Peka kruha je v slovenski kulturi globoko zakoreninjena, sodobne pekarne pa nenehno iščejo rešitve, ki sledijo tako tradicionalnim recepturam kot tudi novim trendom in izzivom. Med priljubljenimi izdelki se znajdejo polnovredni kruhi, kot je graham kruh, ter širok spekter drugih krušnih izdelkov, ki jih ponujata priznani pekarstvi, kot sta Pekarna Grosuplje in Pekarna Hlebček.
Graham kruh: Polnovreden in dišeč hlebec
Graham kruh s semeni je izjemno okusen in dišeč polnovreden kruh. Vse, kar pripravimo z moko, katere tip je višji od 500, torej z moko, ki ima več mineralnosti, je okusnejše in bolj dišeče. Priprava graham kruha je zelo enostavna.
Sestavine za graham kruh
- 300 g graham moke (tip 1800)
- 200 g pšenične moke (tip 500)
- 2 žlici sezamovih semen
- 2 žlici lanenih semen
- 2 žlici olivnega olja
- 30 g kislega testa Fala Slonček
- 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček (ali 1/2 zavitka svežega)
- cca 350 ml tople vode
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- Semena za posip
- 1 žlica koruznega zdroba za posip
Priprava graham kruha
- V toplo vodo damo sladkor in zavitek suhega kvasa. Kvas premešamo z vodo.
- Dodamo moko, bogato Fala kislo testo in sol ter zgnetemo testo, ki se mora odlepiti od posode.
- Gnetemo 10 minut na najnižji hitrosti.
- Ko se testo zalepi nazaj na posodo, vgnetemo olje in semena.
- Testo vzhajamo v pomaščeni posodi do dvojnega volumna.
- Vzhajano testo zvrnemo na pult in ga nežno oblikujemo v kroglo.
- Zatem ga premažemo z vodo in oblečemo v semena.
- V košarici ga vzhajamo še 20 minut.
- Pustimo, da štručka nekaj minut počiva in se ohladi.
Pekarna Grosuplje: Inovacije in tradicija v peki kruha
Pekarna Grosuplje ne le spremlja, temveč tudi kreira trende v pekarski branži, vedno išče rešitve, ki sledijo sodobnim trendom in izzivom, pa vendar z enako mero ljubezni, znanja in po izbranih tradicionalnih recepturah. Zavezani so kakovosti, zato surovine kupujejo od preverjenih dobaviteljev z ustreznimi ekološkimi certifikati.
Tradicionalni in posebni kruhi
- Slovenski kruh: Vsebuje tradicionalna slovenska žita, ki so jih na svojih poljih vzgojili slovenski kmetje. Pšenična moka zagotavlja nežno strukturo, koruzna moka prispeva k zlato rjavi barvi in rahlo sladkastemu okusu, prosena moka iz avtohtone slovenske sorte Sonček pa doda oreškast priokus. Ta kruh v obliki štruce z rezom na sredini ima lepo zakroženo hrustljavo skorjico in je nastal v sodelovanju z etnologom Janezom Bogatajem ter Mercatorjem, Argeto in Pekarno Grosuplje kot del družbeno odgovornega projekta za zaščito slovenskih lokalnih semen.
- Temni craft: Očara z odlično mešanico pšenične polbele in črne moke, obogatene z ječmenovo, pirino ter pšenično in rženo sladno moko za bogat okus. Kruh ima obliko rustikalnega hlebca z rezom na sredini. Po dopeki je skorja hrustljava, temno rjavo zapečena in neenakomerno razpokana, sredica pa enakomerno porozna, mehka, sočna in temne barve, z značilnim vonjem in okusom po uporabljenih sestavinah. Pakiran je v polpečeni obliki za kratko dopeko doma.
- Polnozrnati kruh z lanom: Prijetno preseneti s sočno, gosto sredico in semeni lana. Prepoznaven je po dveh vzporednih rezih, temni barvi in posipom iz ržene moke. Zamešan je iz pšenične polnozrnate in polbele moke z dodatkom pšeničnega kislega testa, ki mu daje značilen vonj, aromo in prispeva k svežini. Ne vsebuje aditivov, a kljub temu ohrani svežino več dni.
