Riž je temeljni del mnogih svetovnih kuhinj, še posebej pa ima osrednjo vlogo v azijski kulinariki. Njegova vsestranskost omogoča pripravo najrazličnejših jedi, od preprostih prilog do kompleksnih kulinaričnih specialitet. Poleg riža pa azijske kuhinje ponujajo bogato paleto okusov, tehnik in sestavin, ki so osvojile svet.
Azijska kuhinja: Zakladnica okusov
Azijska kuhinja je prava zakladnica raznolikih okusov in doživetij. V vsaki jedi se prepletajo tradicija, ustvarjalnost in eksotične arome - od kremastega tajskega karija in hrustljavih suši zvitkov do slastnega dim suma in začinjenih indijskih specialitet. Z blagovno znamko SPAR Okusi Azije lahko zdaj v svojo kuhinjo vnesete vse bogastvo azijskih okusov. Na policah vas čakajo tipične sestavine, omake, začimbe in pripravljene jedi iz Japonske, Vietnama, Tajske, Kitajske, Indije in Koreje, ki jih lahko hitro in enostavno spremenite v prave kulinarične specialitete.
Regionalne posebnosti azijske kulinarike
- Japonska kulinarika: Riž in sojini izdelki, kot so miso, tofu in sojine omake, predstavljajo temelje japonske kulinarike. Zanjo je značilna minimalna uporaba olja in začimb, kar dopušča, da pridejo do izraza pristni okusi sestavin.
- Vietnamska kuhinja: Slovi po rižu, rezancih, sveži zelenjavi in svežih zeliščih, kot so koriander, meta in tajska bazilika.
- Tajska kulinarika: Očara s pikantnimi sojinimi omakami, kremastim kokosovim mlekom in limetami, ki so značilne za juhe.
- Kitajska kuhinja: Zaznamujejo jo značilne sestavine, kot so riževi rezanci, kalčki, tofu in šitake gobe, pa tudi prepoznavne kombinacije okusov, na primer sladko-kislo.
- Indijska kuhinja: Je znana po bogati uporabi številnih začimb, ki ustvarjajo izrazite in aromatične jedi.
Sveže sestavine in izdelki SPAR zagotavljajo vrhunsko kakovost ter so popolna izbira za pripravo vaših najljubših azijskih jedi. Naj vas navdihne pestra ponudba - vse, kar potrebujete za kulinarična raziskovanja, je na dosegu roke.
Soparno pripravljen losos z rižem in omako: MasterChef izziv
V pretekli oddaji MasterChef kuhinje je potekal eden najbolj zabavnih in legendarnih izzivov: igra s telefončki. Vodji skupin sta bili edini, ki sta jed dejansko videli in prejeli natančen recept. Njuna naloga je bila, da ključne informacije čim bolj natančno preneseta naprej. Rdečo skupino so sestavljali Jure, Barbara Poljanec, Matic, Martina, Miša in Pia, modro pa Dan, Tadej, Anamarija, Davida, Barbara Ribič in Natalija. Za vodji skupin sta bila izbrana Anamarija (modri) in Jure (rdeči).
Priprava jedi in sodniška ocena
Samo vodji skupin sta imela možnost jed videti in prejeti recept, ki sta si ga moral v desetih minutah čim bolje zapomniti - od sestavin do postopkov in vseh detajlov. Nato sta določila vrstni red, po katerem so si člani skupine predajali informacije in se izmenjevali v kuhinji. Prva večja napaka se je pripetila rdeči skupini, ko je Matic olupil korenje, odstranil zelje in lososa zavil v surovo blitvo. Tudi pri modrih ni šlo vse gladko.
Pri ocenjevanju rdeče skupine so sodniki izpostavili več napak. Ekipa je pozabila kar nekaj ključnih informacij, zato se je končna jed precej oddalila od originala. Blitva ni bila blanširana, prav tako niso odrezali trdih stebel. Koža na lososu je ostala, krompirjeve kroglice so bile napol surove in niso dobro vpile omake, ki je imela neprijeten okus.
Modri skupini je šlo precej bolje, njihova jed je bila vizualno zelo podobna originalni, a so kljub temu izpustili pomemben detajl: pražene lešnike. Sodniki so pohvalili okus omake, ki je imela lepo teksturo, prijeten ribji in masleni okus. Krompir je bil maslen in okusen. Modra ekipa je na koncu dokazala, da zna najbolje slediti navodilom in prenašati informacije, kar jim je prineslo zmago in mesto na balkonu. "Če potegnem črto, vaše kuhanje se odraža na vašem krožniku. Davida je odigrala ključno vlogo, saj je vse ideje strnila in krožnik skoraj identično postavila," je pohvalil Karim.
Oglejte si: Grant Gillon zmaga v 13. sezoni MasterChefa – naš predmet na dražbi v živo za 160. obletnico!
