Turški pide je izjemno priljubljena in okusna jed, ki jo pogosto primerjajo s pico, čeprav ima svoje značilnosti in posebno, ladji podobno obliko. V nasprotju s klasično italijansko pico, pide navadno nimajo paradižnikove mezge za podlago in so obloženi z manjšim številom, a bogatimi nadevi. Turška pizza v obliki dolgega čolna je izjemno okusna jed. To je jed, ki jo v Turčiji postrežejo ob različnih priložnostih, celo za zajtrk, ko ga ponudijo s tenkimi hlebčki.
Kaj je Pide?
Pide je vrsta turške "pice", ki se od ostalih razlikuje predvsem po svoji značilni obliki in nadevih. Lahko bi rekli, da je pide kot pica, ki ima posebno ladji podobno obliko. Za nadev se lahko pripravi sir, skuta, jajce ali pa mesna različica, kot je mleto jagnječje meso. Testo mora biti tanko oblikovano, robovi pa zavihani in konice zvite, da ustvarijo prepoznavno ladjico.
Priprava Testa za Pide
Ključ do dobrega pideja je voljno in mehko testo. Priprava zahteva gnetenje in vzhajanje, da dobimo popolno teksturo. Okus testa je pogosto boljši, če čez noč prenoči v hladilniku.
Sestavine za testo:
- Moka (gladka, ostra ali mešanica za testo, kot je Hit Mix pizza mešanica)
- Mlačna voda (približno 100-200 ml, odvisno od moke)
- Oljčno olje (ali drugo rastlinsko olje, 1 žlica ali več)
- Kvas (suhi ali sveži)
- Ščepec sladkorja
- Sol (po okusu)
- (neobvezno) 1 žlica jogurta za mehkejše testo
Postopek priprave testa:
- Aktivacija kvasa: Zmešajte kvas ter ščepec moke in sladkorja v približno 100 ml mlačne vode. Pustite mešanico počivati nekaj minut, oziroma dokler se kvas ne aktivira.
- Priprava moke: Moko presejemo na delovno površino ali v večjo skledo. Na sredi naredimo jamico in po robu potresemo sol.
- Gnetenje testa: V jamico zlijemo aktiviran kvas in olje. Pozorno postopoma zamesite mehko testo, tako da dodate še preostalo mlačno vodo. Gnetemo s kuhalnico in nato z rokami, ali pa uporabimo kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje. Gnetemo približno 5 minut v stroju ali 10 minut z rokami. Testo mesimo tako, da ga dvigujemo in tleskamo ob leseno površino, občasno pa ga vmes tudi dobro pregnetemo. To delamo toliko časa, dokler se testo ne loči od dlani in lesene površine. Postati mora voljno in mehko, ne preveč lepljivo.
- Prvo vzhajanje: Testo oblikujemo v kroglo ali hlebček, ga prestavimo v pomokano skledo ali v skledo, premazano z oljčnim oljem. Pokrijemo ga z živilsko folijo ali čisto krpo, da testo med vzhajanjem ne dobi skorje in ne poči. Pustimo ga vzhajati na toplem vsaj eno uro, oziroma dokler ni hlebček še enkrat večji ali se količina podvoji. Testo ne sme vzhajati prehitro in ne sme biti na prepihu!
- Oblikovanje kroglic: Vzhajano testo stresemo na pomokano desko, ga narahlo in prav na hitro pregnetemo, da iz njega iztisnemo odvečen zrak. Nato ga zvijemo v tanek zvitek in narežemo na enake dele. Iz teh delov oblikujemo kroglice (vsak kos testa naj tehta okoli 80g).
- Drugo vzhajanje: Kroglice zložimo na večji pomokan pekač, pazimo, da je med njimi dovolj prostora, saj bodo še nekoliko vzhajale. Pekač pokrijemo s krpo in postavimo na stran za 15-20 minut.
Oblikovanje Pideja
Oblikovanje značilne "ladjice" je ključen korak za turški pide.
- Delovno površino posujemo z ostro moko. Vsako kroglo testa povaljamo v ostri moki, nato jo pričnemo z valjanjem. Testo zvaljamo v zelo tanek krog ali oval. Pomagamo si tako, da testo med valjanjem obračamo za 90 stopinj, da dobimo krog, ali pa ga z rokami razvlečemo. Sploščimo ga na približno 0,5 cm debelo.
- Robove testa zavihamo navznoter, konce pa zvijemo, da dobimo čolničku ali ladjici podobno obliko. Sredina naj ostane prazna za nadev.
- Moko odstranimo in otresemo testo.
Priprava Nadevov za Pide
Pide ponuja široko paleto nadevov, od mesnih do zelenjavnih in sirovih.
