K palačinkam se poleg solate odlično prileže tudi kakšna osvežilna smetanova omaka.
Irske krompirjeve palačinke (Boxty)
Boxty so na Irskem zelo priljubljene palačinke, narejene iz mešanice pretlačenega in naribanega krompirja. Tradicionalno jih jedo za zajtrk na dan Sv. Patrika, ki ga praznujejo 17. marca. Obložene s kislo smetano in popraženo slanino pa so seveda še boljše.
Palačinka iz pečice z lososom in rukolo
Priprava palačinke v pečici je nadvse preprosta, saj moramo jajčno maso zgolj vliti v dobro segreto namaščeno ponev, nato pa delo namesto nas opravi pečica. Palačinka se med peko napihne, njeni robovi pa se pogosto tudi dvignejo nad stranice ponve, v kateri jo pripravljamo. Ko je pečena, jo obložimo z dodatki in si jo privoščimo za kosilo, malico ali večerjo. Narezana na manjše kose pa je tudi izvrsten prigrizek.