Skutni narastek je domača sladica, ki s svojo preprostostjo in mehkobo vedno znova navduši. Gre za hitro pripravljeno jed iz osnovnih sestavin, ki je prijetno rahla, sočna in nežno sladka. Odličen je tako še topel naravnost iz pečice kot tudi hladen, postrežen ob skodelici kave ali čaja.
Sestavine in priprava skutinega narastka z rozinami
Priprava rozin in zdroba
- Rozine preberemo, operemo in jih prelijemo z vročo vodo. Pustimo, da se namakajo 5 minut.
- V manjši posodici zmešamo pšenični zdrob in toplo mleko ter pustimo stati 5 minut, da zdrob nabrekne.
Priprava skutine mase
Skuto stresemo v večjo skledo in jo z vilico pretlačimo, da postane bolj enotna oziroma se razdrobi na manjše kose. V pretlačeno skuto vmešamo stopljeno maslo in naribano limonino lupinico.
Jajci ločimo v dve skledi: beljake in rumenjake. Beljake skupaj s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo navaden in vanilijev sladkor ter jih mešamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno kremo.
Združevanje sestavin
V rumenjakovo kremo vmešamo skuto ter zmes pšeničnega zdroba in kisle smetane. V zmes nato nežno in počasi vmešamo beljakov sneg, na koncu pa še odcejene rozine.
Peka in serviranje
Peka narastka
Pravokoten pekač za narastke rahlo namastimo z maslom, nato pa vanj stresemo pripravljeno zmes in jo z lopatko ali hrbtno stranjo žlice lepo razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
Narastek pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 25 minut. Po 25 minutah peke preverimo, kako poteka peka. Če se je narastek po vrhu zgolj rahlo obarval in zapekel, ga premažemo z zmesjo rumenjaka in sladkorja v prahu ter pečemo v ogreti pečici še 15 minut, da se lepo rjavo obarva in zapeče. V kolikor pa je narastek po vrhu že dobil zlato rjavo skorjo, premaz izpustimo in narastek v ogreti pečici pečemo še 10 do 15 minut.
Serviranje
Narastek je dober topel ali hladen. Pred serviranjem ga po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu in narežemo na kose. Zraven narastka lahko postrežete skledo priljubljene solate ali kupček stepene smetane in sveže sadje.
Različice in nasveti
Nadomestki in dodatki
- Izbira vrste skute je vaša. Lahko delate s polnomastno ali pol mastno, pasirano ali nepasirano.
- Parmezan (če se uporablja v drugi različici) lahko nadomestite z navadnim ribanim sirom.
- Grški jogurt lahko nadomestite s kislo smetano ali navadnim jogurtom. Kisla smetana je bolj kremasta in bogata, navadni jogurt pa manj kremast in bolj tekoč.
- V primeru, da ne želite uporabiti pšeničnega zdroba, ga lahko nadomestite s koruznim.
- Za sladkanje namesto sladkorja lahko uporabite stevio.
- Namesto rozin lahko dodate sveže sadje, kot so slive, jabolka, maline, ribez ali borovnice.
- Za bolj obilen obrok lahko skuto združite z jajci, slanino in krompirjem.
Nasveti za peko
Čas peke se lahko razlikuje glede na velikost pekača in višino narastka. Pri manjšem in višjem narastku je potrebno peči dlje časa, na nižji temperaturi (npr. 1 uro 15 minut pri 160 stopinjah Celzija). Narastek je pečen, ko se po vrhu in ob robu zlato rjavo obarva in odstopi od stranic posode. Sredina narastka bo še sočna in 'majava', a se bo med ohlajanjem nekoliko strdila.
Hlajenje sladice ni všteto v čas priprave. Lahko ga postrežemo, ko je še topel ali pa ga pred serviranjem dobro ohladimo. V tem primeru ga približno 1 uro hladimo na sobni temperaturi, potem pa ga pokrijemo s folijo za živila in za 2-3 ure shranimo v hladilnik.
Skutni narastek za posebej bogat obrok
Skuta sodi med beljakovinsko bogata živila, zato lahko nadomesti kos mesa pri obroku. V receptu jo bomo združili z jajci, slanino in krompirjem, kar bo jed uvrstilo v rubriko samostojni, polnovredni obrok. Narastek lahko pripravite tudi brez krompirja, slanino po vrhu pa lahko zamenjate z razkosano tunino iz konzerve.