Uvod v svet pekačev
Pekači so nepogrešljiv pripomoček v vsaki kuhinji, ki omogoča pripravo najrazličnejših sladic in jedi. Kuhanje okusne in zdrave hrane ni lahka naloga tako za gospodinjo kot za delavce v kavarni in restavraciji, saj je za peko katere koli jedi v pečici pomembna izbira kakovostnih in priročnih pekačev, brez katerih je težko računati na dober rezultat. Pekač je pomemben kuhinjski pripomoček vsake gospodinje, saj omogoča hitro pripravo želene jedi. Nastanek takšnih jedi so povzročili uveljavljeni kanoni oblik in videza nacionalnih jedi, kot so velikonočne torte, kolački, šarlote in piškoti, ki so bili pečeni na določen način v skladu z normami premera in višine izdelka. Izbira pravega pekača lahko vpliva na končni rezultat pečenja, zato je pomembno razumeti njihove lastnosti in materiale, iz katerih so izdelani.
Priprava pekača za popolno peko
Pravilna priprava modelov za torte je ključnega pomena za uspeh vaše torte. Naučite se, kako jih pravilno pripraviti, da bodo vaše torte vsakič čiste iz pekačev. Pravzaprav je lažje, kot si mislite! Če izberete pravi pekač in ga pravilno pripravite, lahko spečete slastne tortne torte, ki bodo v trenutku pripravljene za okrasitev!
Priprava okroglega pekača za torto
Za pripravo okroglega pekača boste potrebovali: pekač za torte, pergamentni papir, kuhinjske škarje, maslo, čopič za pecivo, moko in skledo za mešanje. Vsi ti materiali so pogosto na voljo pri specializiranih ponudnikih.
- Začnite s kvadratnim kosom pergamentnega papirja. Če želite obložiti okrogel pekač, izrežite kvadrat pergamentnega papirja, ki je nekoliko večji od vašega pekača.
- Pergament zložite v trikotnik. Pergament zložite na četrtine, nato na pol. Ponovno prepognite na pol, da nastane ozek trikotnik.
- Izmerite in označite od sredine ponve. Postavite ozko konico svojega trikotnika na sredino pekača za torto, izmerite in označite, kje dosežete rob pekača.
- Izrežite na pregibu. S škarjami zarežite po svoji oznaki in razgrnite list. Moral bi imeti krog, ki se popolnoma prilega notranjosti ponve. Namig: Lahko pa s svinčnikom narišete dno pekača na pergamentni papir in zarežete po črti.
- Namastite in obložite pekač za torte. S čopičem za pecivo namažite enakomerno plast zelo mehkega masla na dno in stranice pekača. Obložite s pripravljenim krogom pergamentnega papirja in zgladite, da odstranite vse gube ali zračne mehurčke.
- Pergamentni papir namažite z maslom. Čez pergamentni papir namažite še eno plast masla.
- V pekač enakomerno razporedite moko in odstranite odvečno. Dodajte par žlic moke in stresajte po ponvi, dokler ni notranja površina rahlo in popolnoma prekrita. Ponev obrnite in v skledo močno iztrebite odvečno moko. Če oblagate dva pekača, stresite odvečno moko iz prvega pekača v drugi pekač.
Nasveti za pravokotne in čokoladne torte
Pri čokoladnih tortah pekač namesto z moko potresite s kakavom v prahu, da na torti ne ostane bel sloj. Za oblaganje pravokotnega pekača za torte je postopek enak. Samo odrežite svoj pergamentni papir, da bo ustrezal dolžini pekača, tako da na obeh straneh pustite približno 2-palčni previs. To bo pomagalo preprečiti, da bi se stranice vaše torte prijele na pekač, in vam bo dalo tudi ročaje za enostavno dvigovanje torte.
Materiali in njihove značilnosti
Raznolikost jedi in načinov njihove priprave, dolžina bivanja v pečici in heterogena sestava silijo k izbiri različnih materialov za peko. Za pripravo določene jedi je pomembna izbira materiala, saj ima vsak svoje značilnosti: temperaturne meje, trajanje zadrževanja toplote, reakcijo na močno spremembo temperature in druge kazalnike. Pri izbiri določene sorte morate zagotovo vedeti, ali je primerna za želene jedi.