Recept: Soparni losos z blitvo, krompirjevimi kroglicami in ribjo masleno omako
Sestavine:
- Lososov file
- Blitva
- Krompir
- 1 l ribje osnove
- Korenje
- Nadzemna koleraba
- 50 g masla
- 1 dl soka rdeče pese
- Olupljeni lešniki
- 1,5 dl jabolčnega kisa
- 100 ml sončničnega olja
- Svež timijan
- Šop peteršilja (cca 50 g)
- Beli poper
- Sol
- 50 g sladkorja
Priprava:
- Losos: Lososov file očistimo kože in ga narežemo na kose, velikosti 10x5 cm. Začinimo z belim poprom in soljo. Blitvo blanširamo v kropu, nato jo ohladimo v ledeni vodi in osušimo. Izrežemo stebla iz listov. Na PVC-folijo položimo 3 liste blitve, na njih pa položimo kos lososa. Čvrsto zavijemo in pustimo počivati 5 minut na hladnem. Lososove zvitke odvijemo iz folije in jih kuhamo nad soparo 8 minut.
- Krompirjeve kroglice: Krompir olupimo in izrežemo 5 kroglic. V slanem kropu jih kuhamo 8 minut, nato pa jih ohladimo v hladni vodi.
- Ribja masleno-omaka: Ribjo osnovo reduciramo iz 1 litra na 1 deciliter. Ko je osnova reducirana, vanjo dodamo predkuhane krompirjeve kroglice. Začinimo s soljo in kuhamo še minuto, da se kroglice prepojijo z omako. Na koncu dodamo 50 g masla in dobro premešamo, da se maslo vkomponira v omako.
- Pečeno korenje: Korenja ne lupimo, ampak ga samo dobro operemo, osušimo in naoljimo z olivnim oljem. Začinimo s soljo, poprom in svežim timijanom. Korenje postavimo v pekač in pečemo 40 minut na 180 stopinjah Celzija. Pred serviranjem ga po dolžini prerežemo na pol.
- Okisana koleraba: Nadzemno kolerabo narežemo na 2-3 mm tanke rezine. Z okroglim modelom, premera 3 cm, izrežemo kroge. V posodi zavremo 1,5 dl jabolčnega kisa, 1 dl soka rdeče pese, 50 g sladkorja in ščep soli. Ko tekočina zavre, dodamo kolerabo in ugasnemo plin. Pred serviranjem kolerabo odcedimo in jo zložimo na vrh lososa.
- Peteršiljevo olje: Peteršiljeve liste (cca 50 g) ločimo od stebel in jih na kratko blanširamo v vrelem kropu, nato pa jih takoj prestavimo v vodo z dodanim ledom. Ohlajene liste dobro odcedimo in jih v blenderju zmešamo skupaj s 100 ml sončničnega olja. Miksamo, dokler ne dobimo gladkega peteršiljevega olja. Olje precedimo skozi večkrat prepognjeno gazo ali fino cedilo, da odstranimo vse trdne delce.
- Praženi lešniki: Lešnike dodamo v suho ponev in jih med nenehnim mešanjem segrevamo na srednjem ognju, dokler ne postanejo zlato rjavi. Ohlajene lešnike grobo nasekljamo in jih uporabimo kot hrustljavo dekoracijo na krožniku.
Poke bowl: Havajska skleda zdravega užitka
Z izrazom "bowla" lahko zmedeš marsikoga, ki ne sledi trendom zdrave prehrane in besedo pozna v tradicionalnem pomenu mešanice mrzlega vina in sadja. Pijača nosi ime po okrogli posodi, v kateri se tradicionalno servira. Na podoben način je ime dobila skupina zdravih jedi, ki so postrežene v skledah in se še najbolj približajo sestavljenim solatam. V zadnjih letih je popularnost t. i. bowl ali skled, med njimi poke skled, tako narasla, da se tudi pri nas odpirajo specializirane restavracije z raznoliko ponudbo skled.
Kaj je poke skleda?
Poke je tradicionalna havajska jed iz surove, na koščke narezane ribe v marinadi - beseda poke v havajščini pomeni »nasekljati«. Poke bowl pa je nadgradnja ribjega tatarca. Poke je v skledi postrežen na kuhanem rižu, zraven pa so poljubne druge sestavine. Te so premišljeno razporejene, kot pri korejskem bibimbapu - poke skledo načeloma postrežejo tako, da jo premešaš sam.
Trend, ki osvaja svet
V današnji obliki so poke sklede postale popularne v Severni Ameriki okrog leta 2012. Po Ameriki danes najdeš havajske restavracije, ki strežejo poke v moderni in tradicionalni obliki. Ker med glavne sestavine štejemo zelenjavo in ribo, poke skleda velja za hranljiv obrok in dober vir maščobnih kislin omega-3. Za še več vlaknin lahko bazo iz belega riža zamenjaš s katero drugo žitarico.