- Ovseno koruzni kruh: Iz pšenične in ovsene polnozrnate moke, odlikuje ga bogat okus po drobljenih bučnih semenih in koruznem zdrobu. Skorjica je rjavo zapečena s posipom koruznega zdroba, zaradi česar je zelo hrustljava in prijetnega okusa. Sredica kruha je mehka in svetlo rumene barve z vidnimi drobljenimi bučnimi semeni.
- Skorjavka temna: Izdelana v obliki štruce po tradicionalnem postopku priprave testa z dodatkom kvasnega nastavka, ki daje sredici značilno mehkobo. Osnova je pšenična polbela in bela moka, koruzni zdrob ter ržena moka, dodana pa je tudi dobra merica krompirjevih kosmičev, zaradi česar je kruh izredno aromatičen in ohrani svežino več dni. Pripravljen je v delno pečeni in pakirani obliki.
Kruhi brez kvasa in ekološki izdelki
V Pekarni Grosuplje so skrbno zamešali kakovostne sestavine tudi za linijo kruhov brez kvasa.
- Huda koruzna štručka brez kvasa: Navdušila bo ljubitelje brez kvasnih kruhov, ki cenijo mehko sredico, dolgo svežino in odličen okus koruze.
- Huda štručka brez kvasa: Očara s svojo mehkobo in dolgo svežino. Narejena je iz kakovostne bele pšenične moke in prepoznavna po lepo zapečeni skorjici, bogato posuti s semeni sezama.
- Bio babičin kruh: Pripravljen je iz skrbno izbranih kakovostnih ekoloških sestavin. Diši po čudoviti kombinaciji moke in semen (12,7 %), ki so v celoti ekološko pridelane in certificirane. Sestavljen je iz pšenične bele, črne, ržene polnozrnate, ovsene ter ječmenove moke, okus pa nadgradi mešanica semen sončnic, lanu in sezama. Zaradi bogate sestave predstavlja vir prehranskih vlaknin in je modelni kruh z rustikalno, hrustljavo skorjico, bogato posuto s sončničnimi semeni.
Kruhi za zdrav življenjski slog
Za vse, ki jim zdrav življenjski slog predstavlja stil življenja, so razvili posebej hranljive kruhe.
- Super kruh vitamin+: Z novo recepturo je še bolj obogaten. Vsebuje kar 6 živil z visoko vsebnostjo hranljivih snovi kot so beljakovine in vlaknine: chia semena, semena kvinoje, špinača, matcha zeleni čaj, alge spirulina in kurkuma. Ta kruh prispeva k zmanjševanju utrujenosti in izčrpanosti (Vitamin B6), delovanju živčnega sistema in srca (Tiamin), ohranjanju zdrave kože (Niacin) ter delovanju imunskega sistema in nastajanju rdečih krvničk in hemoglobina (Železo).
- Kruh Proteinc: Ima štirioglato obliko pekača in je bogato posut z mešanico sončničnih in sezamovih semen. Sredica je temno rjave barve, gosta, enakomerno luknjičava in sočnega okusa z vidnimi semeni lana in mletih bučnih semen. Izdelan je brez dodanih aditivov in opremljen s trditvijo "vir beljakovin" (več kot 17 % celotne energijske vrednosti) in "visoka vsebnost prehranske vlaknine" (več kot 6 g na 100 g). Je primerno živilo za športnike in tiste, ki radi živijo aktivno in skrbijo za svojo prehrano, saj so beljakovine potrebne za vzdrževanje mišične mase in regeneracijo.
- Kruhek Zdravko: Vsebuje kar 55 % manj ogljikovih hidratov kot ostali kruhi Pekarne Grosuplje, saj največji delež v kruhu, kar 38 %, zasedajo semena. Izdelan je brez kvasa in brez dodanih aditivov. Moke je le toliko, kot jo vsebuje dodano polnozrnato pirino kislo testo. Je izredno bogatega, rahlo sladkastega in polnega okusa, z zakladom semen v sredici, med katerimi prevladuje okus bučnih semen. Sredica je sočna in ostane sveža več dni.