Kovinski pekači
Kovina je priročna in trpežna oblika, v kateri lahko pečete piškote, pite, ribe in meso brez strahu pred visokimi temperaturami in dolgim časom kuhanja. Najpogostejši materiali za te kalupe so kositer, aluminij in nerjavno jeklo. Izdelki s prevleko proti prijemanju omogočajo kuhanje hrane brez mazanja posode z oljem, vendar je treba skrbno skrbeti za njihovo nego, sicer hitro postanejo neuporabni. Marmorni čipi vam omogočajo, da okrepite moč izdelka in podaljšate njegovo življenjsko dobo. Emajlirana površina se običajno nanese na jeklene posode za zaščito pred korozijo in škodljivimi vplivi okolja. Kvalitetno nerjaveče jeklo je trpežen material, ki je odporen proti koroziji, tudi na kislino sadja. Pekači iz nerjavečega jekla, kot so tisti, ki so označeni z nemško kakovostjo, zagotavljajo dolgo življenjsko dobo in dobro odpornost. Aluminij je odličen prevodnik toplote, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po celotnem biskvitu. To pripomore k lepemu, zlato rjavemu barvanju biskvita in enakomerni višini brez nepotrebnih "hribčkov". Vendar pa so aluminijasti pekači bolj občutljivi na pomivalni stroj, kjer lahko postanejo bledi in poškodovani.
Silikonski pekači
Silikon je najprimernejša oblika za sodobno gostiteljico. Zaradi posebnosti materiala ima izdelek lahko poljubno konfiguracijo, dimenzije in barve. V taki posodi lahko kuhate tako sladke kot slane jedi brez mazanja notranjosti, brez uporabe papirja ali folije. Takšne oblike niso prekrite s praskami, jih je enostavno očistiti, iz njih je mogoče brez težav odstraniti katero koli posodo. Zaradi posebnosti materiala se kalupi lahko uporabljajo tako pri temperaturah do -60° kot tudi pri visokih temperaturah: do +250°.
Keramični in porcelanasti pekači
Keramika: V takšnih oblikah lahko kuhate vse glavne jedi: meso, ribe in priloge. Zaradi posebnih lastnosti keramike hrana ostane topla dolgo časa, dokler se posoda popolnoma ne ohladi. Tudi oblika in velikost takšnih izdelkov sta lahko različni, od velikega keramičnega pekača do majhnih loncev, v katerih lahko pripravite porcijske jedi. Druga možnost za peko jedi so izdelki iz porcelana, ki so prav tako ustvarjeni na osnovi gline, vendar imajo lepši in urejenejši videz. Keramična oblika je lahko različnih barv, porcelan je običajno bel.
Stekleni pekači
Steklo je primerno za vse vrste pit in enolončnic, ki mešajo različne izdelke s svetlimi barvami.
Pekači iz litega železa
Lito železo je primerno za pečenje mesa, rib in perutnine nasploh. Zahvaljujoč debelemu dnu in stenam se izdelek enakomerno segreje, kar prispeva k enakomernemu kuhanju hrane brez nevarnosti opeklin. Izdelki iz litega železa veljajo za najbolj trpežne in zanesljive, vendar jih v vsakdanjem življenju ni vedno priročno uporabljati, saj imajo precej veliko težo.
Papirni pekači
Papir bo šel za peko mafinov, velikonočnih pirhov in mafinov.
Pekači s posebnimi premazi
Nekateri pekači imajo granitno ali drugo prevleko proti sprijemanju, ki zagotavlja, da se pecivo ne prime na dno. To omogoča pripravo sladic že z minimalno količino maščobe. Pri pekačih s keramično ali granitno prevleko je pomembno, da se izogibate pregretju, grobi uporabi ali prisilnemu zapiranju in upogibanju, saj lahko to poškoduje premaz ali zaponko.
Raznolikost oblik pekačev
Gostiteljica izbere posodo za kuhinjo ne le glede na njihov funkcionalni namen, temveč tudi glede na druga merila, od katerih bo ena oblika izdelka. Na trgu je na voljo širok nabor pekačev, ki se razlikujejo po obliki, velikosti in materialih.
