Piščančje meso je eno izmed najbolj priljubljenih živil v gospodinjstvih po vsem svetu, vključno s Slovenijo. Zaradi svoje vsestranskosti je pogosto osrednji del številnih kulinaričnih receptov. Kljub temu pa je piščanec nagnjen k hitremu razvoju nevarnih bakterij, kar zahteva skrbno ravnanje in shranjevanje.
Nizke temperature v hladilniku in zamrzovalniku zavirajo rast bakterij. Pri temperaturah pod štirimi stopinjami Celzija se bakterije namreč razmnožujejo počasneje. Rok trajanja piščančjega mesa je odvisen od tega, ali je meso surovo ali že toplotno obdelano.
Shranjevanje surovega piščanca
Surov piščanec lahko v hladilniku ostane od enega do dveh dni. Enako velja za surovo meso purana in druge perutnine.
Za optimalno varnost je priporočljivo, da surovega piščanca v hladilniku shranjujete v posodi, ki preprečuje iztekanje tekočine in s tem morebitno kontaminacijo druge hrane. Najhladnejši del hladilnika je običajno na zadnji strani, medtem ko so vrata najtoplejši del.
Shranjevanje toplotno obdelanega piščanca
Kuhanega ali pečenega piščanca lahko v hladilniku hranite dlje, in sicer od treh do štirih dni, pri čemer je priporočljivo, da je shranjen v neprodušni posodi.
Dolgotrajno shranjevanje piščanca v zamrzovalniku
Če želite piščanca shraniti za obdobje daljše od nekaj dni, je najboljša rešitev zamrzovalnik. Surovi kosi piščanca v zamrzovalniku ohranijo kakovost do devet mesecev, medtem ko cel piščanec lahko zdrži do enega leta. Kuhanega piščanca lahko v zamrzovalniku shranite od dveh do šest mesecev.
Pomembno je tudi, da pri odtajanju zamrznjene hrane upoštevate ustrezne postopke, da zagotovite varnost in kakovost.
Rok trajanja delikatesnega mesa
Delikatesno meso, kot so narezana šunka, piščančja prsa ali suhi vrat, je priročno za hitre obroke in pripravo narezkov ali sendvičev. Da bi zagotovili optimalno kakovost in varnost, je treba tako predpakirano kot sveže razrezano meso takoj po nakupu ohladiti. Meso ne sme biti na sobni temperaturi več kot dve uri, vključno s časom transporta iz trgovine.
Delikatesno meso, ki je pravilno shranjeno v hladilniku in je v neodprti embalaži, lahko zdrži približno dva tedna. Ta daljši rok trajanja je pogosto posledica uporabe konzervansov, kot sta natrijev nitrat in sol.
Sveže narezano delikatesno meso s pulta pa ima krajši rok trajanja in ga je treba v hladilniku porabiti v treh do petih dneh. Po odprtju embalaže se rok trajanja znatno skrajša, saj je meso izpostavljeno zraku in bakterijam.
Nekatere vrste delikatesnega mesa, ki so fermentirane (npr. kulen, salama) ali sušene (npr. pršut), imajo zaradi nižje pH vrednosti ali zmanjšane vsebnosti vlage daljšo obstojnost. Te izdelke je priporočljivo zaviti v folijo ali shraniti v neprodušni posodi.
Shranjevanje mesa v zamrzovalniku
Če želite delikatesno meso ohraniti dlje, ga lahko shranite v zamrzovalnik. Zamrznjeno delikatesno meso je priporočljivo porabiti v enem do dveh mesecih. Pri shranjevanju v zamrzovalniku je ključno, da zamrzovalnik deluje pravilno pri temperaturi nič stopinj Celzija.
Splošna pravila za shranjevanje mesa
Pri shranjevanju mesa in mesnih izdelkov je ključno ločevanje surovega in kuhanega mesa, da se prepreči navzkrižno kontaminacijo. Surovo meso, še posebej perutnina in ribe, lahko vsebujejo bakterije na površini, ki lahko onesnažijo kuhano ali drugo hrano.
Rok trajanja različnih vrst mesa:
- Sveže meso (na splošno): V hladilniku lahko zdrži 3-5 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.
- Sveže mleto meso: V hladilniku največ dva dni, v zamrzovalniku do 3 mesece.
- Kuhana šunka: V hladilniku do 5 dni, v zamrzovalniku največ 2 meseca.
- Mesni izdelki (razrezana salama): V hladilniku do 2-3 dni.
Rok trajanja perutnine:
- Sveža perutnina: V hladilniku 1-2 dni, v zamrzovalniku do 6 mesecev.
- Kuhana ali pečena perutnina: V hladilniku 3-5 dni, v zamrzovalniku do 3 mesece.
Rok trajanja rib in morskih sadežev:
- Sveža, očiščena riba: V hladilniku (v zaprtih posodah) 1-2 dni, v zamrzovalniku do 3 mesece.
- Že pripravljena riba: V hladilniku največ 3 dni.
- Dimljena riba: V hladilniku do 14 dni, v zamrzovalniku do 2 meseca.
- Rakci, školjke in lignji: V hladilniku 1-2 dni, v zamrzovalniku ne več kot 3 mesece.
Vprašajte testno kuhinjo: Kako dolgo bo meso zdržalo v hladilniku?
Zorenje mesa
Zlasti pri rdečih vrstah mesa, kot je govedina, je priporočljivo, da meso pred pripravo pustite "uležati" ali zoreti. Ta proces, imenovan zorenje, izboljša mehkobo, okus in sočnost mesa. Priporočljivo je, da meso zori vsaj teden dni, idealno pa še dlje. Zorenje poteka v neprodušno zaprtem vakuumu pri kontrolirani temperaturi od 0 do 4 °C.
Če želite proces mehčanja pospešiti, lahko meso za vsaj 24 ur ali več dni položite v olje ali marinado v hladilnik.
Razlika med "uporabno najmanj do" in "porabiti do"
Pomembno je razumeti razliko med označbama "uporabno najmanj do" in "porabiti do". Označba "uporabno najmanj do" se nanaša na kakovost živila, ki lahko po tem datumu začne upadati, vendar živilo ostane varno za uživanje. Na drugi strani pa označba "porabiti do" pomeni, da je živilo mikrobiološko hitro pokvarljivo in lahko po krajšem obdobju predstavlja neposredno nevarnost za zdravje.
Večina živilskih izdelkov je varnih še dolgo po preteku roka uporabnosti, še posebej, če so pravilno shranjena. Vendar pa je pri mesu in mesnih izdelkih potrebna posebna previdnost. Če meso kaže znake kvarjenja, kot so zelena ali rjava barva, sluzavost, lepljivost, ali neprijeten vonj, ga je treba zavreči, ne glede na datum uporabnosti.
V primeru dvoma o varnosti živila je vedno bolje, da ga zavržemo, kot da tvegamo zdravstvene težave. Pri nakupovanju je priporočljivo kupovati premišljeno in zamrzniti vsa živila, ki jih ne bomo porabili v predvidenem roku.