Rustikalni kruhi in kruhi za domačo dopeko
Sveže pečen domači kruh napolni dom s čudovitim vonjem topline in lahko postane reden del vsakdana z novimi kruhi za Domačo dopeko. S kratkotrajno dopeko se prebudi aroma in ustvari hrustljava skorjica. Vsi ti kruhi so vroče pakirani, zato je kondenz in vlaga v embalaži normalen pojav.
- Rustikalni hlebec: Prava mojstrovina, navdihnjena s "Craft" trendom. Zamešen je iz pšenične bele moke z dodatkom kančka ržene moke, kar povzdigne okus pšeničnega belega kruha. Ime "Super kruh" ni naključno, saj ima izjemno hrustljavo skorjico in rustikalni izgled zaradi široko odprtega diagonalnega reza.
- Krjavelj: Prvi v družini novih kruhov, skrbno pripravljen, delno spečen in zapakiran v neprodušno vrečko, kar podaljša svežino na 3 dni. Hlebček vsebuje pšenično črno, polbelo in rženo moko.
- Domača peka temni: Narejena po vzoru Domače peke, le v temni različici. Ima obliko nizke in podolgovate štruce s prepoznavno pasico. Pod temnorjavo hrustljavo skorjo se skriva svilnata sredica z velikimi luknjami, pripravljena po dolgotrajnem postopku s kvasnim nastavkom.
- Domača peka: Prepoznate ga po obliki nizke, podolgovate štruce, ovite v lično papirnato pasico. Pod zlato zapečeno skorjo, posuto z moko, se skriva sočna sredica, ki se odlično poda k mediteranskim dobrotam, jedem z žara, sirom in namazom.
Kruhi z zgodbo in značajem
- Kruh Živko: Pritegne pozornost z netipično obliko. V sredici vsebuje dvojico polnozrnatih mok - pšenično polnozrnato in pirino polnozrnato moko - ter pšenične kalčke, ki so odgovorni za sladkast okus. Skorja je rjavo zapečena, razpokana in posuta s pšeničnimi kalčki, sredica pa je zaprte strukture z enakomerno luknjičavostjo. Vsebuje 3,8 g vlaknin na 100 g in kar 11 g beljakovin na 100 g, kar ga uvršča med živila, bogata z beljakovinami in vlakninami.
- Babičin mešani kruh: Nov izdelek, ki sledi podpisu Zaveze odgovornosti pri zmanjševanju soli v kruhu. Kljub manjši vsebnosti soli ohrani poln okus, saj se dopolnjujejo okusi pšenične, ržene in ajdove moke ter različnih semen (sončnična, sezamova, lanena in bučna). Izdelan je s kvasnim nastavkom, ki mu podaljša svežino in daje značilen okus.
- Babičin koruzni kruh: Za ljubitelje dobrega koruznega kruha, zamesili so ga iz pšenične bele in koruzne moke ter koruznega zdroba. Z dodatkom kvasnega nastavka se med fermentacijo razvijejo snovi, ki prispevajo k izjemni polnosti okusa.
- Babičin pisani kruh: Zamesili so ga iz treh vrst testa: ajdovega, koruznega in pšeničnega, skrbno prepletenih v lep tribarven motiv. Pripravljen je po dolgotrajnem postopku z dodatkom naravnega kislega testa, kar zagotavlja mehko in sočno sredico ter večdnevno svežino. Ta kruh prinaša tudi zgodbo o pomenu kruha kot potice v preteklosti, povezano s pregovorom "ne išči kruha nad potico".
- Sosedov kruh: Pri spremenjeni recepturi so upoštevali želje kupcev, dodali obilo bučnih in sončničnih semen, lanu ter sezama. Izdelan je po dolgotrajnem, klasičnem postopku.
- Beljakovinski kruhek s kakavom: Posebnež, izdelan iz sestavin, ki predstavljajo bogat vir beljakovin (več kot 17 % energije). Oblika štručke, gosto posipana z mešanico sončničnih semen in sezama. Zaradi kakava v testu je prepoznaven po rustikalno razpokani skorjici in temno rjavi sredici. Popolno živilo za športnike in aktivne posameznike.