Okrogli pekači
Okrogli pekači so najpogostejša vrsta in so res priljubljeni po vsem svetu, saj pomagajo pri zelo enakomerno porazdeljeni količini toplote. Poleg tega, ko gre za dekoracijo, vam ni treba skrbeti za popolne vogale, kot morate za kvadratne ali pravokotne torte. Okrogli pekači so na voljo tudi v različnih višinah. So manj pogosti, a prav tako priljubljeni, predvsem za peko tort in biskvitov, in so lahko iz katerega koli materiala. Ti pekači so pogosto opremljeni z odstranljivimi robovi, kar bistveno olajša odstranjevanje pečene torte in poenostavi čiščenje. Odstranljive stranice so še posebej priročne pri pripravi mini sladic.
Pravokotni in kvadratni pekači
Pravokotna oblika je najpogostejša in je izdelana iz kovine, keramike, stekla in silikona. Zaradi precej velike velikosti v takšni posodi lahko kuhate obrok za vso družino ali pecivo v zadostnih količinah. Kvadratni ali pravokotni pekač se najpogosteje uporablja za peciva in nižje kocke (browniji, itd.). Uporabite jih lahko tudi za pripravo peciva, ki se ne peče.
Ovalni in nestandardni pekači
Ovalna oblika je pogosto izdelana iz keramike in stekla in je namenjena za mesne in ribje jedi, enolončnice in enolončnice. Nestandardne oblike imajo lahko keramične pekovske izdelke, ki so ustvarjeni v obliki loncev za porcijske jedi.
Obroči za torto
Obroči za torto, s premerom od 160 do 300 mm in višino 150 mm ali 80 mm, nudijo veliko fleksibilnost. Njihova prednost je dimenzijsko prilagodljiv okvir, ki omogoča enostavno namestitev želenega premera. Priročni ročaji olajšajo nastavitev, kar jih dela idealne za peko visokih tort in tort različnih velikosti. Prilagodljiv okvir pri nekaterih modelih sega od 155 do 280 mm.
Pekači za muffine, tarte, pite in kruh
Osnovni model za muffine ima približno šest do osem vdolbinic za vaše kolačke! Ne mislite, da je model za mafine omejen le na izdelavo muffinov ali cupcakesov. Od mini peciva do sirnih skodelic in celo do cheesecakov brez peke, je pekač za mafine res uporaben! Pekači za tarte in pite so seveda za tarte in pite. Priporočamo, da uporabite pekač za pecivo z odstranljivo podlago, da boste z lahkoto odlepili kalupe. Tako kot peciva ali torte ga ne morete obrniti na krožnik. Model za peko kruha je idealen za vse, ki radi pečete kruh v modelu. Tako pripravljenemu kruhu nekateri rečejo tudi "kruh v štampu". Silikonski pekač za kruh se uporablja kot navaden teflonski pekač, le da zavzame veliko manj prostora.
Silikonski modeli za sodobno slaščičarstvo
Silikonski modeli so idealni za ustvarjanje modernih tort in so najprimernejša oblika za sodobno gostiteljico.
Univerzalnost silikonskih modelov
Popolnoma vsi silikonski modeli iz naše ponudbe so primerni za peko! Pri tem velja poudariti, da morebitni pladenjčki, ki jih prejmemo poleg silikonskega modela, palčke in ostale stvari, ki niso silikonske, NISO primerne za peko. Edina stvar, ki je poleg silikonskega modela primerna za uporabo v pečici, je tako imenovan OBROČ, ki je vključen pri določenih modelih. Gre za malenkost nižje modele, ki so različnih premerov, so pa idealni za izdelavo pit oziroma tartov. Silikonski modeli za pite so plitki, primerni so tudi za peko pic ali npr. lazanj, dobavljivi pa so v kvadratni, pravokotni ali okrogli obliki.
Prednosti in uporaba silikonskih modelov
Silikonski modeli so izredno priljubljeni zaradi številnih prednosti:
- Če se silikonski model ukrivi, bo, ko ga poravnamo, spet dobil obliko.