Klasični mesni nadev (mleto meso)
Za ta nadev lahko uporabimo mleto govedino, puranje mleto meso ali mleto jagnječje meso.
Sestavine:
- 500 g mletega mesa (govedina, puranje ali jagnječje)
- 1-2 čebuli (olupljeni, narezani na četrtine ali drobno sesekljani)
- 2-3 stroke česna (olupljeni, drobno nasekljani ali stisnjeni)
- 1 zelena paprika
- 1 rdeča paprika
- 2 srednje velika paradižnika (ali paradižnikov koncentrat / pasta)
- Šop svežega peteršilja (sesekljan)
- Začimbe: sol, črni poper, sladka rdeča paprika, rdeči poper, kumina v prahu, (neobvezno) ščepec octovca
- Oljčno olje
Postopek priprave:
- V blender damo očiščeno zeleno papriko, na četrtine narezani olupljeni čebuli, narezano rdečo papriko, olupljene stroke česna, narezane paradižnike in tri vejice peteršilja. Pulzno premešamo v gosto, grobo omako. V kolikor nimamo blenderja, lahko uporabimo sekljalnik ali vse sestavine drobno nasekljamo.
- Omako prelijemo čez mleto meso v večji skledi.
- Nadev začinimo s črnim poprom, soljo, preostalim sesekljanim peteršiljem, sladko rdečo papriko in rdečim poprom ter kumino v prahu. Dodamo paradižnikov koncentrat (ali pasto) po okusu.
- S kuhalnico ali z mokrimi rokami dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo. Pokapljamo z oljčnim oljem in še enkrat premešamo.
- Nasvet: Nadev lahko poljubno hranimo v hladilniku do 2 dni.
Nadev iz mlade govedine in zelenjave
Sestavine:
- Kos mlade govedine
- 1 čebula, nakockana
- 1-2 papriki, nakockani
- 1 bučka, nakockana
- 1 paradižnik, nakockan
- Začimbe: sol, poper, ščepec octovca in kumine v prahu
- Sok polovice limone
- Ajvar (po želji)
- Oljčno olje
Postopek priprave:
- Posolite in popoprajte kos mlade govedine. Po želji lahko dodate še ščepec octovca in kumine v prahu.
- Na dobro segreti ponvi popecite meso z vseh strani, dokler ne dobi skorjice, znotraj pa naj ostane še surovo. Ko se ohladi, narežite mlado govedino na čim manjše trakce in jih poškropite s sokom polovice limone.
- Nakockajte čebulo, papriko, bučko in paradižnik ter jih v ločeni posodi podušite, da se zmehčajo. Začinite jih z malo soli, popra in sokom polovice limone.
- Odstavite zelenjavo z ognja ter ji dodajte meso in ajvar. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite zmes, s katero boste nadeli pide.
Drugi priljubljeni nadevi:
- Sir in salama: Nariban sir posujte po sredini čolna, nanj pa zložite kose salame (npr. prerežene rezine).
- Sir, skuta in jajce: Preprosta kombinacija za vegetarijansko različico.
Polnjenje in Pečenje Pideja
Ko je testo pripravljeno in oblikovano, je čas za polnjenje in pečenje.
Postopek polnjenja:
- Nadev enakomerno razporedite po sredini vsakega oblikovanega čolna testa, približno 2-3 cm od vseh robov.
- Po želji lahko dodate še koščke naribanega sira na vrh nadeva.
- Previdno preložite napolnjene pideje v pekač, obložen s papirjem za peko. Robove testa lahko pokapljate z olivnim oljem in po želji posujete z origanom.
Pečenje:
Za optimalne rezultate pide pečemo pri visoki temperaturi.
- Pečico ogrejte na 200-250 °C. Pečica mora biti na največji temperaturi vsaj 30 minut. Rešetko dajte na dno pečice in dodajte kamen za peko pic, v kolikor ga imate doma.
- Pide pecite v ogreti pečici 15 do 20 minut, oziroma dokler robovi testa niso hrustljavo zlato zapečeni in je nadev pečen.
- Nekatere različice pideja vključujejo dodatek jajca med peko: vzamete pide iz pečice po 4 minutah, dodate jajce na sredino nadeva in nadaljujete s pečenjem.
Postrežba Pideja
Pide je najboljši svež in vroč. Postrežemo ga lahko na različne načine.
- Del čolničkov lahko pečemo brez sira, ko so pečeni, pa jih prelijemo z jogurtom, ki smo mu dodali sesekljan peteršilj ali koriander.
- Postrežemo jih lahko s svežo solato, kot je turška čebulna solata: rdečo čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine, dodamo sesekljan peteršilj, limonin sok, oljčno olje in sumak. Premešamo.
- Pide je odličen kot samostojen obrok, prigrizek ali del zajtrka.