Navodila za pripravo poke bowle:
- Začni z bazo: Najpogostejša baza v poke skledah je riž (beli, rjavi, jasminov …), ki ga popestriš s sezamovim oljem ali semeni. A če izbiraš prave dodatke, ne moreš zgrešiti s katerokoli drugo žitarico. Lahko se na primer odločiš za kvinojo, kuskus ali kašo - po želji.
- Izberi protein: Sveža tuna ali losos sta idealni in najpogostejši vir beljakovin v poke skledah. A ker sveža surova riba, ki je primerna za zaužitje, ni poceni in vsem morda niti ni dostopna, lahko greš v povsem drugo smer. Odločiš se lahko za imitacijo raka. Priljubljena veganska opcija je tudi tofu. Če se odločiš za ribo, pazi, da boš pri sekljanju zarezal prečno na smer vlaken.
- Mariniraj: Za ribo bo zadoščala preprosta marinada sojine omake in posip iz sezamovih semen. Riba naj v marinadi počiva vsaj kakšno uro. Pri marinadi za tofu, ki je sam po sebi lahko bolj plehek, si lahko bolj ustvarjalen in dodaš še kakšen kis, sezamovo olje, česen ali ingver. Tofu lahko, če imaš raje hrustljavo teksturo, tudi popečeš.
- Izberi dodatke: Najbolj kreativen si lahko ravno pri izbiranju zelenjavnih in sadnih dodatkov. V skledah se pogosto znajdejo avokado, mango, redkvice in kumare. Če greš bolj v smer razstavljenega sušija, so dobra izbira wakame alge, edamame in rezine ingverja.
- Izberi preliv: Priljubljeni prelivi v poke skledah so: wasabi in wasabijeva majoneza, majoneza s sriracho in teriyaki omaka. Premešaj in uživaj! Dober tek!
Goveja rebra z žara po korejsko: Okusi Koreje
Donal Skehan, irski kuhar in avtor dokumentarne serije "Recepti za vsak dan", meni, da žar ni rezerviran samo za poletje in običajne pleskavice, ampak je lahko vrhunski pripomoček za ustvarjanje nepozabnih okusov v vseh letnih časih. Ob tem zapleteni prijemi niso potrebni, saj bo pokazal, kako pripraviti jedi, ki združujejo sveže in drzne okuse s preprostimi tehnikami, vključno z nasveti, kako optimalno izkoristiti temperaturo žara in kako sestavine povezati v vrhunski obrok.
Koreja na krožniku
Ker obožuje raznovrstnost svetovnih okusov in je korejska kuhinja ena njegovih najljubših, so glavna jed goveja rebra z žara po korejsko. A to ne bo klasični žar, ta rebrca so sočna, hrustljava in polna okusa umami. Ključ do popolnosti je v marinadi. Pripravil bo tudi zanimivo kombinacijo jagnjetine z agrumi, za posladek pa nas bodo pričakale flambirane banane. Donal meni, da žar ni rezerviran samo za poletje.
Goveja rebra z žara po korejsko - Namig in priprava
Nič hudega, če ne dobimo zelo na tanko narezanih reber. Namesto njih lahko uporabimo govejo potrebušino oziroma flam, skirt steak ali debelejše narezana rebra. Pečemo jih nekaj minut dlje, saj so ti kosi debelejši, na manjše pa jih narežemo s škarjami.
Samjang je sladka in pikantna korejska omaka, ki jo najdemo v azijskih trgovinah in na spletu. V hladilniku zdrži več mesecev. Naši je hrustljava azijska hruška kiselkastega okusa, ki se včasih dobi v azijskih trgovinah in tudi v bolje založenih supermarketih. Dodamo sojino omako, gochujang, med, sezamovo olje, poper in riževo vino. Temeljito premešamo in polijemo po mesu. Nato ga obračamo, da ga zmes enakomerno prekrije. Premešamo in mariniramo najmanj dve uri.
Priprava okisanih kumaric
Za okisane kumare mlade kumarice narežemo na rezine, posolimo in jih odcedimo nad skledo, medtem ko za tekočino za okisanje zmešamo preostale sestavine. Kumarice splahnemo in osušimo, preložimo v tekočino za kisanje ter počakamo najmanj eno uro.
Peka rebrc
Ko smo pripravljeni na peko rebrc, jih vzamemo iz marinade. Stresemo, da odstranimo presežno marinado. Rebra damo neposredno na rešetko žara oziroma na posodo za žar in jih pri visoki temperaturi na vsaki strani pečemo dve minuti (4-5 minut, če so kosi debelejši) oziroma tako dolgo, da meso na površini dobi globoke zapečene črte, znotraj pa je še vedno nekoliko rožnato (srednje surovo oziroma medium rare).
Rebra pokrijemo z alufolijo in jih pustimo počivati pet minut. Nato jih narežemo na grižljaj velike koščke. Meso razporedimo po ogretem pladnju in posujemo s praženimi sezamovimi semeni in mlado čebulo.