- Silikonski model je nezlomljiv in ga ne moremo poškodovati, kot npr. plastične ali kovinske modele. Vsekakor pa je potrebno pri uporabi silikonskih modelov paziti, da na pultu nimamo nožev, škarij ali ostalih ostrih predmetov.
- Uporaba silikonskega modela nam omogoča, da lahko točno predvidimo količino mase, ki jo potrebujemo. Na ta način se že v začetku ognemo pripravi presežka, ki bi ga sicer vrgli stran.
- Za silikonske modele potrebujemo zelo malo prostora za shranjevanje. Oranžni, monoporcijski silikonski modeli so opremljeni s preluknjanimi koti (da jih obesimo na palčke).
- Silikonski modeli so primerni za uporabo v temperaturnem območju od -60°C do +230°C. To pomeni, da silikonske modele lahko uporabljamo za pripravo strjenk, slaščic iz bavarske kreme, kot tudi v pečici - pri peki muffinov, kolačev in podobno.
- Brez skrbi - silikonski model lahko očistite tudi v pomivalnem stroju. S tem boste najlažje očistili silikonski model - pri čiščenju le-teh je namreč odsvetovana uporaba agresivnih čistilnih sredstev!
- Silikonski model lahko vzamete iz pečice in ga takoj postavite v hladilnik ali zamrzovalnik - in obratno. Pri kakšnih receptih je potrebno biti hiter, oziroma moramo kdaj pohiteti za pripravo posamezne slaščice. S prehajanjem med vročim in hladnim temperaturnim območjem se silikonski model obnese veliko bolje.
- Silikonski modeli so izdelani iz tekočega silikona LSR. Tekoči silikonski kavčuk (Liquid Silicone Rubber) je izredno čist in stabilen silikon z odlično odpornostjo na ekstremne temperature vročine in mraza.
- Zagotovljenih je 3000 uporab posameznega silikonskega modela.
- Silikonski modeli med zamrzovanjem in med peko ne sproščajo popolnoma nobenega vonja niti dima. Prav tako se živilo v silikonskem modelu med pripravo ne naleze nobenega okusa ali vonja.
- Velika raznolikost oblik vam omogoča izdelavo najrazličnejših zamrznjenih ali pečenih slaščic. Izbirate lahko med silikonskimi modeli za izdelavo miniaturnih slaščic kot tudi kompleksnih kitov, setov in kompletov silikonskih modelov za torte za izdelavo prefinjenih slaščic z dodelano notranjostjo ali posebno podlago iz testa.
- Vsak silikonski model je obdelan s toplotnim postopkom, ki traja od 6-7 ur, kar povzroči, da so odstranjene popolnoma vse morebitne strupene snovi.
- Silikonskih modelov ni potrebno mazati z maslom ali s kakšno drugo maščobo, saj se zaradi svoje površine in materiala nanje ne prime popolnoma nobeno živilo.
Zmešajte BARVO, SILIKON IN TOPILO in presenečeni boste nad REZULTATOM! Praktični izumi
Kompleti in reliefi
Pri silikonskih modelih je zanimiva tudi lastnost, ki morda deluje preveč "kalupsko". Večina slaščic narejenih s silikonskim modelom je popolnoma enaka. Mnogi mislijo, da so silikonski modeli z različnimi velikostmi mišljeni za različne velikosti sladic enake oblike. Napaka! Večina teh modelov je "sestavljenih". To pomeni, da je mišljena uporaba silikonskih modelov v kompletu. Maso najprej zamrznete v manjšem silikonskem modelu, nato pa napolnite večji silikonski model s kremo ali moussom, vanj pa vtisnete zamrznjeno vsebino manjšega silikonskega modela. Ali pa vanj vtisnete pečen biskvit, ki ima takšno, a manjšo obliko. Reliefi, s katerimi lahko naredimo posebno teksturo, nam omogočajo izvedbo slaščic s prefinjeno izdelanim in dodelanim površinskim reliefom. Ta lahko izgleda npr. kot posebni vzorci. Večina silikonskih podlog, predvsem reliefnih, je izdelana za pripravo pravokotnih tort s pekači za torte. Hkrati so še vedno na voljo klasične oblike silikonskih modelov in ostajajo v ponudbi. Tu vam predstavljamo tudi nove komplete mikroforiranih obročev s silikonskimi modeli. Z njimi boste pripravili tarte, ki bodo zares izgledali premišljeno, prefinjeno, predvsem pa moderno.