- Durum kruh: Izdelan iz durum moke, ki se običajno uporablja za pripravo testenin, a ima tudi izjemne pecilne lastnosti. Dodano je tudi durum kislo testo za polnost okusa in zlato obarvano sredico. Priprava durum kruha velja za eno najstarejših krušnih tradicij. Durum kruh iz Pekarne Grosuplje v obliki štručke ima atraktivno, rustikalno, hrustljavo in zlato rumeno skorjico, sredica pa je nežna, rumena in zelo prožna.
Peka kruha na glineni pekovski plošči - Pečarstvo Avguštin
Pekarna Hlebček: Od družinskih sanj do regijskega giganta
Leta 1990 sta si Vojtek in Milena Šenveter dovolila sanjati o dobrem, svežem, kakovostnem in zdravem kruhu, kar je vodilo v ustanovitev Pekarne Hlebček. Leto 2002 je prineslo novo blagovno znamko "Mobi pek", ki je omogočila dostavo svežega kruha v vasi. Strast, kakovost in zadovoljne stranke so leta 2014 poskrbele za nove širitve, obogatitev ponudbe s sendviči in odprtje nove poslovne enote Dolenjska. Hlebček je tako postal ena največjih pekarn v regiji.
Bogata ponudba Hlebčkovih kruhov
- Tradicionalen Hlebčkov kruh: Iz bele pšenične moke, odlikuje ga neverjetna svežina in hrustljava skorjica. Oblika štruce z znamenitimi tremi rezi v zlato zapečeno skorjico.
- Rženi hlebec: Iz domače ržene moke, brez dodanih aditivov za naraven in poln okus.
- Kruh bambi: Mešani kruh iz pšenične polbele, pšenične črne in ržene moke.
- Ajdovček: Hlebček, ki ga odlikuje vrhunska ajdova moka in vrhunske sestavine, obogatene z orehi, ki ga naredijo nepozabnega.
- Kraljevi hlebček: Nagrajeni kruh iz Hlebčkove pekarne, prejel je zlato priznanje za odlično kakovost s strani Gospodarske zbornice Slovenije.
- Večzrnati kruh: Iz pšenične polbele in ržene moke, v kombinaciji s semeni in proseno kašo, pričara poln okus in dolgo obstojnost.
- Koruzni kruh: V notranjosti mehak in z zlato zapečeno hrustljavo rustikalno skorjico, je eden najbolj priljubljenih kruhov Hlebčkove pekarne.
- Ciabatta: Sočen, lahek in luknjičasti beli italijanski kruh, odličen za sendvič ali kot priloga številnim jedem.
- Pogača: Iz pšenične in ržene moke z izjemno mehko sredico in zlato skorjico, odlikuje jo klasičen način peke, brez aditivov. Kruh s posebnim vonjem in okusom, ki ga cenijo poznavalci.
- Pšenični beli kruh: Oblikovan v obliki hlebčka z rustikalno skorjo.
- Kruh za žar in Pirin polnozrnat kruh za žar: Idealna sestavina vsakega piknika, uvrščena v linijo Kruh za druženje. Kruh za žar je narejen iz pšenične bele moke, zunaj hrustljav, znotraj mehak in rahel, da vpije vse okuse žara. Pirin polnozrnat kruh za žar pa je narejen iz pirine polnozrnate moke. Devet malih štručk, združenih na pladnju, s nežno zapečeno skorjico in rahlo, puhasto sredico.
- Beljakovinski kruh: Z visoko vsebnostjo beljakovin in virom prehranske vlaknine. V obliki štruce z enim vzdolžnim rezom, posuta z mešanico sezamovega in lanenega semena. Sredica je temno rjava, izrazitega vonja in okusa po sladu, vsebuje obilico drobljene soje. Odlična izbira za zajtrk ali drug obrok, saj imajo beljakovine pomembno vlogo pri številnih funkcijah v telesu.
- Domačin kraškega značaja: Na zunaj robat kot z burjo zorana krajina, znotraj pa srčno mehak in poln okusa po bogati zgodovini. Preprost, a močnega značaja, dišeč, polnovreden in karakterne arome.