Silikonski modeli za sladoled in druge namene
Silikonski modeli za sladoled so pravzaprav modeli, v katerih pripravljamo reliefe, ki so posajene na sladoled v posodi s sladoledom (sladoledni banjici). Tako okrašen sladoled je odličen način za prezentacijo novih sladolednih okusov ali npr. posebnih dogodkov. Priprava takšne sladoledne teksture, reliefa ali oblike bi bila brez silikonskega modela težavna, rezultat pa daleč od prikazanega. Silikonski modeli so lahko uporabni tudi v drugih področjih, ne samo v slaščičarstvu ali sladoledarstvu. Uporaba silikonskih modelov kot modelov za mila, kalupe za betonske okraske ali kalupov za sveče ni nič novega. Njihova dodana vrednost je predvsem v enostavni uporabi, veliki elastičnosti in ohranjanju enake oblike ne glede na negativno ali pozitivno temperaturo.
Izbira, vzdrževanje in pravilna uporaba
Vsaka posoda je zasnovana za kuhanje številnih posebnih izdelkov, zato ne bi smeli eksperimentirati in kuhati peciva v steklenih posodah ali enolončnic v silikonu: rezultat bo razočaral, namesto da bi prinesel nekaj novega pri kuhanju. Da bi pekač dolgo služil in se ne pokvaril, ga morate pravilno uporabljati.
Nasveti za izbiro pekača
Pri izbiri pekača je pomembno upoštevati več dejavnikov:
- Kakovost materiala: Izberite pekač iz kakovostnih materialov, ki bodo zagotovili dobre rezultate pečenja in dolgo življenjsko dobo.
- Velikost in oblika: Prilagodite pekač svojim potrebam glede na velikost tort in vrsto sladic, ki jih nameravate pripravljati.
- Enostavnost uporabe: Pekači z odstranljivimi deli ali nastavljivim premerom olajšajo delo.
- Pranje in vzdrževanje: Preverite, ali je pekač primeren za pomivanje v pomivalnem stroju, vendar bodite pozorni na priporočila proizvajalca.
Kdor izbere kakovostne pekače, si privošči veliko dodatnega užitka pri peki. Dober pekač ne bo prinesel le boljših rezultatov pečenja, temveč bo tudi dlje zdržal.
Vzdrževanje in čiščenje pekačev
Večina pekačev, še posebej tistih s posebnimi premazi, je priporočljivo prati ročno. Pralne tablete za pomivalni stroj vsebujejo močna in koncentrirana čistila, ki lahko negativno vplivajo na barvo in premaz pekača. Posebej aluminijasti pekači so občutljivi na pomivalni stroj. Če je pekač označen kot "pralen v pomivalnem stroju", ga je mogoče očistiti, vendar je za ohranitev njegovega lepega videza in funkcionalnosti pogosto priporočljivo ročno pranje.
- Kovinski izdelki: Ne dajemo jih v mikrovalovno pečico, pomivamo jih z blagimi detergenti brez kovinske mrežice, kar je še posebej pomembno pri teflonski prevleki.
- Silikonske oblike: Lahko jih uporabljate v pečici, mikrovalovni pečici in večnamenskem kuhalniku, ne morete pa jih postaviti na plinski ali električni štedilnik. Forme pomivamo z blagim detergentom brez uporabe trdih pralnih krp. Pri delu s silikonom ne uporabljajte noža ali ostrih predmetov.
- Steklovina: Pečica in zamrzovalnik sta enako primerna, vendar je pomembno, da temperaturnega režima ne spremenite nenadoma, sicer bo steklo počilo. Vročo posodo lahko operete s toplo vodo, hladno pa s hladno vodo z mehkimi krpami.
- Keramične posode: Uporabljajo se v pečicah.
Pravilna uporaba pečice za optimalne rezultate
Bi radi spekli domače piškote ali prijatelje obdarovali s torto, ki jo boste pripravili sami? Uživajte v pripravi jedi in kar najbolje izkoristite vašo pečico ter vse funkcije, ki vam jih ponuja. Pravilno uporabljajte pekače, hrano pred pečenjem odmrznite in poskrbite za predsegrevanje pečice.
- Postavitev pekača: Glede na vrsto uporabljenih živil določite, kam v pečici jih boste postavili. Postavitev je odvisna tudi od lokacije nameščenih grelnih cevi. V primeru, da se grelne cevi nahajajo na dnu pečice, je tam vročina najbolj intenzivna, zato je to najprimernejše mesto za peko jedi, katerih velik del predstavlja testo. Na srednji reži je temperatura najbolj enakomerno razporejena, zato jo največkrat uporabljamo.
- Predsegrevanje: Pred pečenjem poskrbite, da boste izvedli predsegrevanje pečice.
- Med peko: Med peko vrat ne odpirajte prepogosto. Če jedi ne morete pripravljati naenkrat, jih pripravljajte eno za drugo, saj je tako pečica že ogreta.
- Varčevanje z energijo: Nekaj minut pred koncem pečenja izklopite pečico, saj boste s preostalo toploto vseeno lahko pripravili jed in prihranili energijo.
- Funkcije pečice: Funkcija za ohranjanje toplote ohrani toploto jedi in omogoča segrevanje skodelic in krožnikov.
- Vrsta pekača za pečico: Za peko uporabite pekače s temnim emajlom, ker je tako prenos toplote boljši.
- Pomembno opozorilo: Posoda ali pekači, v kateri pripravljate hrano, ne smejo biti med pečenjem nikoli položeni na dno pečice, da se ne uniči emajl v pečici. Na dno pečice ne odlagajte posod, aluminijaste folije in pekačev, saj bi nakopičenje toplote lahko poškodovalo dno pečice.
Znane blagovne znamke pekačev
Ker so posode za peko zelo priljubljeni kuhinjski pripomočki, se številne znamke trudijo predstaviti svoje dizajne. Najbolj znano podjetje za proizvodnjo split kalupov je Tefal. Ta blagovna znamka se je uveljavila kot visoka kakovost in optimalna cenovna politika. Najbolj iskan izdelek je Tefal Easy Grip s premerom 25 cm, iz ogljikovega jekla najvišje kakovosti. Odporen je na močna temperaturna nihanja in se ne pokvari zaradi mehanskih obremenitev. Ker je ta model izdelan s premazom proti prijemanju, ki pokriva obe strani izdelka, kalupa ni treba dodatno mazati z oljem. Izdelki iz toplotno odpornega stekla postajajo vse bolj priljubljeni zaradi lepega videza in možnosti opazovanja procesa kuhanja. V tej panogi je treba dlan dati tudi blagovni znamki Tefal, ki proizvaja posode Clip&Close. Poleg tega je visoka ocena opažena za znamke, kot so npr. Appetite, Pyrex "Classic", Glasslock.
Visokokakovostni in enostavni za uporabo so tudi silikonski izdelki Tefal. Pogosto se kupujejo tudi izdelki blagovnih znamk, kot so Regent Inox, Beccer, "Božiček". Med proizvajalci keramičnih posod za peko prednjačijo blagovne znamke Agness, Katun, Tima. Med našimi najbolje prodajanimi modeli so zagotovo tudi silikonski modelčki za lučke. Oba dobavitelja, torej Pavoni in Silikomart, se trudita ustreči raznolikim željam profesionalnih in amaterskih slaščičarjev.
Odvisno od proizvodnih možnosti je lahko obseg izdelkov drugačen, pa tudi stroški. Če želite izbrati kakovosten, ne predrag, a vzdržljiv pekač, morate pravilno oceniti razpoložljive možnosti. Bolje je izbrati tiste izdelke, ki so dolgotrajni, hkrati pa nikakor ne vplivajo na zdravje ljudi in ne spremenijo okusa hrane. Ti izdelki so skladni z uredbo GPSR (EU) 2023/988, ki zagotavlja varnost potrošnikov, zmanjšuje tveganje pri uporabi ter omogoča sledljivost izdelkov na evropskem trgu.